一种复合枣粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种复合枣粉及其加工方法，以质量分数计，包括40～45％的红枣粉，5～10％的苹果粉，10～20％的山药粉，10～20％的红豆粉，10～15％的脱脂花生蛋白粉，5～10％的白糖粉。本发明专利技术提供的复合枣粉，采用多种原料复合而成，所制备的复合枣粉口感清香、枣味浓郁，具有补血、补气功效，尤其适合女性饮用。本发明专利技术提供的复合枣粉，在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味，采用真空低温干燥，温度低，时间短，原料中的热敏性成分损失小，尤其是复合枣粉中Vc保存率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果品加工
，涉及。
技术介绍
红枣是中国特有的果品，营养丰富，酸甜可口，具有多种医疗功效，其富含蛋白质、 脂肪、糖类、维生素、矿物质等各种营养素，因此红枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。但是，目前我国对红枣的加工与开发尚处于初级阶段，产品多为果脯、蜜饯、干枣、枣酒等，以红枣为原料加工的固体饮品也仅有枣粉。有关红枣的专利申请或专利已有多项。专利申请号为01U6824. 7的中国专利技术专利，加工枣粉的方法是将红枣预煮打浆后，加入添加剂后进行喷雾干燥；但喷雾干燥的时候存在温度过高，营养损失大，容易粘壁，不易粉末化的问题。专利申请号为201010509766.4 的中国专利技术专利，加工枣粉的方法是将红枣去核、烘烤后制成红枣汁或红枣浆，加入助干剂，再进行微波处理，但助干剂的添加量过高，影响口感。专利号为93111367. 9的中国专利技术专利，公开的方法是原料红枣通过清洗、蒸煮、除皮、除核、造粒、烘干灭菌、粉碎、包装等工序，制成大枣粉；但这种方法的不足在于红枣中的某些营养成分流失较多；枣粉中的淀粉成分不易使枣粉保存较长时间。
技术实现思路
本专利技术解决的问题在于提供，该复合枣粉包含多种原料组合，是一种纯天然的固体饮品，口感清香、枣味浓郁，具有补血、补气功效。本专利技术是通过以下技术方案来实现一种复合枣粉，以质量分数计，包括40 45%的红枣粉，5 10%的苹果粉，10 20%的山药粉，10 20%的红豆粉，10 15%的脱脂花生蛋白粉，5 10%的白糖粉。所述的复合枣粉，以质量分数计，包括40 45%的红枣粉，5 10%的苹果粉， 10 20 %的山药粉，10 12 %的红豆粉，10 15 %的脱脂花生蛋白粉，5 8 %的白糖粉。一种复合枣粉的加工方法，包括以下步骤1)将清洗干净的红枣、苹果分别去核后切成厚度为5 8mm的片，将清洗干净的山药去皮切成厚度为5 8mm的片；将切片后的红枣、苹果、山药分别在真空度60 600pa、 温度为20 50°C的条件下真空干燥2 4h，然后分别粉碎制得红枣粉、苹果粉和山药粉；2)将清洗干净的红豆经烘炒、冷却、粉碎后，制得红豆粉；花生仁经烘烤、压榨脱脂处理，粉碎后制得脱脂花生蛋白粉；3)按质量百分比，将红枣粉40 45%，苹果粉5 10%，山药粉10 20%，红豆粉10 20%，脱脂花生蛋白粉10 15%，白糖粉5 10%充分混合均勻后得到复合粉体， 加水后充分搅拌制成软材，然后造粒，再经低温真空干燥制得复合枣粉。还将复合枣粉在微波下杀菌，作用于复合枣粉的温度为60 80°C，杀菌时间为40 50s ；杀菌后充入氮气密封包装。所述的红枣粉、苹果粉、山药粉、红豆粉、脱脂花生蛋白粉和白糖粉均粉碎到能透过200 300目的筛网。所述的红豆烘炒至水分质量含量为5%以下，冷却后再进行粉碎。所述的花生仁经烘烤、压榨脱脂处理为花生仁在60 100°C条件下烘干后拖去红衣，在压力为30 60Mpa下压榨脱脂， 进行2 3次压榨脱脂，每次压榨时间为2 4h。所述的复合粉体加水，制成含水量质量为20 40%软材，然后在混合制粒机中充分混合后，制粒；最后在真空度60 600pa、温度为20 50°C的条件下真空干燥1 池。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果本专利技术提供的复合枣粉，采用多种原料复合而成，所制备的复合枣粉口感清香、枣味浓郁，具有补血、补气功效，尤其适合女性饮用。本专利技术提供的复合枣粉，在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味，采用真空低温干燥，温度低，时间短，原料中的热敏性成分损失小，尤其是复合枣粉中Vc保存率高。