一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，包括以下步骤：1、将蒸好的发芽糙米饭中拌入酒曲，然后将酒缸置于培养箱中27～30oC下进行发酵6-8天；2、往含有发酵好的米酒及酒糟的酒缸中加水后打浆，过胶体磨2-3次；3、步骤2中浆液添加α-淀粉酶，糖化酶进行酶解；4、往步骤3制得的酶解液中加水至固形物的浓度为10-20%，加入添加剂调配成饮料。本发明专利技术将传统发酵技术与现代生物技术相结合，丰富了大米深加工的技术手段，既提高了酿酒中的副产物酒糟的利用率，使企业走上清洁生产的道路，也为社会增加了经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
糖米是稻谷袭谷后的广品，其60 %以上的营养兀素都集中在占糖米重量10 %的 种皮和胚芽中。发芽糙米是糙米发芽至适当长的芽体，主要由幼芽和带种皮的胚乳构成，富 含许多营养成分如不饱和脂肪酸、维生素、膳食纤维、米糠蛋白、生育酚和矿物质等，尤其富 含氨基丁酸其含量约为糙米的2倍，具有很好的保健功能。但由于其适口性较差以及 人们过度追求大米的“精”与“白”，使得大米在精加工过程中大量营养元素被丢失，造成了 食物营养资源的极大浪费。随着人们对食品营养要求的不断提高，人们越来越重视合理调 整饮食结构和功能性食品的开发，强调营养在膳食中的重要作用。为进一步提高糙米营养 价值的利用率，将生物技术应用在稻米深加工中已日益受到人们的广泛关注。饮料是国内外消费量最大的食品之一，然而关于米乳饮料的研究尚处于起步阶 段，不能满足消费者和市场的需求。申请号为201010251098. X的专利申请公开了“一种复 合乳酸菌发酵发芽糙米乳饮料的制备方法”，它以发芽糙米为原料经过复合乳酸菌发酵制 备米乳饮料，然而该方法发酵后过滤掉了米渣，降低了发芽糙米营养的利用率本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：?(1)将蒸好的发芽糙米饭在无菌条件下摊凉至25?30?oC后转入酒缸中，在米饭中拌入酒曲，酒曲用量为糙米原料干重的3‰～10‰；然后将酒缸置于培养箱中27～30?oC下进行发酵6?8天；(2)往含有发酵好的米酒及酒糟的酒缸中加水，加水量为糙米原料干重的1?2倍，然后打浆，过胶体磨2?3次；(3)调节步骤2中浆液的pH为6.0?6.5，温度55?oC左右，按浆液重量的0.01?0.05%添加α?淀粉酶，保温30?60min；然后升高温度至90?oC左右灭酶，降温至60?65?oC，调节pH4.0?4.5，按浆液重量的0.01?0.05%...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘磊，张名位，魏振承，张雁，张瑞芬，唐小俊，邓媛元，张业辉，遆慧慧，马永轩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：