豆奶饮品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了豆奶饮品，包括水、大豆、黄油、南瓜等。本发明专利技术还公开了该豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占5％‑40％重量的豆、5％‑80％重量的南瓜、0.1％‑8％重量的黄油打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。本发明专利技术利用南瓜特有的甜味和黄油的奶香味和豆类结合制作出美味的豆奶饮品，该豆奶饮品在不添加糖的情况下可以保持微甜细腻的口感，和浓浓的奶香，制作工艺简单，适合大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及豆奶饮品及其制作方法。
技术介绍
大豆营养素相对全面并且含量丰富，已成为公认的功能因子，豆奶作为大众普遍接受的大豆制品。但是市场上的豆奶产品品种相对单调，主要以鲜卖和豆奶粉为主，限制其发展的一个重要因素就是其豆腥味，同时营养虽然相对全面但是维生素不均衡，尤其是VA、VC。南瓜是糖尿病人可以食用的一种蔬菜，且对糖尿病具有一定的防治效果，含有多糖、氨基酸、类胡萝卜素、VC、多种微量元素等。具有一定的甜味和南瓜特有的味道，其在一定程度上可以补充大豆中维生素不均衡的缺憾，另一方面可以在一定程度上掩盖豆腥味。黄油具有浓浓的奶香，可以增加顺滑细腻的口感。目前糖尿病已经成为一种较为普遍的慢性病，开发出在不额外添加糖的情况下口感和营养价值均好于现有技术且对糖尿病具有一定防治效果的豆奶饮品，必然受到广大消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供豆奶饮品，该豆奶饮品采用一种新的方法在不添加糖的情况下来掩盖传统豆奶的豆腥味、丰富传统豆奶的营养、增加传统豆奶的奶香味和顺滑细腻的口感，适合大众，尤其是糖尿病人饮用。本专利技术还提供了该豆奶饮品的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：第一方面，本专利技术提供了豆奶饮品，水、大豆、南瓜、黄油。优选地，所述大豆干重占5％-40％重量。优选地，所述南瓜占5％-60％重量。优选地，所述黄油占0.1％-8％重量。优选地，所述豆奶饮品还包括食盐。更优选地，所述食盐占0.01％-0.5％重量。优选地，所述豆奶饮品还包括牛奶。更优选地，所述牛奶占5％-50％重量。优选地，所述豆奶饮品还包括柠檬油。更优选地，所述柠檬油0.008‰-0.04‰重量。优选地，所述植物蛋白饮品中还含有稳定剂或增稠剂。更优选地，所述稳定剂或增稠剂为琼脂、羧甲基纤维素钠、麦芽糖醇中的一种或几种。更优选地，所述稳定剂或增稠剂占0.2‰-1‰重量。本专利技术所述豆奶饮品，将大豆、南瓜、黄油、食盐、牛奶、柠檬油合理搭配结合起来，南瓜和大豆可以相互掩盖其不良的风味，相互增强良好的口感，相互补充欠缺的营养素，黄油增加奶香味和顺滑细腻的口感，适量的食盐可以增强奶味和顺滑的口感，柠檬油可以增加果香味，该豆奶产品在不额外添加糖的情况下口感和营养价值均好于现有技术且对糖尿病具有一定防治效果。第二方面，本专利技术提供了豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占5％-40％的大豆、5％-60％重量的南瓜、0.1％-8％重量的黄油打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。优选地，所述步骤(2)之后还包括步骤(3)灭菌封装：加热灭菌封装，后杀菌。优选地，在所述步骤(1)中向水中还添加了食盐。更优选地，所述食盐占0.01％-0.5％重量。优选地，在所述步骤(1)中向水中还添加了牛奶。更优选地，所述牛奶占5％-50％重量。优选地，在所述步骤(1)中向水中还添加了柠檬油。更优选地，所述柠檬油占0.008‰-0.04‰重量。优选地，在所述步骤(1)中向水中还添加了稳定剂或增稠剂。更优选地，所述稳定剂或增稠剂为琼脂、羧甲基纤维素钠、麦芽糖醇中的一种或几种。更优选地，所述稳定剂或增稠剂的添加量为0.2‰-1‰重量。本专利技术制作方法大豆、南瓜、黄油、食盐、牛奶、柠檬油合理搭配结合起来，经过打碎均质等工序，使豆奶产品在不额外添加糖的情况下口感和营养价值均好于现有技术且对糖尿病具有一定防治效果。相比于现有技术，本专利技术具有以下有益效果：(1)南瓜和大豆可以相互掩盖其不良的风味，相互增强良好的口感，相互补充欠缺的营养素，黄油增加奶香味和顺滑细腻的口感，制得的豆奶饮品少了豆腥味，不额外添加糖的情况下口感和营养价值均好于现有技术且对糖尿病具有一定防治效果；(2)适量的食盐可以增强奶味和顺滑的口感，适量柠檬油可以增加果香味；(3)打碎、均质的工序使得豆奶饮品中的大豆、南瓜、黄油、食盐、牛奶、柠檬油这些材料均匀稳定，口感更为细腻顺滑。具体实施方式下面将对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术提供了豆奶饮品，水、大豆、南瓜、黄油。所述大豆干重占5％-40％重量。所述南瓜占5％-60％重量。所述黄油占0.1％-8％重量。