定制发酵饮料的系统和方法技术方案

一种制作个性化麦芽基饮料的系统可包括至少一种包装的基液和至少一种单独包装的调味成分。所述至少一种包装的基液可包括至少约0.1％wt的乙醇，至少约3％wt的麦芽提取固体，和含量在每升约0-1.5克范围内的二氧化碳。所述单独包装的调味成分包括干成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】 相关申请 本申请要求申请日为2012年4月5日，专利技术人为0' Riordan等的美国临时申 请61/620, 859和申请日为2013年1月17日，专利技术人为0' Riordan等的美国临时申请 61/753,891的优先权。美国临时申请中公开的内容将完全包含在这里作为参考。
-般而言，本专利技术公开的内容涉及个性化饮料。更特别地，本专利技术公开的内容涉及 例如通过将组分混合在一起而根据客户偏好进行个性化的发酵饮料，例如麦芽基饮料。
技术介绍
近几年来，麦芽基饮料，特别是啤酒，在许多国家是一个高速发展的市场，例如中 国和印度。在许多这样的国家，对口味和啤酒类型的偏好因为文化的差异而与南北美洲和 欧洲之类的市场不同。许多在世界范围经营的酒商只提供有限数量的啤酒种类，继而啤酒 口味。全球化使提供特殊的啤酒种类以满足特定客户的需求成为一种挑战，这同时涉及到 物流及不同啤酒种类和口味的数量的开发和生产。 啤酒口味依赖于其所使用的成分（如麦芽类型、辅料用量、啤酒花的类型和用量、 果味剂之类的其它成分、水的组成等）以及操作参数设置（如沸腾的时间、用于发酵的酵母 类型、发酵温度分布、过滤等）。 酿造装瓶前加入所有成分的成品啤酒的主要缺点在于配方是固定的，从而使口 味、气味、颜色和啤酒的其它感官特点都被固定了。 以美国专利7, 008, 652为例，关于这个缺点已经有了一种部分的解决方案，该专 利申请公开了一种制备无色、无口味和无气味的发酵麦芽基料的方法。这种发酵麦芽基料 以后可用总含量少于1%的固体进行调味。 然而，美国专利7, 008, 652公开的方法提供了基本上没有啤酒特点的发酵麦芽基 料组合物。相应地，由于需要加入大量的调味剂，因此认为对这样麦芽基料的调味是有限 的。此外，使用这样的麦芽基料也似乎难以得到一种自然口味的啤酒。 美国专利7, 008, 652中所述方法的另一个缺点是加入调味剂，特别加入大量的调 味剂仍然是困难的，它是专业人员的工作，从而使终端客户难以根据他们自己的喜好使该 麦芽基料个性化。 鉴于前述情形，对能满足个人感官特点的麦芽基饮料的需求仍然存在。此外，还存 在一种对于能够促进客户相对容易地制备这样麦芽基饮料的系统、方法和设备的需求。与 此同时，还存在一种为有经验制备真正自然麦芽基饮料的客户提供系统、方法和设备的需 求。 专利技术公开 在本专利技术的一个方面，公开了一种用于制作个性化麦芽基饮料的系统，该系统可 包括一种用于制作个性化麦芽基饮料的独立包装的基液，该独立包装的基液包括至少约 0. 1% Wt的乙醇、至少约3% Wt的麦芽提取固体、和含量在每升约O克和约I. 5克之间的二 氧化碳。 在可与其他方面组合的另一方面，该至少一个独立包装的调味成分可包括一种苦 味成分。 在可与其他方面组合的另一方面，所述苦味成分可包括啤酒花。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可进一步包括在约3% wt和约 5. 5% wt之间的麦芽提取固体。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可进一步包括小于约6个国际 苦味单位。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可进一步包括小于约3个国际 苦味单位。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可进一步包括约0个国际苦味 单位。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可进一步包括含量至少为 0? 5% wt的乙醇。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可进一步包括含量至少为1% Wt的乙醇。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可进一步包括含量在约3% wt 和约12% wt之间的乙醇。 在可与其他方面组合的另一方面，所述系统可进一步包括碳酸化容器。 在可与其他方面组合的另一方面所述至少一种调味成分可以为干的成分。 在可与其他方面组合的另一方面，所述至少一种调味成分可包装在一种渗水容器 内。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包装的基液可用体积在约0. 5升和约10升 之间的包装内。 在本专利技术的一个方面，公开了一种制造个性化麦芽基饮料的方法，该方法可包括 提供含有麦芽基饮料基础组合物的可分配包，所述基础组合物包括含量在〇和I. 5g/l之间 的C02,提供包括至少一种香料的调味液组合物，并且在所述基础通话中加入至少一种调味 液组合物。 在可与其他方面组合的另一方面，所述方法可进一步包括提供至少一种含有至少 一种可提取香料的成分，和从所述的至少一种成分中提取所述的至少一种香料，以获得所 述的调味液组合物。 