一种红枣芝麻油的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红枣芝麻油的加工工艺，步骤(1)中原料添加0.1‰维生素C，维C具有抗氧化美容的作用，能够有效的提高本发明专利技术芝麻油的微量元素的含量，步骤(3)将芝麻粕进行炒制，温度为90℃，炒制5分钟，普通的工艺将芝麻粕直接进行反应，而本发明专利技术将芝麻粕进行炒制后再反应，这样使得芝麻油的香味更浓，步骤(4)枣浆溶解的密闭反应采用的是真空密闭反应，真空度为30KPa，真空密闭反应能够加快反应的进程，加快生产的速度，步骤(6)中芝麻油静置后进行过滤，过滤后的芝麻油能加能够分离出芝麻油中的杂质，步骤(8)中杀菌的升温程序为：升温15分钟，121℃保温30分钟，降温15分钟，该程序下的杀菌效果更为高效彻底。

Processing technology of red jujube sesame oil

The invention discloses a processing technology of sesame oil red dates, step (1) raw material added 0.1 per thousand of vitamin C, vitamin C has antioxidant and beauty effect, can effectively improve the content of the trace elements of sesame oil, step (3) the sesame meal for frying, frying temperature is 90. For 5 minutes, the ordinary process will direct reaction and sesame meal, the invention of fried sesame meal after the reaction, so that the smell of sesame oil, step (4) airtight reaction of jujube pulp dissolved is vacuum sealed reaction, vacuum 30KPa, vacuum sealed reaction can accelerate the reaction in the process, to speed up the production speed, step (6) in the sesame oil after stewing is filtered, the filtered sesame oil can be added to separate impurities in sesame oil, step (8) in the heating procedure for heating sterilization: 15 minutes, 121 degrees. Temperature 30 minutes, cool down for 15 minutes, the sterilization effect of the program is more efficient and thorough.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及芝麻加工领域，特别是涉及一种红枣芝麻油的加工工艺。
技术介绍
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。目前市场上的芝麻油产品较为单一，已经无法满足现代人对于饮食多样化和健康化的需求。
技术实现思路
一种红枣芝麻油的加工工艺，其特征在于，其步骤包括：(1)取红枣置于含1‰-10‰的柠檬酸和0.01‰-0.1‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡5-20min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆备用；(2)往枣渣中加入枣渣重量2-5倍的水，煮沸10-15min,在加热过程以20-40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；(3)取芝麻粕100份，加入纯净水100-500份，加入1-5份蛋白酶，30-55℃保温搅拌酶解2-8h，90℃维持20min灭酶，得到蛋白酶解液；(4)热反应容器中加入蛋白酶解液100份，枣浆4-10份，95-100℃密闭反应2-6h；(5)在温度为50-70℃下，炒制芝麻15-20分钟，炒制好的芝麻自然冷却，然后投入榨油机中进行压榨，压榨压力50-70MPa；(6)将榨出的芝麻油静置沉淀，40-50份的芝麻油中加入步骤(4)中所得的枣浆溶解液3-6份和2-5份稳定剂，进行混合，搅拌，浓缩；(7)将芝麻油进行灌装，装好的芝麻油要及时杀菌，将杀菌好的灌装芝麻油冷却到常温，摇匀即可装箱；优选的，所述步骤(1)中原料添加0.1‰维生素C。优选的，所述步骤(3)将芝麻粕进行炒制，温度为90℃，炒制5分钟。优选的，所述步骤(4)枣浆溶解的密闭反应采用的是真空密闭反应，真空度为30KPa。优选的，所述步骤(6)中芝麻油静置后进行过滤。优选的，所述步骤(8)中杀菌的升温程序为：升温15分钟，121℃保温30分钟，降温15分钟。有益效果：本专利技术提供了一种红枣芝麻油的加工工艺，步骤(1)中原料添加0.1‰维生素C，维C具有抗氧化美容的作用，能够有效的提高本专利技术芝麻油的微量元素的含量，步骤(3)将芝麻粕进行炒制，温度为90℃，炒制5分钟，普通的工艺将芝麻粕直接进行反应，而本专利技术将芝麻粕进行炒制后再反应，这样使得芝麻油的香味更浓，步骤(4)枣浆溶解的密闭反应采用的是真空密闭反应，真空度为30KPa，真空密闭反应能够加快反应的进程，加快生产的速度，步骤(6)中芝麻油静置后进行过滤，过滤后的芝麻油能加能够分离出芝麻油中的杂质，步骤(8)中杀菌的升温程序为：升温15分钟，121℃保温30分钟，降温15分钟，该程序下的杀菌效果更为高效彻底。