一种鸭盹及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鸭盹及其生产工艺，其特征在于：所述鸭肫配比按照重量份计为：鸭肫100份，生姜0.5份，盐2.5份，花椒0.035份，大料0.673份，香辛料1份，防腐剂0.1份。然后，将上述原料配方按照特殊的工艺加工制成鸭肫产品。本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术工艺简单、操作过程安全卫生，其中，将修整工序调整到煮制工序前，可以避免修整操作过程的二次污染，生产的鸭肫味道鲜香，口感嫩脆。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸭盹及其生产工艺。
技术介绍
鸭肫即鸭胃，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微生物和钾、钙、钠、镁、铁等矿物质。值得注意的是，鸭肫中铁元素含量尤其丰富，适合贫血患者食用，同时，对于消化不良，上腹饱胀患者也可多吃鸭肫，促进消化，增强脾胃功能。因此，鸭肫作为一种老少皆爱的佳肴珍品，其市场前景相当的广阔。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鸭盹及其生产工艺。 为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为一种鸭肫，其特征在于所述鸭肫配比按照重量份计为鸭肫100份，生姜O. 5份，盐2. 5份，花椒O. 035份，大料O. 673份，香辛料I份，防腐剂O. I份。一种鸭盹的生产工艺，其特征在于包括以下步骤 (O原辅料验收、解冻、清洗； (2)炒盐、腌制、煮制； (3)一次包装、杀菌、二次包装、入库。优选的，步骤(I)所述解冻库温度为0-4°C，解冻时间为12h。优选的，步骤(2)所述腌制条件为在0_4°C的预冷库腌制48h，腌制时需定时翻缸，第一次时间为4h，第二次为12h，以后为20-24h ;所述煮制温度为95°C，时间为25min。优选的，步骤(3)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肫，其特征在于：所述鸭肫配比按照重量份计为：鸭肫100份，生姜0.5份，盐2.5份，花椒0.035份，大料0.673份，香辛料1份，防腐剂0.1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏祝明，
申请(专利权)人：江苏长寿集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：