一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法技术

一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法，其先将新鲜葛根洗净切成3-6mm厚度，以恒温54-56℃烘干到水分含量为5-6%，粉碎过110-120目筛，得葛根粗粉；再用纤维素酶和茁酶多糖酶同时处理葛根粗粉，其中茁酶多糖酶用量17-19U/（g葛粉），纤维素酶用量1.18×104-1.22×104U/（g葛粉），底物浓度为14-16%，酶解时间2.8-3.0h，酶解温度54-56℃，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min，待酶解液冷却到酶解温度时以3400-3500rpm离心15-16min，收集上清液，浓缩冷冻干燥得到即食葛根粉。此方法工艺简单，反应条件温和，产品得率高，溶解性好，黄酮保留率高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法，其特征在于包括下列步骤：（1）葛根前处理：将新鲜葛根洗净后切成3mm?6mm厚度的薄片，以恒温54℃?56℃烘干到水分含量为5%?6%，粉碎过110目?120目筛，得葛根粗粉；（2）用纤维素酶和茁酶多糖酶同时处理葛根粗粉：将葛根粗粉配制成底物浓度为14%?16%的葛根粗粉溶液，同时添加纤维素酶和茁酶多糖酶，其中茁酶多糖酶用量17U?19U/（g葛根粗粉），纤维素酶用量1.18×104U?1.22×104U/（g葛根粗粉），在温度为54℃?56℃下不断搅拌酶解2.8h??3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min，待酶解液冷却到酶解温度54℃?56℃时以3400rpm?3500?rpm离心15min??16?min，收集上清液，浓缩冷冻干燥得到即食葛根粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：傅冬和，李恒彪，李适，肖文军，张盛，刘仲华，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：