一种红枣的生物加工方法及加工设备技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体提供了一种红枣的生物加工方法，在啤酒发酵设备中利用红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌对红枣浆进行发酵，发酵醪液成熟后进行固液分离，得到轻相、重相和固相三种形态的产物，可分别进行下游产品的生产。本发明专利技术所述方法，将红枣所加工的产物全部利用，并且将红枣所含的全部营养物质高效转化为食品被人体所吸收利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种红枣的生物加工方法及加工设备。
技术介绍
红枣属于药食同源食物，不仅具有丰富的营养成分而且还含有极强的医疗保健功能。据中国农科院分析中心检测中国红枣(干枣)常见营养成分为:水25%?30%、糖50.3%?86.9% (以还原糖为主)、蛋白质2.92%?4.0%、粗脂肪0.2%?0.96%、粗纤维 1.6%?3.1 %、磷 0.09%?1.27%、钾 0.61%~ 1.05%、钙 0.03%?0.06%、胡萝卜素0.01mg/100g、核黄索 0.04mg/100g、尼克酸 0.6mg/100g、硫胺素 0.06mg/100go 红枣最突出的特点是维生素C含量高，素有“活维生素C丸”之美誉，每百克鲜枣果肉中维生素C含量高达500?800mg，是苹果的70?80倍，比柑橘高7?10倍；红枣(鲜果)中维生素P含量高达3300mg/100g以上，为果蔬之冠，能够维持毛细血管正常通透性、改善微循环、促进VC在人体内的积蓄，是预防与治疗高血压病的有效成分。国外一项临床研究显示:连续吃红枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。此外，红枣中还含有人体必需的18种氨基酸，其中有8种人体不能合成的必需氨基酸，以及幼儿体内不能合成的组氨酸和精氨酸。《神农本草》、《本草纲目》对其医疗价值均有记载，认为枣有健脾、养胃、补血、护肝、益气、安神等功效。据统计，我国常用重要中药配方中60%用到红枣。现代医学研究表明红枣富含的营养物质对气血不足、贫血、肺虚、咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性紫癜等均有疗效，红枣为国内外医界重视的营养滋补剂；红枣含有的三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。然而现有技术中，对红枣的利用尚不全面，并没有将红枣所含的全部营养物质高效转化为食品被人体所吸收利用。例如，ZL200310106544.9公开了一种红枣枸杞酒及其制作方法，其仅仅利用了红枣的还原糖，其他如红枣核、红枣纤维素等营养成分被丢弃。Z12014105337806A公开了一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，也是仅仅利用了红枣果肉部分，而红率的其他成分被丢弃掉。zl2011104608455A公开了一种适合孕妇食用的红率浓楽及其生产工艺，不但仅使用了红枣的部分营养成分，而且红枣的可利用成分很低，其中红枣中的大分子人体是无法吸收利用的。此外，目前对红枣所进行的加工，由于无法大规模投入工业化生产，导致生产能力低下。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种红枣的生物加工方法，可利用啤酒发酵设备进行大规模加工生产，且其加工所得的产物能够全部被利用。为了实现本专利技术目的，本专利技术首先提供一种红枣的生物加工方法，所述加工方法为:在啤酒发酵设备中利用红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌对红枣浆进行发酵，发酵醪液成熟后进行固液分离，得到轻相、重相和固相三种形态的产物，可分别进行下游产品的生广。所述红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌均使用市售可得的微生物菌即可。红曲霉优选为低产桔霉素的红曲霉。进一步地，所述红枣浆进入发酵设备后先接入红曲霉，接种12小时内保持厌氧，12小时后接入葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌，接入葡萄酒酵母菌4?6小时后给氧，给氧量在5?6兆帕压力下通氧3?5分钟，从接种酵母菌后72小时内保持上述供氧的流量与时间，72小时后依然保持厌氧状态直至发酵醪液成熟，大约在投料后第28?32天。