一种即食牛蛙酱料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食牛蛙酱料的加工方法。本发明专利技术即食牛蛙酱料是将牛蛙肉处理后，浸泡在由羊肉、木香粉、陈皮粉、扇贝肉、白萝卜汁、葡萄籽油、糙米、韭菜根、料酒和营养助剂制备的酱料中，再经过包装、抽真空制得；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、向日葵叶和荷叶、水适量。本发明专利技术加工方法简单易行，制得的牛蛙酱料肉香突出、持久，具有良好的弹性和咀嚼性，口感极佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品领域，具体涉及一种即食牛蛙酱料的加工方法。
技术介绍
相关技术中制备牛蛙酱料的方法存在以下技术问题：制备工艺复杂且口感不好。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种即食牛蛙酱料的加工方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种即食牛蛙酱料的加工方法，包括以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持24~48小时，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料制成：羊肉、木香粉、陈皮粉、扇贝肉、白萝卜汁、葡萄籽油、糙米、韭菜根、料酒和营养助剂；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、向日葵叶和荷叶、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。优选地，步骤（3）中所述的酱料由以下材料按重量份数制成：羊肉10~12份、木香粉10~11份、陈皮粉8~10份、扇贝肉4~6份、白萝卜汁4~7份、葡萄籽油2~4份、糙米3~5份、韭菜根5~8份、料酒1~4份和营养助剂11~14份；所述营养助剂由以下质量份的材料制成：洋葱汁2~3份、板栗粉4~6份、向日葵叶6~8份和荷叶6~9份、水适量。优选地，步骤（3）中所述的酱料由以下材料按重量份数制成：羊肉11份、木香粉10.5份、陈皮粉9份、扇贝肉5份、白萝卜汁5份、葡萄籽油3份、糙米4份、韭菜根6份、料酒3份和营养助剂12份；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁3份、板栗粉5份、向日葵叶7份和荷叶8份、水适量。相对于现有技术的有益效果如下：本专利技术即食牛蛙酱料是将牛蛙肉处理后，浸泡在由羊肉、木香粉、陈皮粉、扇贝肉、白萝卜汁、葡萄籽油、糙米、韭菜根、料酒和营养助剂制备的酱料中，再经过包装、抽真空制得；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、向日葵叶和荷叶、水适量。本专利技术加工方法简单易行，制得的牛蛙酱料肉香突出、持久，具有良好的弹性和咀嚼性，口感极佳。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1一种即食牛蛙酱料的加工方法，采用以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持24小时，，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料按重量份数制成：羊肉11份、木香粉10.5份、陈皮粉9份、扇贝肉5份、白萝卜汁5份、葡萄籽油3份、糙米4份、韭菜根6份、料酒3和营养助剂12份；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁3份、板栗粉5份、向日葵叶7份和荷叶8份、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。实施例2一种即食牛蛙酱料的加工方法，采用以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持48小时，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料按重量份数制成：羊肉10份、木香粉11份、陈皮粉8份、扇贝肉6份、白萝卜汁7份、葡萄籽油2份、糙米5份、韭菜根5份、料酒4份和营养助剂14份；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁3份、板栗粉4份、向日葵叶6份和荷叶9份、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对本专利技术保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的实质和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食牛蛙酱料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持24~48小时，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料制成：羊肉、木香粉、陈皮粉、扇贝肉、白萝卜汁、葡萄籽油、糙米、韭菜根、料酒和营养助剂；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、向日葵叶和荷叶、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。

【技术特征摘要】
1.一种即食牛蛙酱料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取经过卫生检验检疫合格的冷冻牛蛙，采用微波炉解冻，然后使用厨房用纸吸出解冻后的渗出液；（2）将解冻后的牛蛙切成条状，加入食盐，豆蔻粉和干姜末腌制40分钟，然后再加入鸡蛋清和猪肉末，在4~10℃条件下冷藏处理30分钟后，取出牛蛙肉用碎肉机将牛蛙肉打成颗粒状；（3）将经过步骤（2）制备的牛蛙肉浸泡入酱料中，在4℃条件下保持24~48小时，制得牛蛙酱料，其中，所述的酱料由以下材料制成：羊肉、木香粉、陈皮粉、扇贝肉、白萝卜汁、葡萄籽油、糙米、韭菜根、料酒和营养助剂；所述营养助剂由以下材料制成：洋葱汁、板栗粉、向日葵叶和荷叶、水适量；（4）将经过步骤（3）处理的牛蛙酱料精确质量包装，使用抽真空设备抽真空；放入冷库中保存。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢镜国，
申请(专利权)人：谢镜国，
类型：发明
国别省市：广东;44