本发明专利技术公开了一种河内白曲麸曲的生产工艺，通过种曲机制作帘子种曲，麸曲原料通过斗提和绞龙输送至蒸球蒸料，蒸煮结束后接入种曲机制得的帘子种曲，再通过风力输送至圆盘制曲机进行自动培养，培养结束后通过风力输送至成品曲立仓，即完成河内白曲麸曲自动化生产过程，制得河内白曲麸曲。本发明专利技术的自动化生产工艺，采用圆盘制曲机等自动化设备，实现了河内白曲麸曲的自动化生产，大大降低了劳动强度，提高了生产效率，提高了工艺控制精准度；曲料采用风力输送方式代替皮带输送方式，降低了杂菌感染，大幅提升了产品质量；采用负压方式出曲，去除河内白曲孢子，提高成品酒质量。
【技术实现步骤摘要】
一种河内白曲麸曲的生产工艺
本专利技术涉及一种酿酒用曲制备方法，具体说涉及一种酿造芝麻香型白酒的河内白曲麸曲的生产工艺。技术背景中国芝麻香型白酒是建国后新创立的两大白酒香型之一，芝麻香型白酒是中国白酒香型中科技含量最高、工艺最复杂，代谢产物最为丰富的香型之一。其生产工艺是浓香、清香、酱香三大香型的有机融合，被誉为香型融合的典范。芝麻香型白酒酿酒用曲是芝麻香型白酒生产的重点，对芝麻香型白酒风格形成起着不可替代的作用。目前，芝麻香型白酒用曲包括了用小麦培养的大曲和用麸皮培养麸曲，其中，麸曲又包含了河内白曲麸曲、酵母麸曲。河内白曲麸曲能够产生糖化酶和酸性蛋白酶，是粮食淀粉糖化的主要酶类，糖化力的高低直接影响着芝麻香型白酒的粮食出酒率。但河内白曲麸曲生产过程机械化自动化程度低，如蒸煮、接种、入池、培养、翻曲、出池等主要依靠人工，劳动强度大，生产效率低下，机械化、自动化程度低。同时曲房环境差，容易感染杂菌，影响产品质量。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是，提供一种在自动化条件下的河内白曲麸曲生产工艺。为解决上述技术问题，本专利技术包括以下步骤：a、帘子种曲制作配料：取麸皮90-100份，稻壳10-15份，再泼入80-90份的水，翻拌均匀后放到不锈钢平盘上摊平，将平盘放入种曲机内，关闭种曲机，蒸汽压力0.05-0.1MPa，灭菌45-60min；接种：灭菌结束后开启自动控制系统，将曲料冷却至36—38℃，通过接种口接入0.3—0.4份的河内白曲菌种；培养：设置种曲机自动培养参数，分5-6个时段，自动培养40-48h；干燥：培养结束后，制得种曲，干燥至水份13-15%时备用；b、通风制曲配料：取麸皮810-900份，稻壳80-85份，通过斗提和混合绞龙输送至蒸球蒸料，总过程自动加入720-810份的水，蒸汽压力0.1-0.2MPa，蒸煮30-45min，蒸煮结束后，通过风冷机降温至35-37℃，再通过正压风送装置，将曲料吹入旋风分离器；接种：旋风分离器下端与接种绞龙连接，接种机自动控制接种速度，接入a步骤制得的帘子种曲，接种后通过接种绞龙将曲料送入圆盘制曲机内铺平；培养：设置圆盘制曲机自动培养参数，分3-4个时段，自动培养30-36h；干燥：培养结束后，制得成熟河内白曲麸曲，干燥至水份13-15%时出曲。干燥结束后，通过负压风机和旋风分离器将曲料吸入立仓。所述a步骤中的培养分为以下几个阶段：阶段1：前4小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在30-32℃，每间隔25-30分钟，喷雾15-20分钟；阶段2：自第4-12小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在32-34℃，每间隔25-30分钟，喷雾10-15分钟；阶段3：自第12-20小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在32-34℃，每间隔25-30分钟，喷雾5-10分钟；阶段4：自第20-30小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在35-36℃，每间隔20-30分钟，喷雾5-10分钟；阶段5：自第30-40小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在33-35℃，每间隔10-20分钟，喷雾0-5分钟；阶段6：自第40-48小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在30-33℃，每间隔20-30分钟，喷雾0-5分钟。所述b步骤中的培养分为以下几个阶段：静止培养阶段：前2小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在28-30℃，每间隔0-5分钟，喷雾0-5分钟；阶段1：自第2-10小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在30-35℃，每间隔0-5分钟，喷雾0-5分钟；阶段2：自第10-24小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在35-38℃，每间隔20-30分钟，喷雾20-30分钟；阶段3：自第24-30小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在36-40℃，每间隔20-30分钟，喷雾10-20分钟；阶段4：自第30-36小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在35-38℃，每间隔10-20分钟，喷雾5-10分钟。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：本专利技术的自动化生产工艺，实现了河内白曲麸曲的自动化生产，大大降低了劳动强度，生产效率提高到人工生产的5倍；采用圆盘制曲机实现了培养参数的自动控制，大幅提高了工艺控制精准度，温度波动由5℃降低到1℃；采用了封闭式的培养设备，降低了杂菌感染，大幅提升了产品质量，糖化力由600u/g提高至900u/g，同等糖化力单位可减少白曲的用量，降低了成本。曲料采用风力输送方式代替皮带输送方式，减少了染菌。风送管道便于架设，优化了车间的空间利用和设备布局。采用负压将成熟的麸曲吸入立仓，出曲过程起到了排除杂质的作用，将河内白曲孢子去除，能够大幅提高酒的爽净度，提高成品酒质量。