一种利用超声波酿制草莓果酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用超声波酿制草莓果酒的方法，步骤是：草莓挑选、清洗、榨汁后加入质量为草莓质量0.01-0.1％的果胶酶，放在35-50℃水浴中酶解30-40min，再放入65℃-85℃的水浴中灭酶5-15min；加10-30％的蔗糖并按1-3％的比例接入活化菌种后分装入容器中，采用时间为30-60分钟、功率为80-120W、温度为30-50℃的超声波处理；然后在15-30℃下恒温主发酵5-7天，再在10-20℃下恒温发酵5-14天；最后进行倒瓶、采用食用级碳酸钙或柠檬酸对草莓果酒按0.3-0.8g/L进行酸度调节、超声波处理。本发明专利技术利用超声波杀菌，不添加二氧化硫，杀菌效果明显，营养成分保留好，操作可控性好，酒品色泽鲜艳、果香浓郁、酒香优雅，是一项替代二氧化硫的新的处理方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物工程
，涉及一种果酒的酿制方法，具体地说，涉及一种利用超声波酿制发酵型草莓果酒的方法。
技术介绍
草莓属蔷薇科，果实色泽艳丽，果肉鲜嫩多汁，酸甜可口，有浓郁的水果芳香，是一种色、香、味俱佳的水果，被誉为“果中皇后”。草莓的营养丰富，含有多种糖类，有机酸，果胶以及多种矿物质。同时，草莓中含有丰富的维生素，尤其是维生素C。德国把草莓称为“神奇之果”，因为草莓中具有天冬氨酸，能够平和地清除体内的重金属离子一即“矿渣”；草莓亦具有很好的美容效果，美国把草莓列入十大美容食品。草莓亦是入药上品，中医认为，草莓主要适用于小便短少，食欲不振，肺热咳嗽等症。此外，草莓还具有抗氧化，抗衰老，降压，补铁等功效。 草莓耐贮性差，温度超过10°C，2-3天内即失去商品价值。近年来，我国的草莓种植面积迅速增加，市场竞争激烈，不少色差、果小、味酸甚至品质优良的草莓鲜果不能及时卖掉会很快失去经济价值，因此，将草莓深加工，开发成果酒产品对提高草莓经济效益有重要意义。二氧化硫在果酒的酿造过程中一直作为果酒的杀菌剂和抗氧化剂被广泛添加到果酒中，如草莓酒(申请号200510119727. 2)、一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用超声波酿制草莓果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料挑选：选择新鲜的无病虫害的草莓；（2）清洗：用清水冲洗草莓，除去农药和污物，滤去清水；（3）榨汁：称取一定质量的草莓，用榨汁机打成草莓果浆；（4）酶解：向步骤3所得的草莓果浆中加入占草莓质量0.01?0.1％的果胶酶，放在35?50℃水浴中酶解30?40min；（5）灭酶：将步骤4酶解后的草莓果浆放入65℃?85℃的水浴中灭酶5?15min；（6）成分调整：向步骤5灭酶后的草莓果浆中添加质量为草莓质量的10?30％的蔗糖；（7）超声波处理：将步骤6调好糖分的草莓果浆分组装入不同的容器中，分别采用时间为30?60分钟、功率为8...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江明珠，颜辉，吴琼英，魏岩梅，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：