在可与其他方面组合的另一方面，所述的基础组合物可以是一种发酵组合物。 在可与其他方面组合的另一方面，所述的基础组合物可有至少0. lwt%的乙醇含 量。 在可与其他方面组合的另一方面，所述的基础组合物可缺少至少一种在制造麦芽 基饮料中所需的啤酒特征的调味成分，并且固体总含量至少大于1 %。 在可与其他方面组合的另一方面，从所述至少一种成分中提取所述香料包括将所 述成分在水中煮沸或在乙醇中提取所述香料。 在可与其他方面组合的另一方面，在所述基础组合物中加入调味液组合物可包括 相对于至少一种成分稀释所述基础组合物。 在可与其他方面组合的另一方面，所述方法可进一步包括充二氧化碳于所述基础 组合物中。 在可与其他方面组合的另一方面，使所述基础组合物碳酸化可以在向其中加入了 所述调味液后进行。 在可与其他方面组合的另一方面，所述方法可进一步包括提供两种或更多的不同 麦芽基饮料的基础主组合物，并混合所述基础主组合物以获得基础组合物。 在可与其他方面组合的另一方面，所述包含至少一个香料的成分，选自下组：苦味 成分、芳香成分、或其混合。 在可与其他方面组合的另一方面，所述方法可进一步包括向所述基础组合物中加 入至少一种啤酒花和啤酒花衍生物。 在可与其他方面组合的另一方面，向所述基础组合物加入至少一种啤酒花和啤酒 花衍生物的步骤可在碳酸化过程中进行。 在可与其他方面组合的另一方面，所获得麦芽基饮料可以是一种啤酒。 【附图说明】 说明了本专利技术的方法和系统的各种实施方案的附图是说明书的一部分。用附图说 明的实施方案仅是本专利技术的系统和方法的举例而不限制其范围。 图1是根据本专利技术的一种实施方案来描述制备一种用于制作个性化麦芽基饮料 的基液的方法步骤的示意图。 图2A-2C是各种含有基液的非刚性包装的等距视图，所谓基液可以从如图1的方 法中制得。 图3是含有用于制作本专利技术一种实施方案的个性化麦芽基饮料的调味成分的包 装的顶视图。 图4是用于制造含有基液的非刚性包装的流水线的等距视图，所谓基液可以从如 图1的方法中制得。 图5是如从图4的流水线上制造的非刚性包装的详细视图。 图6是用于如图5所示的非刚性包装的密封条的横截面的详细视图。 图7显示了用于制作本专利技术一种实施方案的个性化麦芽基饮料的系统的各种部 件。 图8是用于制作本专利技术一种实施方案的个性化麦芽基饮料的碳酸化容器的前横 截面视图。 图9是用于制作本专利技术一种实施方案的个性化麦芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在线除去发酵液体中二氧化碳的方法，所述方法包括：将碳酸化谷物基液体导过喷嘴；将所述碳酸化麦芽基液体从所述喷嘴导入空间；和将所述碳酸化谷物基液体保持在所述空间内，直到溶解在所述碳酸化谷物基饮料中的基本上所有二氧化碳都已被除去，从而提供非碳酸化液体。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.04.05 US 61/620,859;2013.01.17 US 61/753,8911. 一种在线除去发酵液体中二氧化碳的方法，所述方法包括： 将碳酸化谷物基液体导过喷嘴； 将所述碳酸化麦芽基液体从所述喷嘴导入空间；和 将所述碳酸化谷物基液体保持在所述空间内，直到溶解在所述碳酸化谷物基饮料中的 基本上所有二氧化碳都已被除去，从而提供非碳酸化液体。2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述谷物基液体包括麦芽基液体。3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括保持所述空间在部分真空压力 下。4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括以与将所述碳酸化谷物基液体 导入所述空间基本上相同的速度将所述非碳酸化液体从所述空间去除。5. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括将所述非碳酸化液体从所述空 间移至填料。6. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述碳酸化谷物基液体从所述喷嘴导入 空间包括将所述碳酸化谷物基液体分布于表面上。7. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，将所述碳酸化谷物基液体分布于表面包括 将所述碳酸化谷物基液体导向界定该空间的圆筒形容器的壁。8. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括将所述碳酸化谷物基液体加热。9. 如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述将所述碳酸化谷物基液体加热包括将 所述碳酸化麦芽基饮料加热到温度在约35°C和约38°C之间。10. 如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述空间的绝对压力保持在约lOkPa。11. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基液体包括含量至少为 0? 1% wt的乙醇。12. 如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基液体包括含量至少为 0? 