【技术实现步骤摘要】
一种营养型米酒及其制作工艺
本专利技术属于酿酒领域，尤其是酒精度大于等于20%vol的营养型米酒。
技术介绍
目前发酵酒如啤酒、黄酒、葡萄酒及果酒在内的所有发酵酒类，无论是理论上，还是实际生产工艺中，基本没有超过18%vol的发酵酒类，无法满足喜欢喝中高度发酵酒的人群。这是因为根据发酵机理，由于发酵所用酵母其本身耐受酒精能力的局限，当酒精度达到或接近18%vol时，酵母即不能正常繁殖和发酵，这也是为什么发酵酒类必须有杀菌工艺并检测细菌及肠道致病菌微生物指标的主要原因。
技术实现思路
为了克服现有发酵酒酒精度偏低的技术缺陷，本专利技术提供一种酒精度大于等于 20%vol的营养型米酒。本专利技术同时提供这种营养型米酒的制备工艺。为了达到上述目的，本专利技术的营养型米酒是以发酵型米酒和大曲粮食白酒为酒基，在完成米酒发酵后及时用酒精度大于60%vol的大曲粮食白酒浸提，以充分提取发酵米酒中的蛋白质、糖类等营养成分，辅以桂花、枸杞、红枣等调香调味，并根据最终产品酒精度要求予以调配而成的酒精度大于等于20%vol的营养型酒类。本专利技术营养型米酒的制备工艺如下第一步配料将糯米、红...
【技术保护点】
一种营养型米酒，其特征在于，它是以发酵型米酒和大曲粮食白酒为酒基，在完成米酒发酵后及时用酒精度大于60%vol的大曲粮食白酒浸提，以充分提取发酵米酒中的蛋白质、糖类营养成分，辅以桂花、枸杞、红枣调香调味，并根据最终产品酒精度要求予以调配而成的酒精度大于等于20%vol的营养型酒类。
【技术特征摘要】
1.一种营养型米酒，其特征在于，它是以发酵型米酒和大曲粮食白酒为酒基，在完成米酒发酵后及时用酒精度大于60%vol的大曲粮食白酒浸提，以充分提取发酵米酒中的蛋白质、糖类营养成分，辅以桂花、枸杞、红枣调香调味，并根据最终产品酒精度要求予以调配而成的酒精度大于等于20%vol的营养型酒类。2.如权利要求I所述的营养型米酒的制作工艺，其特征在于， 第一步配料 将糯米、红枣、桂花、枸杞在干基状态下称量，其重量配料比例为 糯米红枣桂花枸杞=100 10 3 2，并进行预处理； 第二步蒸料 将预处理的糯米、红枣和枸杞混合集中蒸料，再将桂花与经淋饭、降温后的熟制原料充分混合，以保障桂花花香充分融入米酒中； 第三步、发酵 在第二步蒸料加入小曲酒药混合均匀，加曲量为原料量的1%重量比例；将加曲混匀后的待发酵原料在30 32°C进行控温发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜增鹏，高金波，
申请(专利权)人：滨州市瑞康酒业有限公司，杜增鹏，
类型：发明
国别省市：
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