一种冬瓜酱馅及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种食品馅料及其加工方法技术领域。本发明专利技术所述的冬瓜酱馅，其每１００ｋｇ馅料包括：冬瓜浆５５～６５ｋｇ、白沙糖１８～２２ｋｇ、麦芽糖１２～１８ｋｇ、植物油４～６ｋｇ、柠檬酸１９０～２１０ｇ、香精≤１００ｇ。本发明专利技术选用冬瓜打浆做食品馅料的基料，使馅料呈一定的透明度，外观颜色比现有出售的馅料好看。另外，由于冬瓜纤维较长，做成的馅料容易团聚，掺入其它果仁配料时也容易成型，不坍塌。

【技术实现步骤摘要】
一种冬瓜酱馅及其加工方法
本专利技术涉及一种食品馅料及其加工方法

技术介绍
现有市场上销售得最多的是豆类制作的蓉沙馅料，以及在蓉沙馅料内添加果仁等各种果仁馅料。但大多颜色黯淡，且馅料坍塌，难以成形。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种颜色好看，且馅料容易成形的冬瓜酱馅。本专利技术的另一个目的是提供上述这种冬瓜酱馅的加工方法。为达上述目的，本专利技术采取的具体技术方案是：一种冬瓜酱馅，其每100kg馅料包括：冬瓜浆55～65kg、白沙糖18～22kg、麦芽糖12～18kg、植物油4～6kg、柠檬酸190～210g、香精≤100g。在上述的冬瓜馅料中还可掺入果酱或果干代替一部分冬瓜浆做成水果馅料，如菠萝酱、菠萝干等。果酱或果干的加入量为上述冬瓜浆重量的50％以下，即少于32.5kg。为使保存时间更长，在馅料中还可添加适量的防腐剂山梨酸钾。本专利技术所述的冬瓜酱馅的制备方法，其步骤如下：d、选取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水；e、将脱水的冬瓜浆加入其它辅料炒至所需的软硬度：白沙糖、麦芽糖、植物油、柠檬酸和香精；f、将炒制好的冬瓜馅料在2小时内冷却至室温。如需加入果酱或果干，可在炒制时一起加入。本专利技术的有益效果：本专利技术选用冬瓜打浆做食品馅料的基料，使馅料呈一定的透明度，外观颜色比现有出售的馅料好看。另外，由于冬瓜纤维较长，做成的馅料容易团聚，掺入其它果仁配料时也容易成型，不坍塌。具体实施方式-->1、选瓜：选择无斑点、无霉烂体重7.5kg以上的优质冬瓜，这样的冬瓜比较成熟，冬瓜纤维长，强度好；2、刨皮切块去籽：将冬瓜表皮刨掉，切成条块状，然后刮去瓜籽；3、清洗：将条状冬瓜放入清水中清洗干净；4、打浆：将清洗干净的冬瓜放入打浆机中打浆脱水，然后装入专用塑料桶中；5、炒制：将脱水的冬瓜浆放入夹层蒸汽锅中，加入下列辅料炒制：冬瓜浆30kg、菠萝原酱30kg、白沙糖20kg、麦芽糖15kg、植物油5kg、柠檬酸200g、山梨酸钾100g、香精100g(每100kg冬瓜馅料的各组分含量)，炒制时间取决于所需要的冬瓜馅料的软硬度；6、冷却：将炒制好的冬瓜馅料分散在不锈钢盘中冷却，并上下翻动，必要时通冷气加速冷却，确保在2小时以内冷却至室温；7、包装：标准称量，用专用的袋子纸箱包装，验收后加入合格证，打上品名和生产日期；8、送检：按照标准，抽取样品，送卫生防疫部门检验；9、入库：送检合格后入库发货。用上述的方法制备的冬瓜馅料不同于传统的蓉沙馅料，不仅色泽好看，而且容易成型。口感也很细腻。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬瓜酱馅，其每１００ｋｇ馅料包括：冬瓜浆５５～６５ｋｇ、白沙糖１８～２２ｋｇ、麦芽糖１２～１８ｋｇ、植物油４～６ｋｇ、柠檬酸１９０～２１０ｇ、香精≤１００ｇ。

【技术特征摘要】
1、一种冬瓜酱馅，其每100kg馅料包括：冬瓜浆55～65kg、白沙糖18～22kg、麦芽糖12～18kg、植物油4～6kg、柠檬酸190～210g、香精≤100g。2、如权利要求1所述的冬瓜酱馅，其特征在于：用果酱或果干代替50％以下重量的冬瓜浆。3、如权利要求2所述的冬瓜酱馅，其特征在于：所说的果酱或果干是指菠萝酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄正明，倪应槐，
申请(专利权)人：上海绿缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]