一种果汁醪糟及其制作方法技术

一种果汁醪糟及其制作方法。本发明专利技术为解决现有技术中水果与醪糟结合使用存在的季节性影响、水果利用率低以及二者简单混合调配无法充分体现出水果与醪糟的营养保健价值等问题，提供了一种能够将水果与醪糟有机结合，营养丰富、口感良好、水果营养元素与醪糟充分融合、外形美观的果汁醪糟及其制作方法，步骤包括以下步骤：制备果汁；按常规方法制备醪糟；分步发酵，首先至正常醪糟发酵时间的50-60%时，然后加入制备好的果汁，果汁加入的比例为糯米饭重的10-30%，果汁与糯米饭继续完成剩余40-50%时间的发酵过程，至容器内的汤汁将糯米饭浮起；进行灭菌处理、封装即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工和处理，具体涉及将谷类通过发酵及添加辅料制备食品的方法。
技术介绍
醪糟也叫酒酿、酒糟、甜酒、甜醪糟等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的酒酿的做法是先用水将糯米浸泡，漂洗干净，将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中搅拌冷却，后加入酒曲混合均匀，压实抹平表面，将容器盖盖严，放在30°C左右的温度下发酵，制成后可直接食用，也可加热煮熟后食用。现有的醪糟，受限于其制造工艺，主要是利用酒曲分解糯米中的淀粉，产生果糖、葡萄糖等，其口味较为单一，过多食用会使消费者发腻，而随着社会的进步，人们对于食品的要求越来越高，不仅需要营 养丰富多样，而且还希望食品具有良好的口味、口感。水果中富含纤维素、维生素等物质，口味平和，食用者易接受，且色泽诱人，将其与传统醪糟结合加工，能够中和二者的风味，得到一种营养丰富、口感优良，颜色鲜亮的醪糟食品。申请号为200510048635. X，名称为“果肉醪糟及制作方法”的中国专利公开了一种将水果与醪糟结合处理的新型醪糟食品及方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果汁醪糟的制作方法，包括以下步骤：①选择成熟、品质优良的新鲜水果，筛选除杂，清洗干净，将其制成果浆；②将果浆的浓度调整至20？25°Bé，同时进行糖度调整，将糖度调节至15？25%，得到待用的果汁；③采用高温瞬时灭菌手段处理果汁后密封待用；④将除去杂质后的糯米置于冷水中浸泡1？3小时，取出沥去多余水分；⑤将浸泡好的糯米蒸至米粒无核，制成糯米饭；⑥用糯米饭重量的0.5？0.8份冷开水将其淋洗，使其温度降至35～40℃，沥去多余水分；⑦将经淋洗后的糯米饭搅拌摊开，撒酒曲，搅拌混合均匀；⑧将上述混合物在25～35℃的温度条件下密封发酵，至正常醪糟发酵时间的50？60%时，加入步骤③制备好的果汁，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张红，
申请(专利权)人：张红，
类型：发明
国别省市：