一种香辣猪血驴肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香辣猪血驴肉酱，包括以下重量份的原料：猪血20‑30份、米酒1‑5份、芝麻3‑8份、食盐0.5‑1.5份、菜籽油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、驴肉15‑25份、八角0.1‑0.5份、草果0.5‑1份、桂皮0.1‑0.5份、花椒0.5‑1份、橘皮0.1‑0.5份、芝麻油8‑16份、辣椒酱80‑120份、五香粉0.5‑5份、鸡精1‑5份、中药浓缩液0‑3份；本发明专利技术的香辣猪血驴肉酱营养丰富，风味独特；通过加入猪血、芝麻、驴肉、五香粉、鸡精、中药浓缩液等，使得制备而成的驴肉酱口感好，同时具有益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种香辣猪血驴肉酱及其制备方法。
技术介绍
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本专利技术提供一种驴肉酱，满足市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的香辣猪血驴肉酱及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案:一种香辣猪血驴肉酱，包括以下重量份的原料：猪血20-30份、米酒1-5份、芝麻3-8份、食盐0.5-1.5份、菜籽油2-6份、绿茶茶叶4-9份、驴肉15-25份、八角0.1-0.5份、草果0.5-1份、桂皮0.1-0.5份、花椒0.5-1份、橘皮0.1-0.5份、芝麻油8-16份、辣椒酱80-120份、五香粉0.5-5份、鸡精1-5份、中药浓缩液0-3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1-3份、当归2-4份、人参1-3份、桂圆3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮1-3份。优选地，一种香辣猪血驴肉酱，包括以下重量份的原料：猪血21份、米酒1份、芝麻1份、食盐0.6份、菜籽油3份、绿茶茶叶5份、驴肉16份、八角0.2份、草果0.6份、桂皮0.2份、花椒0.6份、橘皮0.2份、芝麻油9份、辣椒酱81份、五香粉0.6份、鸡精2份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1.1份、当归2.1份、人参1.1份、桂圆3.1份、白芷1.1份、木通2.1份、酸枣仁3.1份、麦门冬1.1份、白扁豆3.1份、茯苓1.1份、合欢皮1.1份。优选地，一种香辣猪血驴肉酱，包括以下重量份的原料：猪血25份、米酒2.5份、芝麻5份、食盐1份、菜籽油4份、绿茶茶叶6份、驴肉20份、八角0.3份、草果0.8份、桂皮0.3份、花椒0.8份、橘皮0.3份、芝麻油12份、辣椒酱100份、五香粉2份、鸡精3份、中药浓缩液2份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬2份、白扁豆4份、茯苓2份、合欢皮2份。优选地，一种香辣猪血驴肉酱，包括以下重量份的原料：猪血29份、米酒4份、芝麻7份、食盐1.4份、菜籽油5份、绿茶茶叶8份、驴肉24份、八角0.4份、草果0.9份、桂皮0.4份、花椒0.9份、橘皮0.4份、芝麻油15份、辣椒酱118份、五香粉4份、鸡精4.5份、中药浓缩液2.8份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪2.8份、当归3.5份、人参2.5份、桂圆3.5份、白芷1.5份、木通3.5份、酸枣仁4.5份、麦门冬2.5份、白扁豆4.5份、茯苓1.5份、合欢皮2.5份。优选地，一种香辣猪血驴肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(2)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、米酒、猪血、芝麻、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入菜籽油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(3)驴肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，将驴肉除杂切片浸泡在绿茶水溶液中2-4小时，捞出驴肉片沥干，与八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，捞出驴肉片冲洗沥干，破碎绞制成驴肉糜，得驴肉糜；(4)香辣猪血驴肉酱的制备将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、五香粉、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、驴肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到香辣猪血驴肉酱；(5)装罐待香辣猪血驴肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。本专利技术的有益效果在于:本专利技术的香辣猪血驴肉酱营养丰富，风味独特；通过加入猪血、芝麻、驴肉、五香粉、鸡精、中药浓缩液等，使得制备而成的驴肉酱口感好，同时具有益气补血、增进食欲、延年益寿等保健功效。具体实施方式实施例1一种香辣猪血驴肉酱，包括以下重量份的原料：猪血20份、米酒1份、芝麻3份、食盐0.5份、菜籽油2份、绿茶茶叶4份、驴肉15份、八角0.1份、草果0.5份、桂皮0.1份、花椒0.5份、橘皮0.1份、芝麻油8份、辣椒酱80份、五香粉0.5份、鸡精1份、中药浓缩液0.1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1份、当归2份、人参1份、桂圆3份、白芷1份、木通2份、酸枣仁3份、麦门冬1份、白扁豆3份、茯苓1份、合欢皮1份。