一种白酒的发酵方法以及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种酒精饮料，尤其涉及一种白酒的发酵方法以及生产方法，方法包括原料浸渍、蒸煮、液态发酵、固态发酵、蒸馏提纯和调至成酒。本发明专利技术的作用是：用本发明专利技术的白酒生产方式，比传统的固态发酵蒸馏技术，能提高出酒率10％～15％。减少污水排放80％，改善了劳动环境，节约生产用工，尤其是生产低度白酒能去除浑浊；另外保持了黄酒中的营养成份和氨基酸，又有白酒风格，口感顺滑、醇香绵柔，喝后“不上头”等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒精饮料，尤其涉及。
技术介绍
我国浓香型，酱香型,清香型,特香型等八个榜上有名白酒均采用固态窑池发酵上甑蒸馏取得各种风味白酒。如五粮液集团为首的浓香型白酒，以高粱为主要原料，以小麦、 大麦以及豌豆为制曲原料，制得的高温大曲，经泥窑固态发酵，续糟配料，混蒸混烧取得；又如茅台酒为主的酱香型白酒以高粱为原料，以高温曲和母糟为发酵剂，经七轮次发酵，多次蒸馏，历时八个月完成发酵周期。但是固态池发酵的出酒率较低。近几年有厂家开始用液态发酵，间隙蒸馏取得酒液放入甑底，用固液发酵的糟碚进行串香蒸馏，进行调香调味勾兑而取得的固液调香白酒。但是由于添加物杂和香味不协调，酸和脂含量低，杂醇油含量高，醇酸醇脂间微量成分比例失调，酒质较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，解决了目前生产白酒的工艺方法的出酒率较低和生产的酒质量较差的问题。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案是一种白酒发酵的方法，其特征在于该方法包括液态发酵和固态发酵，所述液态发酵，将冷却后的原料、小麦大曲、酒母、水和蒸馏提纯后的饮料水按重量比218. 5 22. 5 8. 5 20 80倒入发酵缸均匀混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒发酵的方法，其特征在于：该方法包括液态发酵和固态发酵，所述液态发酵，将冷却后的原料、小麦大曲、酒母、水和蒸馏提纯后的饮料水按重量比218.5∶22.5∶8.5∶20∶80倒入发酵缸均匀混合后封装，封装时缸品温度保持在27℃，待发酵10小时第一次开耙，然后继续发酵18小时第二次开耙，并将缸盖打开一半，继续发酵24小时后时第三次开耙，并完全打开缸盖，继续发酵三天，该三天内每8小时轻耙一次，待缸品温度将至22?24℃时，加入40％浓度的糟烧白酒100重量份，均匀搅拌输入发酵罐；在发酵罐内温度保持在18?19℃，每天隔8小时压缩空气一次，另外在发酵罐内的第二天到第五天每天通气搅拌一次，第六天至...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪雅平，
申请(专利权)人：汪雅平，
类型：发明
国别省市：