一种婴儿小米粉及其制备方法技术

一种婴儿小米粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的婴儿小米粉，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10~12份，山鸡蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山药0.5~1份，胡萝卜1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麦0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。本发明专利技术采用酵母粉与小米加水发酵制成的发酵小米，和山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃、燕麦共混成散湿状后，上炉蒸、研磨、物化烘干所得。本发明专利技术的婴儿小米粉营养丰富，易于消化，可强健婴儿肠胃功能，口感易于被婴儿接受。

【技术实现步骤摘要】

，属于食品加工领域。
技术介绍
婴儿米粉通常面向于O 3岁婴幼儿，能在母乳不足或婴幼儿向成人食品过度时做婴儿辅助食品使用，可极大改善婴幼儿的营养和健康状况，促进婴幼儿生长发育。专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食。随着现代科技发展，越来越多用于配方奶里的营养素正在被广泛的应用于婴儿米粉。婴儿米粉在考虑营养丰富均衡的同时，是否好消化好吸收成为一个重要问题。现有婴儿米粉多采用大米、玉米为主要原料，经膨化、粉碎后，添加奶粉、添加剂制成。由于6 12月的婴儿肠胃功能发育不完全，对于婴儿米粉中大米、玉米的吸收能力较差，食用后易造成消化不良，腹胀现象
技术实现思路
·本专利技术要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足，提供，该婴儿小米粉营养丰富、易于婴儿消化吸收和强健肠胃功能。本专利技术是通过以下技术方案实现的该婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成小米1(Γ12份，山鸡蛋f 2份，薏仁O. 5^1份，紫薯O. 5^1份，山药O. 5^1份，胡萝卜汁f 2份，核桃仁O. 2、. 3份，燕麦O. 2、. 4份，酵母粉O.广0. 3份。优选的，该婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成小米10份，山鸡蛋I份，薏仁O. 5份，紫薯O. 5份，山药O. 8份，胡萝卜汁I. 5份，核桃仁O. 25份，燕麦O. 3份，酵母粉O. 15份。本专利技术的一种婴儿小米粉，其制备方法采用如下步骤 1)将谷子去皮晾干获得小米，将小米投入发酵罐中，按水和小米的质量比O.8^1.2:5投入水，按比例投入酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，发酵温度3(T35°C，发酵时间4(Γ60分钟，烘干，获得发酵小米； 2)按比例称量山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃仁、燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后加入搅拌罐中，将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥； 3)将薏仁、紫薯、山药、核桃仁、燕麦分别粉碎至颗粒状、过1(Γ30目筛后加入搅拌罐中，常温下搅拌混合，获得混合物料； 4)将步骤I)中发酵小米按比例加入步骤3)搅拌罐中，与混合物料搅拌均匀成散湿状，上炉蒸35 40分钟，温度7(TlO(TC，获得混合熟料； 5)将步骤4)中混合熟料研磨成糊状，细度O.05、. 25_，物化烘干成粉状即得。所述的酵母粉为蒸馒头用干酵母。小米的淀粉含量高(68 70%)，是一种能量食物。小米的蛋白质(109Γ12%)有谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，质量优于小麦、稻米和玉米。小米中还富含钙、维生素Α、维生素D、维生素C，可有效防止婴儿消化不良及口角生疮的功效。小米中还富含的维生素Β12可防止婴儿反胃、呕吐。山鸡蛋富含蛋白质、脂肪，人体对山鸡蛋的吸收率达98%，此外还含较多的钙、磷、铁矿物质。薏仁含氨基酸(亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸)、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、质、脂肪、维生素BI、维生素E。薏仁可健脾渗湿，除痹止，减少胃肠负担，增强肾功能，清热利尿。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素BI、维生素B2、花青素、钙、磷、铁。胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进婴儿的生长功能。