5% wt的乙醇。13. 如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基液体包括含量至少为 1% wt的乙醇。14. 如权利要求13所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基液体包括含量在约3% wt和约12% wt之间的乙醇。15. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基饮料包括约3% wt和约 5. 5% wt之间的麦芽提取固体。16. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基饮料包括小于约6个国 际苦味单位。17. 如权利要求16所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基饮料包括小于约3个国 际苦味单位。18. 如权利要求17所述的方法，其特征在于，所述碳酸化谷物基饮料包括约0个国际苦 味单位。19. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，从所述空间移取的所述非碳酸化液体含有 每升约〇克和约1. 5克之间的二氧化碳。20. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，从所述空间移取的所述非碳酸化液体含有 每升约0克和约1. 0克之间的二氧化碳。21. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，从所述空间移取的所述非碳酸化液体含有 每升约〇克和约〇. 6克之间的二氧化碳。22. -种在线除去发酵液体中二氧化碳的方法，所述方法包括： 加热碳酸化麦芽基液体； 将碳酸化麦芽基液体导过喷嘴； 使用所述喷嘴将所述碳酸化麦芽基液体分布于空间内的表面上； 使所述空间保持部分真空压力； 将所述碳酸化麦芽基饮料保持在所述空间内，直到溶解在所述碳酸化麦芽基饮料中的 基本上所有二氧化碳都已被除去，从而提供了非碳酸化液体；和 以与将所述碳酸化麦芽基液体导入所述空间基本上相同的速度将所述非碳酸化液体 从所述空间移至填料。23. 如权利要求22所述的方法，其特征在于，所述将所述碳酸化麦芽基液体加热包括 将所述碳酸化麦芽基饮料加热到温度在约35°C和约38°C之间。24. 如权利要求22所述的方法，其特征在于，从所述空间移取的所述非碳酸化液体含 有每升约〇克和约1. 5克之间的二氧化碳。25. 如权利要求22所述的方法，其特征在于，所述碳酸化麦芽基液体包括含量在约3% wt和约12% wt之间的乙醇，并且包括约3% wt和约5. 5% wt之间的麦芽提取固体。26. 如权利要求22所述的方法，其特征在于，所述碳酸化麦芽基饮料包括小于约6个国 际苦味单位。27. -种用于谷物基液体的包装，所述包装包括： 界定内孔的非刚性壁； 沿着所述非刚性壁接缝延伸并提供隔氧层的密封；和 被气密封在所述内孔中的谷物基液体。28. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述密封是融合在所述包装接缝上的三 明治结构。29. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述密封包括含有至少一层乙烯-乙烯醇 共聚物的密封条。30. 如权利要求29所述的包装，其特征在于，所述密封条进一步含有至少一层聚对苯 二甲酸乙二醇酯。31. 如权利要求30所述的包装，其特征在于，所述密封条包括夹在聚对苯二甲酸乙二 醇酯层之间的乙烯-乙烯醇共聚物层。32. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述谷物基液体包括至少约0. 1 % wt的 乙醇，并且含有每升约0克和约1. 5克之间的二氧化碳。33. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述包装的所述非刚性壁包括四角包装 结构。34. 如权利要求33所述的包装，其特征在于，所述四角包装结构包括多层层压片。35. 如权利要求34所述的包装，其特征在于，所述多层薄片包括： 第一聚乙烯层； 纸层； 第二聚乙烯层； 铝箔层； 聚乙烯粘结层；和 第三聚乙烯层。36. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述包装的所述非刚性壁包括易弯曲蒸 煮包装。37. 如权利要求36所述的包装，其特征在于，所述易弯曲蒸煮包装包括箔层压片。38. 如权利要求36所述的包装，其特征在于，所述易弯曲蒸煮包装包括角板底座，以有 助于所述包装的垂直取向。39. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述密封包括含有至少一层尼龙的密封 条。40. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述谷物基液体包括脱二氧化碳的谷物 基液体。41. 如权利要求27所述的包装，其特征在于，所述以谷物基液体是发酵的。42. -种用于制作个性化谷物基饮料的独立包装的基液，所述独立包装的基液包括至 少约0. 1% wt的乙醇，至少约3% wt的谷物提取固体，和含量在每升约0克和约1. 