而且，进一步采用微波杀菌较其他的方式更好的保存Vc含量，杀菌穿透力强；采用充气包装，可使复合枣粉在贮藏过程中不出现板结现象。本专利技术是将不同粉体复合后再造粒，解决了冲调时的抱团现象。本专利技术复合枣粉口感风味良好，加工耗时短，耗能低，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。具体实施例方式本专利技术提供的复合枣粉及其制备方法，采用多种原料复合而成，所制备的复合枣粉口感清香、枣味浓郁；在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味。下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。实施例1复合枣粉的加工方法，包括以下步骤1)红枣粉、苹果粉、山药粉的制备精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的灵武长枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，经清洗去核后的鲜枣切片，切片厚度为5 6mm，薄厚均勻；精选无虫蛀、无霉烂的新鲜苹果，清洗后，去核，切成厚度为5 6mm，薄厚一致的苹果片；山药要求成熟、粗细均勻、肉质洁白，经清洗去皮后切成5 6mm的薄片，注意切片要迅速，以免发生褐变和一些成分氧化。将切片后的红枣、苹果和山药分别装盘置于料车上，料车进入真空低温干燥机中干燥，真空度为100 150Pa，保持此真空度进行干燥作业，真空室内环境温度为20 25°C，干燥池，停止供热后利用加热板余热继续干燥，所得的产品Vc保存率高。将干燥后的枣片、苹果片、山药片先进行初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎到颗粒大小为能透过200 300目的筛网，制得红枣粉、苹果粉、山药粉。2)红豆粉、花生蛋白粉、白糖粉的制备红豆经除杂、清洗，待浙干后进行焙炒成熟(不能炒焦)，至水分5 %以下，冷却后将红豆先进行初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎到颗粒大小能透过200 300目的筛网得红豆粉；花生仁在60 75°C条件下烘干后拖去红衣，用液压榨油机进行脱脂，压力为30 50Mpa时间为2. 5小时，进行2次脱脂处理，脱脂后的花生粕经超微粉碎，得脱脂花生蛋白粉；白砂糖粉碎后过200 300目筛，得白糖粉。3)复合枣粉的制备按重量百分比，红枣粉40 %，苹果粉10 %，山药粉20 %，红豆粉10 %，花生粉15 %， 白糖粉5%，将上述组分混合均勻，得到复合粉体；将复合粉体加水制成软材(含水量20% )以用手抓湿而不黏，干而不散为度，用高速混合制粒机造粒，再经低温真空干燥制得复合枣粉。4)微波杀菌、充气包装将复合枣粉在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于复合枣粉的温度为70°C，杀菌时间为50s ；杀菌后采用充入氮气，使得包装袋中氮气的含量超过 80%。实施例2复合枣粉的加工方法，包括以下步骤1)红枣粉、苹果粉、山药粉的制备以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，机械去除枣核，经清洗去核后的鲜枣切片，切片厚度为6 8mm，薄厚均勻；精选无虫蛀、无霉烂的新鲜苹果，清洗后，去核，切成厚度为6 8mm，薄厚一致的苹果片；山药要求成熟、粗细均勻、肉质洁白，经清洗去皮后切成6 8mm的薄片，注意切片要迅速，以免发生褐变和一些成分氧化。将切片后的红枣、苹果和山药分别装盘置于料车上，料车进入真空低温干燥机中干燥，真空度为500 600Pa，保持此真空度进行干燥作业，真空室内环境温度为40 50°C，干燥池，停止供热后利用加热板余热继续干燥，所得的产品Vc保存率高。将干燥后的枣片、苹果片、山药片先进行初步粉碎，再用超微粉碎机粉碎到颗粒大小为能透过200 300目的筛网，制本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种复合枣粉，其特征在于，以质量分数计，包括４０～４５％的红枣粉，５～１０％的苹果粉，１０～２０％的山药粉，１０～２０％的红豆粉，１０～１５％的脱脂花生蛋白粉，５～１０％的白糖粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许牡丹，杨雯，杨艳艳，许盼盼，张璐，毛跟年，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87