红枣浆制作过程中升温、降温均严格控制时间及温度保持时间，防止红枣浆酸败。在接种红枣浆前，用提前准备的大米粉糖化、糊化后接种红曲霉菌，红曲霉菌接种12小时后接种葡萄酒酵母，最后接种酿酒菌种。主要是让红曲霉提前扩大培养，先接种的目的是在厌氧环境下能够抑制红曲霉菌的副产物(桔霉素)的产生。进一步地，自接种红曲霉到发酵醪液成熟的过程中，发酵温度严格控制在26°C以内，防止发酵副产物甲醇及杂醇类物质产生。更进一步地，所述红枣浆的制备方法为:将水与红枣先后投入糖化锅，投料同时边加温边搅拌，温度升至80?100°C保持20?30min，降温至50?55 °C加入果胶酶，保持40?50min，温度升至55?65 °C加入蛋白酶(内切酶)，保持90?10min后升温至100°C，保持30?40min，将醪液中的红枣核滤除得到红枣浆。作为优选，所述果胶酶和蛋白酶的添加量为0.3% (w/w)。进一步地，滤除红率核制作成机制木炭，作为再生能源。更进一步地，轻相产物制作成含有红枣多糖、红枣多肽和红枣维生素的功能性红枣发酵酒；重相产物制作成核苷酸酱油；固相产物制作成红枣汁饮料。作为优选，所述红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌经扩增培养后接种红枣浆。本专利技术还提供了前述方法所用的红枣加工设备，所述设备在啤酒生产设备的基础上，在发酵罐群增加二氧化碳回收设备；并对糖化锅的搅拌叶轮进行改造，增加搅拌叶轮电动机的功率及调速装置；增加红枣清洗系统和过滤红枣核的振动筛；增加一套菌种扩培系统及一、二级菌种扩培种子罐。本专利技术的有益效果在于:本专利技术提供了一种可用于工业化生产的红枣加工方法，将红枣所加工的产物全部利用，以节约资源，减少浪费，保护环境的目的，并且将红枣所含的全部营养物质高效转化为食品被人体所吸收利用。本专利技术所述方法得到的加工产品，可将红枣及红曲霉菌的有益产物以食品作为载体赋予到具有功能性产品(食品)中。接入具有功能性的红曲霉菌种与酿酒菌种作为主发酵转化动能。根据主发酵产物的特征分别制取:(I)、提取二氧化碳，红枣的还原糖在发酵过程中需要微生物发酵转化，将还原糖转化酒精，这一过程微生物需要以几何速度增值，因此需要排出大量二氧化碳，I吨红率原料的还原糖能够产生277.7kg 二氧化碳，回收率达到100%。使用啤酒生产装备回收二氧化碳可以直接安装生产二氧化碳回收装置，是成熟可靠的常用设备。饮料、食品保鲜、炼钢、铸造、农业气肥、化工基本合成物等方面具有广泛的应用。(2)发酵罐内上清液制作成功能性红枣发酵酒；(3)、发酵醪液中间体(酵母)制作成功能性核苷酸酱油；(4)、发酵醪液沉淀物(固形物)制作成功能性红枣汁饮品；(5)、为了实现环保、高效、利用红枣原料，对筛选过的红枣核，干燥后制作成机制木炭。现有很多红枣加工技术主要受生产规模和生产条件的约束，无法实施工业化、标准化生产。而采用啤酒生产装备和工艺流程实现该专利技术的主要原因是:啤酒生产装备是世界上生物制造领域自动化程度最高、生产流程优越、集成化控制水平先进、能够实现食品生产安全、环保、清洁的生物产品生产制造体系。生产过程能够实现可控化管理，纯种发酵，是标准的液态、深层工业化发酵生产装备最佳选择。本专利技术采用啤酒生产设备，实现集约化、数字化、大工业化生产。在原有啤酒厂生产设备基础上需要增加二氧化碳回收装置、红枣清洗设备、过滤红枣核的振动筛，其生产流程、工艺流程文件及生产标准可以参照啤酒企业生产标准进行。啤酒生产工艺流程是生物产品制造成熟可靠的，从原料处理开始到最终生物产品制造结束始终都是在安全的可控制范围内，如原料糖化、糊化、粉碎、温度控制、流量控制、发酵罐的温度控制给氧量的控制、无菌环境的控制、发酵菌种的筛选、投入、管理、控制，二氧化碳回收都可以达到所需要的标准本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣的生物加工方法，其特征在于，所述加工方法为：在啤酒发酵设备中利用红曲霉、葡萄酒酵母菌和酿酒酵母菌对红枣浆进行发酵，发酵醪液成熟后进行固液分离，得到轻相、重相和固相三种形态的产物，可分别进行下游产品的生产。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：滕传文，贾冀，臧洪滨，李坚，
申请(专利权)人：保定天酝生物科技股份有公司，
类型：发明
国别省市：河北;13