5克之 间的二氧化碳。43. 如权利要求42所述的独立包装的基液，其特征在于，进一步包括在约3% wt和约 5. 5% wt之间的麦芽提取固体。44. 如权利要求42所述的独立包装的基液，其特征在于，进一步包括小于约6个国际苦 味单位。45. 如权利要求44所述的独立包装的基液，其特征在于，进一步包括小于约3个国际苦 味单位。46. 如权利要求45所述的独立包装的基液，其特征在于，进一步包括约0个国际苦味单 位。47. 如权利要求42所述的独立包装的基液，其特征在于，进一步包括至少为0. 5% wt 的乙醇。48. 如权利要求47所述的独立包装的基液，其特征在于，进一步包括至少为1 % wt的 乙醇。49. 如权利要求48所述的独立包装的基液，其特征在于，进一步包括在约3 % wt和约 12% wt之间的乙醇。50. 如权利要求42所述的独立包装的基液，其特征在于，所述包装内的基液的体积在 约0.5升和约10升之间。51. -种使个性化饮料碳酸化的系统，所述系统包括： 基础容器，其包括至少一个界定液体储存区域的侧壁； 压力调节器构件，其用于与所述基础容器密封性连接；和 二氧化碳筒，当其与所述的压力调节器构件接合时，可选择性地释放二氧化碳； 其中，所述压力调节器构件被启动时用于从所述二氧化碳筒中释放二氧化碳，其速度 定为在超过6小时的时间内使所述液体储存区的饮料碳酸化。52. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，所述压力调节器构件被启动时用于从所 述二氧化碳筒中释放二氧化碳，其速度定为在大于12小时和小于24小时内使所述液体储 存区的饮料碳酸化。53. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，进一步包括连接于所述二氧化碳储存构 件的氧清除构件。54. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，进一步包括连接于所述压力调节器构件 的二氧化碳储存构件。55. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，所述基础容器包括金属容器。56. 如权利要求55所述的系统，其特征在于，所述基础容器包括铝容器。57. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，所述系统进一步包括泄压阀，它在所述基 础容器内的碳酸化阈值被超出时用来释放压力。58. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，每个所述的基础容器和每个所述的二氧 化碳储存构件都包括匹配的接合构件，以使所述二氧化碳储存构件能与所述基础容器密封 地接合。59. 如权利要求58所述的系统，其特征在于，所述接合构件包括螺纹元件。60. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，所述二氧化碳储存构件包括盖子，它用来 流动地密封所述基础容器的所述液体储存区域。61. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，进一步包括形成于所述二氧化碳储存构 件上的筒接合构件，其中所述筒接合构件用于使所述二氧化碳筒与所述二氧化碳储存构件 安全地连接。62. 如权利要求61所述的系统，其特征在于，所述筒接合构件用于使所述二氧化碳筒 与所述筒接合构件连接时使所述二氧化碳筒垂直取向。63. 如权利要求61所述的系统，其特征在于，所述筒接合构件用于使所述二氧化碳筒 与所述筒接合构件连接时使所述二氧化碳筒水平取向。64. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，所述二氧化碳储存构件进一步包括减压 阀。65. 如权利要求64所述的系统，其特征在于，所述减压阀用于按压按钮时释放压力。66. 如权利要求64所述的系统，其特征在于，所述减压阀安装自顶部空间以释放压力。67. 如权利要求51所述的系统，其特征在于，进一步包括自二氧化碳储存构件延伸入 液体储存区域的汲取管。68. 如权利要求67所述的系统，其特征在于，进一步包括泡沫管理构件。69. -种使个性化饮料碳酸化的系统，所述系统包括： 基础容器，其包含至少一个界定液体储存区域的侧壁； 二氧化碳储存构件，用于与所述基础容器密封连接； 自二氧化碳储存区域延伸入液体储存区域的汲取管；和 泡沫管理构件；和 其特征在于，所述二氧化碳储存构件进一步包括压力调节器，其用于从所述汲取管选 择性地将二氧化碳释放入所述液体储存区域。70. 如权利要求69所述的系统，其特征在于，所述泡沫管理构件包括气体渗透膜。71. 如权利要求69所述的系统，其特征在于，所述二氧化碳储存构件进一步包括减压 阀。72. -种运输除去二氧化碳的谷物基液体的方法，包括如下步骤： 将所述除去二氧化碳的谷物基液体封装入包装中，所述包装具有界定内孔的非刚性 壁，并且所述除去二氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·皮劳德，F·Z·赫尔维格，J·P·基尼，W·劳希诺，A·佩恩，P·奥赖尔登，N·沙尔马，
申请(专利权)人：安海斯布希有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US