一种神秘果发酵酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明专利技术的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明专利技术的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保持神秘果甘甜的特色又同时兼具果酒的甘醇风味，不人为添加防腐剂、色素等化学添加剂，绿色健康，而且还完整地保留了神秘果原有的营养成分，是一种营养健康的果酒对治疗高血压、高血脂、动脉硬化等有一定效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于其包括以下步骤：1）原料挑选、清洗：选择8～10成熟的神秘果，剔除虫害、裂果和腐烂果，用自来水清洗干净；2）榨汁酶解：将清洗过的神秘果破碎榨汁，然后加入果胶酶，搅拌均匀，酶解；3）发酵：对榨汁酶解后的神秘果汁调节pH值至3.5～4.0，加白砂糖调整糖度，密封，接入酿酒酵母，在10～25℃下发酵6～10天；4）澄清过滤：在发酵后的神秘果发酵酒液中加入沉淀剂，搅拌均匀，静置，分层后过滤；5）陈酿：将滤液装入陈酿罐中陈酿；6）无菌灌装：将陈酿后的神秘果酒无菌瓶装即得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓开野，刘长海，潘平平，黎尔纳，邢盼盼，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：