上述香辣猪血驴肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(2)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、米酒、猪血、芝麻、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后，切成块状；在锅中倒入菜籽油，预热后将块状物料放入锅内翻炒7-8分钟后送入烘箱中，烘干后磨粉得到保健猪血粉；(3)驴肉糜的制备将绿茶茶叶加适量开水冲泡后，将驴肉除杂切片浸泡在绿茶水溶液中2-4小时，捞出驴肉片沥干，与八角、草果、桂皮、花椒、橘皮一并加水煎煮熟香，捞出驴肉片冲洗沥干，破碎绞制成驴肉糜，得驴肉糜；(4)香辣猪血驴肉酱的制备将芝麻油放入锅中炸至有香味后，加入辣椒酱、五香粉、鸡精翻炒2-10分钟后，加入保健猪血粉、驴肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到香辣猪血驴肉酱；(5)装罐待香辣猪血驴肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。实施例2一种香辣猪血驴肉酱，包括以下重量份的原料：猪血21份、米酒1份、芝麻1份、食盐0.6份、菜籽油3份、绿茶茶叶5份、驴肉16份、八角0.2份、草果0.6份、桂皮0.2份、花椒0.6份、橘皮0.2份、芝麻油9份、辣椒酱81份、五香粉0.6份、鸡精2份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1.1份、当归2.1份、人参1.1份、桂圆3.1份、白芷1.1份、木通2.1份、酸枣仁3.1份、麦门冬1.1份、白扁豆3.1份、茯苓1.1份、合欢皮1.1份。上述香辣猪血驴肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)中药浓缩液的制备将黄芪、当归、人参、桂圆、白芷、木通、酸枣仁、麦门冬、白扁豆、茯苓、合欢皮加8-12倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加5-8倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(2)保健猪血粉的制备将中药浓缩液、米酒、猪血、芝麻、食盐和适用水混合后，搅拌均匀，待凝固后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣猪血驴肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：猪血20‑30份、米酒1‑5份、芝麻3‑8份、食盐0.5‑1.5份、菜籽油2‑6份、绿茶茶叶4‑9份、驴肉15‑25份、八角0.1‑0.5份、草果0.5‑1份、桂皮0.1‑0.5份、花椒0.5‑1份、橘皮0.1‑0.5份、芝麻油8‑16份、辣椒酱80‑120份、五香粉0.5‑5份、鸡精1‑5份、中药浓缩液0‑3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1‑3份、当归2‑4份、人参1‑3份、桂圆3‑5份、白芷1‑3份、木通2‑4份、酸枣仁3‑5份、麦门冬1‑3份、白扁豆3‑5份、茯苓1‑3份、合欢皮1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣猪血驴肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：猪血20-30份、米酒1-5份、芝麻3-8份、食盐0.5-1.5份、菜籽油2-6份、绿茶茶叶4-9份、驴肉15-25份、八角0.1-0.5份、草果0.5-1份、桂皮0.1-0.5份、花椒0.5-1份、橘皮0.1-0.5份、芝麻油8-16份、辣椒酱80-120份、五香粉0.5-5份、鸡精1-5份、中药浓缩液0-3份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1-3份、当归2-4份、人参1-3份、桂圆3-5份、白芷1-3份、木通2-4份、酸枣仁3-5份、麦门冬1-3份、白扁豆3-5份、茯苓1-3份、合欢皮1-3份。2.根据权利要求1所述的一种香辣猪血驴肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：猪血21份、米酒1份、芝麻1份、食盐0.6份、菜籽油3份、绿茶茶叶5份、驴肉16份、八角0.2份、草果0.6份、桂皮0.2份、花椒0.6份、橘皮0.2份、芝麻油9份、辣椒酱81份、五香粉0.6份、鸡精2份、中药浓缩液1份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪1.1份、当归2.1份、人参1.1份、桂圆3.1份、白芷1.1份、木通2.1份、酸枣仁3.1份、麦门冬1.1份、白扁豆3.1份、茯苓1.1份、合欢皮1.1份。3.根据权利要求1所述的一种香辣猪血驴肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：猪血25份、米酒2.5份、芝麻5份、食盐1份、菜籽油4份、绿茶茶叶6份、驴肉20份、八角0.3份、草果0.8份、桂皮0.3份、花椒0.8份、橘皮0.3份、芝麻油12份、辣椒酱100份、五香粉2份、鸡精3份、中药浓缩液2份；其中，中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：黄芪2份、当归3份、人参2份、桂圆4份、白芷2份、木通3份、酸枣仁4份、麦门冬...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊平永，章加万，崔群维，高仁清，方俊生，陈甲超，
申请(专利权)人：桐城市雨润生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34