燕麦含粗蛋白质达15. 6%，脂肪8. 5%，以及磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每IOOg燕麦粉中高达15mg，赖氨酸高达0.68g。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的燕麦皂甙。·核桃仁中含有蛋白质、磷脂、不饱和脂肪酸、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素BI、维生素B2、维生素C、维生素E。磷脂、不饱和脂肪酸对脑神经有较好作用，有利于婴儿脑部发育。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯富含铁、硒和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，硒可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，减少抗生素给人体带来的危害。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止婴儿胃肠道疾病的发生。山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸。黏蛋白是糖和蛋白质的复合体，可以防止胃黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护婴儿幼嫩的胃壁。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，增强软骨弹性。山药含有多种消化酶，如淀粉糖化酶、淀粉酶、多酚氧化酶，可缓解胃胀，促进消化。酵母粉中含有丰富的酵素。酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，可帮助进行细胞内的分解作用，可有助于营养物质的消化和吸收，有助于改善婴儿肠胃道功能。本专利技术所用酵母粉优选安琪酵母粉。与现有技术相比，本专利技术的婴儿小米粉及其制备方法具有的有益效果是本专利技术的婴儿小米粉及其制备方法是先将小米经过发酵，以发酵小米为主要有原料，附加山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃仁、燕麦搅拌、蒸熟、粉碎后制得。相比于未发酵小米，发酵小米中的淀粉被酵母菌分解为葡萄糖乳糖、麦芽糖、乳酸一系列便于婴儿消化吸收的物质，发酵小米的口感也变得更加松软易消化。发酵过程中，若发酵时间过长，则发酵小米中产生的乳酸过多，影响发酵小米口感；发酵时间过短，则发酵小米中口感硬，不易消化；因此发酵时间应控制在40飞0分钟。本专利技术配方均采用纯天然食品，按科学比例混合后制成的产品能够满足婴儿生长期对营养的需求，是理想的婴儿食品。发酵小米、山鸡蛋、胡萝卜和核桃仁为婴儿提供生长发育的营养。薏仁、燕麦可增强婴儿的免疫能力。紫薯、胡萝卜中富含铁和维生素D，可有效预防改善婴儿缺铁性贫血和维生素D缺乏性佝偻病。紫薯、山药中富含纤维素，可有效训练婴儿咀嚼吞咽固体食物和胃肠消化的能力，为换奶做好准备。由于婴儿过量食紫薯和山药易腹胀，因此薏仁、紫薯和山药的添加量优选O. 5 1份为最优。本专利技术的婴儿小米粉本专利技术的婴儿小米粉主要适用于5个月岁之间的婴幼儿食用，4个月及以下的婴儿不适用于本专利技术的婴儿小米粉。本专利技术的婴儿小米粉营养丰富，富含维生素A，BI、B2、B6、B12、C、D、E，口感适宜，婴儿喜欢食用，解决了婴儿米粉口感不佳喂食困难的问题。具体实施例方式实施例Γ6是本专利技术的婴儿小米粉的具体实施方式。其中实施例3为最佳是实施例。实施例I 本实施例中的原料是由以下重量份的组分组成小米10份，水I. 6份，山鸡蛋I份，薏仁O. 5份，紫薯O. 8份，山药I份，胡萝卜2份，核桃仁O. 3份，燕麦O. 2份，酵母粉O. I份。 I)将谷子去皮晾干获得小米，将2000g小米投入发酵罐中，投入320g水,投入20g酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，控制发酵温度3(T32°C，发酵时间60分钟，发酵结束后过滤去除水、烘干，获得发酵小米； 2)按比例称量200g山鸡蛋、IOOg薏仁、160g紫薯、200g山药、400g胡萝卜、60g核桃仁、40g燕麦，将胡萝卜榨汁去渣获得胡萝卜汁，将山鸡蛋去壳获得山鸡蛋蛋液，将胡萝卜汁和山鸡蛋蛋液加入搅拌罐中搅拌混合；将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10~12份，山鸡蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山药0.5~1份，胡萝卜1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麦0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙波，
申请(专利权)人：孙波，
类型：发明
国别省市：