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种红枣芝麻油的加工工艺，其特征在于，其步骤包括：(1)取红枣置于含1‰的柠檬酸、0.1‰维生素C和0.01‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡5-min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆备用；(2)往枣渣中加入枣渣重量2倍的水，煮沸10min,在加热过程以20转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；(3)将芝麻粕进行炒制，温度为90℃，炒制5分钟，取芝麻粕100份，加入纯净水100份，加入1份蛋白酶，30℃保温搅拌酶解2h，90℃维持20min灭酶，得到蛋白酶解液；(4)热反应容器中加入蛋白酶解液100份，枣浆4份，95℃密闭反应2h，枣浆溶解的密闭反应采用的是真空密闭反应，真空度为30KPa；(5)在温度为50℃下，炒制芝麻15分钟，炒制好的芝麻自然冷却，然后投入榨油机中进行压榨，压榨压力50MPa；(6)将榨出的芝麻油静置沉淀，芝麻油静置后进行过滤，40份的芝麻油中加入步骤(4)中所得的枣浆溶解液3份和2份稳定剂，进行混合，搅拌，浓缩；(7)将芝麻油进行灌装，装好的芝麻油要及时杀菌，杀菌的升温程序为：升温15分钟，121℃保温30分钟，降温15分钟，将杀菌好的灌装芝麻油冷却到常温，摇匀即可装箱；实施例2：一种红枣芝麻油的加工工艺，其特征在于，其步骤包括：(1)取红枣置于含5‰的柠檬酸、0.1‰维生素C和0.08‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡15min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆备用；(2)往枣渣中加入枣渣重量3倍的水，煮沸10min,在加热过程以40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；(3)将芝麻粕进行炒制，温度为90℃，炒制5分钟，取芝麻粕100份，加入纯净水200份，加入3份蛋白酶，45℃保温搅拌酶解5h，90℃维持20min灭酶，得到蛋白酶解液；(4)热反应容器中加入蛋白酶解液100份，枣浆8份，100℃密闭反应5h，枣浆溶解的密闭反应采用的是真空密闭反应，真空度为30KPa；(5)在温度为70℃下，炒制芝麻15分钟，炒制好的芝麻自然冷却，然后投入榨油机中进行压榨，压榨压力55MPa；(6)将榨出的芝麻油静置沉淀，芝麻油静置后进行过滤，45份的芝麻油中加入步骤(4)中所得的枣浆溶解液5份和3份稳定剂，进行混合，搅拌，浓缩；(7)将芝麻油进行灌装，装好的芝麻油要及时杀菌，杀菌的升温程序为：升温15分钟，121℃保温30分钟，降温15分钟，将杀菌好的灌装芝麻油冷却到常温，摇匀即可装箱；实施例3：一种红枣芝麻油的加工工艺，其特征在于，其步骤包括：(1)取红枣置于含10‰的柠檬酸、0.1‰维生素C和0.1‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡20min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆备用；(2)往枣渣中加入枣渣重量5倍的水，煮沸15min,在加热过程以40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；(3)将芝麻粕进行炒制，温度为90℃，炒制5分钟，取芝麻粕100份，加入纯净水500份，加入1-5份蛋白酶，55℃保温搅拌酶解8h，90℃维持20min灭酶，得到蛋白酶解液；(4)热反应容器中加入蛋白酶解液100份，枣浆10份，100℃密闭反6h，枣浆溶解的密闭反应采用的是真空密闭反应，真空度为30KPa；(5)在温度为70℃下，炒制芝麻20分钟，炒制好的芝麻自然冷却，然后投入榨油机中进行压榨，压榨压力70MPa；(6)将榨出的芝麻油静置沉淀，芝麻油静置后进行过滤，50份的芝麻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣芝麻油的加工工艺，其特征在于，其步骤包括：(1)取红枣置于含1‰‑10‰的柠檬酸和0.01‰‑0.1‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡5‑20min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆备用；(2)往枣渣中加入枣渣重量2‑5倍的水，煮沸10‑15min,在加热过程以20‑40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；(3)取芝麻粕100份，加入纯净水100‑500份，加入1‑5份蛋白酶，30‑55℃保温搅拌酶解2‑8h，90℃维持20min灭酶，得到蛋白酶解液；(4)热反应容器中加入蛋白酶解液100份，枣浆4‑10份，95‑100℃密闭反应2‑6h；(5)在温度为50‑70℃下，炒制芝麻15‑20分钟，炒制好的芝麻自然冷却，然后投入榨油机中进行压榨，压榨压力50‑70MPa；(6)将榨出的芝麻油静置沉淀，40‑50份的芝麻油中加入步骤(4)中所得的枣浆溶解液3‑6份和2‑5份稳定剂，进行混合，搅拌，浓缩；(7)将芝麻油进行灌装，装好的芝麻油要及时杀菌，将杀菌好的灌装芝麻油冷却到常温，摇匀即可装箱。

【技术特征摘要】
1.一种红枣芝麻油的加工工艺，其特征在于，其步骤包括：
(1)取红枣置于含1‰-10‰的柠檬酸和0.01‰-0.1‰氯化钙的酸性水溶液
中浸泡5-20min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆备用；
(2)往枣渣中加入枣渣重量2-5倍的水，煮沸10-15min,在加热过程以20-40
转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；
(3)取芝麻粕100份，加入纯净水100-500份，加入1-5份蛋白酶，30-55℃
保温搅拌酶解2-8h，90℃维持20min灭酶，得到蛋白酶解液；
(4)热反应容器中加入蛋白酶解液100份，枣浆4-10份，95-100℃密闭反
应2-6h；
(5)在温度为50-70℃下，炒制芝麻15-20分钟，炒制好的芝麻自然冷却，
然后投入榨油机中进行压榨，压榨压力50-70MPa；
(6)将榨出的芝麻油静置沉淀，40-50份的芝...

【专利技术属性】
技术研发人员：晏行福，晏维胜，
申请(专利权)人：巢湖瑞丰油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34