食糖发酵酿制法制作黑茶酒的工艺制造技术

本发明专利技术为食糖发酵酿制法制作黑茶酒的生产工艺，涉及用酵母菌、食糖生产黑茶酒的技术。具体方法为将原料黑茶水浴浸提，过滤后加入蔗糖混溶形成配料，配料经过高温灭菌后加入活化的酵母菌，在一定温度下发酵形成黑茶酒发酵液，经调味后过滤、澄清，形成黑茶酒液，再经高温杀菌后灌瓶包装即成黑茶酒。该黑茶酒呈亮红黄色，酒体晶莹剔透，总体酒质良好，具有黑茶和酒的醇香，口感柔和、协调，色泽晶莹透亮，无沉淀物和悬浮物等杂质；工艺所用菌种简单，原料不涉及谷物，工艺流程基本无废气、废水排放。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶酿酒领域，特别是一种利用黑茶以及食糖为原料酿制黑茶酒的生产工艺。
技术介绍
黑茶缘起于安化，是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)五大茶类的一种。安化黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，具有独特的原料上乘、制作工艺、产品种类、 保健功能与收藏价值。黑茶性温，不仅可以消食去腻、调理肠胃(助消化、解油腻、顺肠胃)， 能够有效的起到降低三高(高血糖、高血压、高血脂)，预防心血管疾病、软化人体血管的功效，能够补充人体所膳食营养(主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等)，黑茶(特别是茯砖茶、千两茶)中所含有的特殊成分“金花”，仅在千年灵芝上有发现，抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能显著，故又称“小人参”，其保健功效显著。茶酒的酒度低，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效，是消费者的理想饮品。将黑茶和酒有机结合起来的黑茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，黑茶酒作为一个新兴的产业，前景非常广阔，开发和研制具有黑茶醇香风味的高级保健黑茶酒将对黑茶深加工和酒类新型产品开发产生深远本文档来自技高网...

【技术保护点】
食糖发酵酿制黑茶酒的生产工艺，包括备制茶汁、备制糖水、酵母活化、接种发酵、消毒，其特征在于：所述备制糖水是指按照X=V（1.7A）/（100－1.7A0.625）（式中：X为蔗糖添加量、kg；V为发酵液总体积、L；A为发酵要求达到的酒精度、%vol），将食糖加入茶汁中搅拌均匀，高温灭菌后冷却备用；所述酵母活化是指：用蔗糖溶入无菌水配成2％的糖水，按照酵母和糖水比1:10～20把酵母用35～40℃的糖水复水l5～20分钟，然后在28～34℃下活化1.5~2.5小时；把活化的酵母液按照1:5～8的比例接入盛茶水的容器中在30~34℃下振荡驯化培养25~30小时；所述接种发酵是指按照茶汁的1/28～...

【技术特征摘要】
1.食糖发酵酿制黑茶酒的生产工艺，包括备制茶汁、备制糖水、酵母活化、接种发酵、消毒，其特征在于所述备制糖水是指按照X=V (I. 7A) / (100 - I. 7A0. 625)(式中X为蔗糖添加量、kg ；V为发酵液总体积、L ；A为发酵要求达到的酒精度、％vol)，将食糖加入茶汁中搅拌均匀，高温灭菌后冷却备用；所述酵母活化是指用蔗糖溶入无菌水配成2%的糖水，按照酵母和糖水比1:10 20把酵母用35 40°C的糖水复水15 20分钟，然后在28 34°C下活化I. 5^2. 5小时；把活化的酵母液按照1:5 8的比例接入盛茶水的容器中在3(T34°C下振荡驯化培养25 30小时；所述接种发酵是指按照茶汁的1/28 1/30比例加入活化后的酵母液进行发酵，开始发酵时的温度控制为30 32°C，时间为18 30小时，随后将温度控制为25 30°C，发酵5 10天。2.按权利要求I所述酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于一种按上述工艺步骤获得的黑茶酒。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：张递霆，戴争艳，
申请(专利权)人：张递霆，戴争艳，
类型：发明
国别省市：