本专利技术所述豆奶饮品，将大豆、南瓜、黄油、食盐、牛奶、柠檬油合理搭配结合起来，南瓜和大豆可以相互掩盖其不良的风味，相互增强良好的口感，相互补充欠缺的营养素，黄油增加奶香味和顺滑细腻的口感，适量的食盐可以增强奶味和顺滑的口感，柠檬油可以增加果香味，该豆奶产品在不额外添加糖的情况下口感和营养价值均好于现有技术且对糖尿病具有一定防治效果。本专利技术还提供了豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占5％-40％的大豆、5％-60％重量的南瓜、0.1％-8％重量的黄油打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。优选地，所述步骤(2)之后还包括步骤(3)灭菌封装：加热灭菌封装，后杀菌。本专利技术制作方法大豆、南瓜、黄油、食盐、牛奶、柠檬油合理搭配结合起来，经过打碎均质等工序，使豆奶产品在不额外添加糖的情况下口感和营养价值均好于现有技术且对糖尿病具有一定防治效果。实施例一豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占10％的大豆、40％重量的南瓜、6％重量的黄油、0.1％重量的食盐打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。(3)将经过均质的浆液于121℃灭菌10s，然后封装，在75℃后杀菌15min。实施例二豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占20％的大豆、30％重量的南瓜、4％重量的黄油、打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。(3)将经过均质的浆液于121℃灭菌，然后封装，在75℃后杀菌。实施例三豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占30％的大豆、50％重量的南瓜、1％重量的黄油打碎煮熟，然后添加0.05％重量的食盐、10％重量的牛奶、0.02‰重量的柠檬油混匀，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。(3)将经过均质的浆液于121℃灭菌5min，然后封装，在80℃后杀菌15min。实施例四豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占30％的大豆、50％重量的南瓜、1％重量的黄油、0.05％重量的食盐、10％重量的牛奶、0.02‰重量的柠檬油、0.8‰打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。(3)将经过均质的浆液于121℃灭菌5min，然后封装，在80℃后杀菌15min。实施例五豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占5％的大豆、60％重量的南瓜、8％重量的黄油、0.2‰重量的琼脂打碎煮熟，然后添加0.5％重量的食盐、5％重量的牛奶、0.04‰重量的柠檬油混匀，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。(3)将经过均质的浆液于121℃灭菌1min，然后封装，在90℃后杀菌5min。实施例六豆奶饮品的制作方法，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占40％的大豆、5％重量的南瓜、0.1％重量的黄油、0.01％重量的食盐、50％重量的牛奶、0.008‰重量的柠檬油、0.4‰重量的琼脂、重量的0.3‰羧甲基纤维素钠、0.3‰重量的麦芽糖醇中打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。以上所述是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
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【技术保护点】
豆奶饮品，其特征在于，含有干重占5％‑40％重量的大豆、5％‑60％重量的南瓜、0.1％‑8％重量的黄油。

【技术特征摘要】
1.豆奶饮品，其特征在于，含有干重占5％-40％重量的大豆、5％-60％重量的南瓜、0.1％-8％重量的黄油。2.根据权利要求1所述的豆奶饮品，其特征在于，所述豆奶饮品还含有食盐、牛奶、柠檬油中的一种或几种。3.根据权利要求2所述的豆奶饮品，其特征在于，所述食盐占0.01％-0.5％重量、所述牛奶占5％-50％重量、所述柠檬油0.008‰-0.04‰重量。4.植物蛋白饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向水中添加干重占5％-40％的大豆、5％-60％重量的南瓜、0.1％-8％重量的黄油打碎煮熟，得浆液；(2)将所述浆液进行均质。5.根据权利要求4所述的植物蛋白饮品的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)之...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩珍，严汉彬，
申请(专利权)人：河源市兴睿食品科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44