一种清热冬瓜酱制造技术

本发明专利技术公开了一种清热冬瓜酱，其是由下述重量份的原料制得：冬瓜30‑50、黄瓜1‑3、白砂糖1‑2，红曲米粉2‑4、陈泡菜水6‑8、食盐4‑5、花生油5‑12、鸡骨草1‑2、沉香0.01‑0.08、云木香0.03‑0.08、大头菜0.1‑0.3、牛蒡丁1‑2、西瓜皮1‑2、银耳1‑2、鸡肝3‑6、鸡肉40‑50。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品技术
，尤其涉及一种清热冬瓜酱。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。鸡骨草，中药名。为豆科植物广州相思子的干燥全株。甘、微苦，凉。有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛之功效。常用于湿热黄疽，胁肋不舒，胃脘胀痛，乳痈肿痛。鸡骨草还可在春夏潮湿季节用来煲汤作食疗。云木香是菊目、菊科、风毛菊属的多年生草本，高100-200厘米。主根粗壮，圆柱形，具特殊香气。叶片三角状卵形或长三角形，叶缘浅裂或波状；茎生叶阔椭圆形。瘦果线形。花期7～8月，果期8～10月。生于中国云南等地，其根可用于健胃消胀、调气解郁、止痛安胎。冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效。中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等症的治疗，还能解鱼、酒毒。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热冬瓜酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种清热冬瓜酱，其是由下述重量份的原料制得：冬瓜30-50、黄瓜1-3、白砂糖1-2，红曲米粉2-4、陈泡菜水6-8、食盐4-5、花生油5-12、鸡骨草1-2、沉香0.01-0.08、云木香0.03-0.08、大头菜0.1-0.3、牛蒡丁1-2、西瓜皮1-2、银耳1-2、鸡肝3-6、鸡肉40-50。所述的一种清热冬瓜酱，制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；（2）将鸡肝、鸡肉洗净去杂质，100-115℃蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；（3）按重量份取冬瓜、黄瓜、鸡骨草、沉香、云木香、大头菜、牛蒡丁、西瓜皮、银耳，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；（4）花生油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。本专利技术的优点是：（1）冬瓜的功效与作用：A、降血压：由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。B、保护肾脏：冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌酐含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸（大剂量）、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。C、减肥降脂：经研究发现，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的减肥效果。葫芦巴碱主要存在于冬瓜瓤中，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。D、美容养颜：唐代《圣济总录》书中介绍了古人用冬瓜制作面脂进行美容的方法。另外，据《本草纲目》载：冬瓜瓤白，绵软，用它洗脸，洗身，可除肤褐斑，令肤色柔软光洁、白皙；《神农本草经》记载：冬瓜子能令人“面容生辉”。冬瓜子是古代面脂中的常用药。冬瓜籽中的油酸，具有抑制体内黑色素沉积的活性，是良好的润肤美容成分氨基酸。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.09、18.32倍，它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸，成为其利尿消肿功效的物质基础。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。E、降血糖：冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇。F、排除致癌物质：降血脂冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。(2)本专利技术区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本专利技术以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂。(3)本专利技术所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。具体实施方式一种清热冬瓜酱，其是由下述重量份的原料制得：冬瓜30、黄瓜1、白砂糖1，红曲米粉2、陈泡菜水6、食盐4、花生油5、鸡骨草1、沉香0.01、云木香0.03、大头菜0.1、牛蒡丁1、西瓜皮1、银耳1、鸡肝3、鸡肉40。所述的一种清热冬瓜酱，制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2：1：1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；（2）将鸡肝、鸡肉洗净去杂质，100℃蒸煮10min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；（3）按重量份取冬瓜、黄瓜、鸡骨草、沉香、云木香、大头菜、牛蒡丁、西瓜皮、银耳，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5天，得发酵酱料备用；（4）花生油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清热冬瓜酱，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：冬瓜30‑50、黄瓜1‑3、白砂糖1‑2，红曲米粉2‑4、陈泡菜水6‑8、食盐4‑5、花生油5‑12、鸡骨草1‑2、沉香0.01‑0.08、云木香0.03‑0.08、大头菜0.1‑0.3、牛蒡丁1‑2、西瓜皮1‑2、银耳1‑2、鸡肝3‑6、鸡肉40‑50。

【技术特征摘要】
1.一种清热冬瓜酱，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：冬瓜30-50、黄瓜1-3、白砂糖1-2，红曲米粉2-4、陈泡菜水6-8、食盐4-5、花生油5-12、鸡骨草1-2、沉香0.01-0.08、云木香0.03-0.08、大头菜0.1-0.3、牛蒡丁1-2、西瓜皮1-2、银耳1-2、鸡肝3-6、鸡肉40-50。2.根据权利要求1所述的一种清热冬瓜酱，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34