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式本专利技术的河内白曲麸曲的自动化生产工艺，按以下步骤进行：a、帘子种曲制作配料：取麸皮90-100份，稻壳10-15份，再泼入80-90份的水，翻拌均匀后放到不锈钢平盘上摊平，将平盘放入种曲机内，关闭种曲机，蒸汽压力0.05-0.1MPa，灭菌45-60min。接种：灭菌结束后开启自动控制系统，将曲料冷却至36—38℃，通过接种口接入0.3—0.4份的河内白曲菌种。培养：设置种曲机自动培养参数，分5-6个时段，自动培养40-48h。各阶段自动培养参数见下表：表中各阶段的培养参数说明：阶段1：前4小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在30-32℃，每间隔25-30分钟，喷雾15-20分钟；阶段2：自第4-12小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在32-34℃，每间隔25-30分钟，喷雾10-15分钟；阶段3：自第12-20小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在32-34℃，每间隔25-30分钟，喷雾5-10分钟；阶段4：自第20-30小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在35-36℃，每间隔20-30分钟，喷雾5-10分钟；阶段5：自第30-40小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在33-35℃，每间隔10-20分钟，喷雾0-5分钟；阶段6：自第40-48小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在30-33℃，每间隔20-30分钟，喷雾0-5分钟。干燥：培养结束后，制得种曲，干燥至水份13-15%时备用。b、通风制曲配料：取麸皮810-900份，稻壳80-85份，通过斗提和混合绞龙输送至蒸球蒸料，总过程自动加入720-810份的水，蒸汽压力0.1-0.2MPa，蒸煮30-45min，蒸煮结束后，通过风冷机降温至35-37℃，再通过正压风送装置，将曲料吹入旋风分离器；接种：旋风分离器下端与接种绞龙连接，接种机自动控制接种速度，接入帘子种曲，接种后通过接种绞龙将曲料送入圆盘制曲机内铺平；培养：设置圆盘制曲机自动培养参数，分3-4个时段，自动培养30-36h；各阶段自动培养参数见下表：表中各阶段的培养参数说明：静止培养阶段：前2小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在28-30℃，每间隔0-5分钟，喷雾0-5分钟；阶段1：自第2-10小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在30-35℃，每间隔0-5分钟，喷雾0-5分钟；阶段2：自第10-24小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在35-38℃本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种河内白曲麸曲的生产工艺，其特征是包括以下步骤：a、帘子种曲制作配料：取麸皮90‑100份，稻壳10‑15份，再泼入80‑90份的水，翻拌均匀后放到不锈钢平盘上摊平，将平盘放入种曲机内，关闭种曲机，蒸汽压力0.05‑0.1MPa，灭菌45‑60min；接种：灭菌结束后开启自动控制系统，将曲料冷却至36—38℃，通过接种口接入0.3—0.4份的河内白曲菌种；培养：设置种曲机自动培养参数，分5‑6个时段，自动培养40‑48h；干燥：培养结束后，制得种曲，干燥至水份13‑15%时备用；b、通风制曲配料：取麸皮810‑900份，稻壳80‑85份，通过斗提和混合绞龙输送至蒸球蒸料，总过程自动加入720‑810份的水，蒸汽压力0.1‑0.2 MPa，蒸煮30‑45min，蒸煮结束后，通过风冷机降温至35‑37℃，再通过正压风送装置，将曲料吹入旋风分离器；接种：旋风分离器下端与接种绞龙连接，接种机自动控制接种速度，接入a步骤制得的帘子种曲，接种后通过接种绞龙将曲料送入圆盘制曲机内铺平；培养：设置圆盘制曲机自动培养参数，分3‑4个时段，自动培养30‑36h；干燥：培养结束后，制得成熟河内白曲麸曲，干燥至水份13‑15%时出曲。...
【技术特征摘要】
1.一种河内白曲麸曲的生产工艺，其特征是包括以下步骤：a、帘子种曲制作配料：取麸皮90-100份，稻壳10-15份，再泼入80-90份的水，翻拌均匀后放到不锈钢平盘上摊平，将平盘放入种曲机内，关闭种曲机，蒸汽压力0.05-0.1MPa，灭菌45-60min；接种：灭菌结束后开启自动控制系统，将曲料冷却至36—38℃，通过接种口接入0.3—0.4份的河内白曲菌种；培养：设置种曲机自动培养参数，分5-6个时段，自动培养40-48h；干燥：培养结束后，制得种曲，干燥至水份13-15%时备用；b、通风制曲配料：取麸皮810-900份，稻壳80-85份，通过斗提和混合绞龙输送至蒸球蒸料，总过程自动加入720-810份的水，蒸汽压力0.1-0.2MPa，蒸煮30-45min，蒸煮结束后，通过风冷机降温至35-37℃，再通过正压风送装置，将曲料吹入旋风分离器；接种：旋风分离器下端与接种绞龙连接，接种机自动控制接种速度，接入a步骤制得的帘子种曲，接种后通过接种绞龙将曲料送入圆盘制曲机内铺平；培养：设置圆盘制曲机自动培养参数，分3-4个时段，自动培养30-36h；干燥：培养结束后，制得成熟河内白曲麸曲，干燥至水份13-15%时出曲。2.根据权利要求1所述的河内白曲麸曲的生产工艺，其特征是干燥结束后，通过负压风机和旋风分离器将曲料吸入立仓。3.根据权利要求1所述的河内白曲麸曲的生产工艺，其特征是所述a步骤中的培养分为以下几个阶段：阶段1：前4小时内，通过调整风机频率，将曲料温度控制在30-32℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵德义，刘建波，曹建金，孙伟，薛德峰，
申请(专利权)人：山东景芝酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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