一种降血脂金针菇酱制造技术

本发明专利技术公开了一种降血脂金针菇酱，其是由下述重量份的原料制得：食盐5‑8、菜籽油5‑7、红曲米粉3‑5、陈泡菜水1‑2、腐乳1‑3、橄榄油5‑8、小麦胚芽3‑5、生姜1‑2、金针菇10‑20、香菇5‑10、茶树菇2‑4、海带1‑2、芝麻菜1‑2、冬笋1‑3、花生0.2‑0.4，白菜1‑2、花椒0.1‑0.3、针蘑0.1‑0.5、大茴香1‑5、小茴香1‑5、鸡肉20‑30。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种降血脂金针菇酱。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种降血脂金针菇酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种降血脂金针菇酱，其是由下述重量份的原料制得：食盐5-8、菜籽油5-7、红曲米粉3-5、陈泡菜水1-2、腐乳1-3、橄榄油5-8、小麦胚芽3-5、生姜1-2、金针菇10-20、香菇5-10、茶树菇2-4、海带1-2、芝麻菜1-2、冬笋1-3、花生0.2-0.4，白菜1-2、花椒0.1-0.3、针蘑0.1-0.5、大茴香1-5、小茴香1-5、鸡肉20-30。所述的一种降血脂金针菇酱，制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；（2）将鸡肉洗净去杂质，100-115℃蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；（3）按重量份取小麦胚芽、生姜、金针菇、香菇、茶树菇、海带、芝麻菜、冬笋、花生、白菜，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红腐乳，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；（4）花生油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。本专利技术的优点是：（1）金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品(2)本专利技术区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本专利技术以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂。(3)本专利技术所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。具体实施方式一种降血脂金针菇酱，其是由下述重量份的原料制得：食盐5、菜籽油5、红曲米粉3、陈泡菜水1、腐乳1、橄榄油5、小麦胚芽3、生姜1、金针菇10、香菇5、茶树菇2、海带1、芝麻菜1、冬笋1、花生0.2，白菜1、花椒0.1、针蘑0.1、大茴香1、小茴香1、鸡肉20。所述的一种降血脂金针菇酱，制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2：1：1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；（2）将鸡肉洗净去杂质，100℃蒸煮10min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；（3）按重量份取小麦胚芽、生姜、金针菇、香菇、茶树菇、海带、芝麻菜、冬笋、花生、白菜，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红腐乳，室温发酵5天，得发酵酱料备用；（4）花生油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降血脂金针菇酱，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：食盐5‑8、菜籽油5‑7、红曲米粉3‑5、陈泡菜水1‑2、腐乳1‑3、橄榄油5‑8、小麦胚芽3‑5、生姜1‑2、金针菇10‑20、香菇5‑10、茶树菇2‑4、海带1‑2、芝麻菜1‑2、冬笋1‑3、花生0.2‑0.4，白菜1‑2、花椒0.1‑0.3、针蘑0.1‑0.5、大茴香1‑5、小茴香1‑5、鸡肉20‑30。

【技术特征摘要】
1.一种降血脂金针菇酱，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：食盐5-8、菜籽油5-7、红曲米粉3-5、陈泡菜水1-2、腐乳1-3、橄榄油5-8、小麦胚芽3-5、生姜1-2、金针菇10-20、香菇5-10、茶树菇2-4、海带1-2、芝麻菜1-2、冬笋1-3、花生0.2-0.4，白菜1-2、花椒0.1-0.3、针蘑0.1-0.5、大茴香1-5、小茴香1-5、鸡肉20-30。2.根据权利要求1所述的一种降血脂金针菇酱，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在3...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34