低浓度糖浆生产重质朗姆酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种低浓度糖浆生产重质朗姆酒的方法，以低浓度糖浆为原料，在单浓度流加的连续发酵系统中，将酒母菌种液、丹多液加入发酵前液中进行发酵，当发酵醪液到达第四罐时，导入丁酸菌液参与发酵，得到成熟醪液，把成熟醪液送入间隙铜质蒸馏系统中蒸馏得农业型重质朗姆生酒，将生酒注入橡木桶中陈酿成熟制得重质高档朗姆酒。本发明专利技术同时注重高档品质和和经济效益，生产的重质朗姆酒系一种具有独特风格、酒体口味丰满醇爽绵延细腻的浓香型朗姆酒，可满足国际上对朗姆酒的特质、香型、风格、口感和颜色等传统指标的要求，而且增加了甘蔗糖厂副产品的附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于甘蔗制酒
，尤其涉及一种。
技术介绍
2006年统计显示，世界三大蒸馏名酒威士忌、白兰地和朗姆酒的世界市场占有份额比例依次为28%、14%和11.4%。作为世界第三大蒸馏名酒，朗姆酒(RUM)在世界各地产销两旺。朗姆酒有三大特征a)生产原料是甘蔗，包括蔗汁、糖浆、糖蜜等；b)生产中不论用何种酵母菌种，在发酵时都必须加入丹多(Dunder) ;c)生酒必须经橡木桶陈酿成熟。朗姆酒按香型可分为浓香型朗姆酒、醇香型朗姆酒和兼香型朗姆酒。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种同时注重高档品质和和经济效益的，而且以低浓度糖浆为原料增加了甘蔗糖厂副产品的附加值，该重质朗姆酒产品属农业型重质朗姆酒，系一种具有独特风格、酒体口味丰满醇爽绵延细腻的浓香型朗姆酒。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案，以低浓度糖衆为原料，发酵时用特殊菌种saccharomyces再加入丹多和丁酸菌,用铜质间歇式蒸馏釜蒸馏系统蒸馏制得生酒，生酒经橡木桶陈酿成熟，具体包括以下步骤<1>糖浆预处理甘蔗压榨取汁，滤去浮渣，在滤清汁中加入石灰乳使其pH值达到7.5 8. 3，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低浓度糖浆生产重质朗姆酒的方法，其特征在于以低浓度糖浆为原料，发酵时用特殊菌种saccharomyces再加入丹多和丁酸菌，用铜质间歇式蒸馏釜蒸馏系统蒸馏制得生酒，生酒经橡木桶陈酿成熟，具体包括以下步骤：糖浆预处理甘蔗压榨取汁，滤去浮渣，在滤清汁中加入石灰乳使其pH值达到7.5～8.3，再加热至沸腾，然后沸腾清汁送入沉降器静置沉淀2～6小时，在沉降器中将清汁导出并用蒸发罐系统进行蒸发，得18～23°BX的低浓度糖浆；丁酸液的制备将丁酸菌孢子接入试管培养，然后经三角瓶、小丁罐、大丁罐等步骤放大培养，得到丁酸含量700～1000mg/100ml的丁酸菌液；发酵前液的制备将低浓度糖浆导入配料罐中...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹毅，
申请(专利权)人：南宁智汇通生化科技有限公司，
类型：发明
国别省市：