【技术实现步骤摘要】
金瓜丝的加工方法一、
本专利技术涉及一种食品的加工方法,特别是涉及一种蔬菜的制备方法。入A23L1/212。二、
技术介绍
金瓜属葫芦科,具有自然成丝、色泽金黄、鲜嫩清脆的特点,是一种奇特的蔬菜,享有“植物海蜇”之美誉,是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴。因此食用前首先一道工序是取丝,然后配料装盒。金瓜丝的加工方法通常有加热法、冷冻法、盐渍法三种,其中加热取丝法是将切半之金瓜放入沸水中煮10分钟左右后捞出冷透后用筷子搅拌剥离成丝,此种方法对一般家庭、饭店随时加工随时食用很方便,但对于工业化生产及保存来说不可取,原因是取丝后还需高温杀菌才能保存,如此经二次高温处理后将导致瓜丝严重失水而变软老化,同时瓜丝色泽也受损严重;冷冻取丝法是将金瓜冷冻后再经解冻取丝,此法有二个缺点:一是解冻过程中将严重失水而导致营养成份的流失;二是如冷冻速度慢的话,导致金瓜丝中淀粉老化变性,且加工成本高。盐渍法是将瓜切半后浸在一定浓度的盐溶液中,使瓜丝细胞失水收缩,连接的薄壁细胞破裂,将瓜丝分离,当然也有用机械方法——刮丝机进行刮丝的,不管采用何种方法对金瓜进行取丝加工保存,关键问题是如何保持加工后的金瓜丝其金黄色的色泽、脆度、仍能达到鲜金瓜水平,营养成份又不被破坏,这一直是研究的课题,至今尚未从根本上解决保色、保脆、保质的难关。三、
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种新的金瓜丝的加工方法,以克服传统的加热法、冷冻法取丝所存在的缺陷。本专利技术的技术方案是:金瓜丝的加工采用如下工艺流程:选瓜→洗涤→消毒→切段打洞→除瓤去籽→腌渍→取丝→清洗→控水调味→称量装袋→消毒→检验→ ...
【技术保护点】
一种金瓜丝的加工方法,其特征在于:生产工艺流程为:选瓜→洗涤→消毒→切段打洞→除瓤去籽→腌渍→取丝→清洗→控水调味→称量装袋→消毒→检验→入库。
【技术特征摘要】
1、一种金瓜丝的加工方法,其特征在于:生产工艺流程为:选瓜→洗涤→消毒→切段打洞→除瓤去籽→腌渍→取丝→清洗→控水调味→称量装袋→消毒→检验→入库。2、根据权利要求1所述的金瓜丝的加工方法,其特征在于腌渍渗透液的配方是:氯化钠...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄正明,倪应槐,
申请(专利权)人:上海绿缘食品有限公司,
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]