一种牛肉辣椒酱及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺，属于调味品领域，所述牛肉辣椒酱的组份及其重量百分含量为：主料包括新鲜牛肉10‑20%，干红辣椒5‑10%，食用盐3‑5%，植物油30‑40%，大蒜8‑12%，生姜8‑12%，芝麻3‑8%，花生3‑8%，豆瓣酱8‑10%；其制备方法，包括以下步骤：材料准备；制备：炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；杀菌灌装；所制牛肉辣椒酱味道浓郁、不添加增香剂及防腐剂、蛋白质含量高、保质期长。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺属于调味品领域，尤其涉及一种牛肉辣椒酱及其制备工艺。
技术介绍
：牛肉辣椒酱将牛肉与辣椒完美结合，即拥有辣椒与牛肉的香味，又富含各种维生素及蛋白质，使用方便卫生 ，越来越受到人们的青睐；市场上现有肉辣椒酱存在味道单薄、增香剂添加过多、有些为了延长保质期添加防腐剂、蛋白质含量较低等缺陷，不符合现代人们对健康的追求。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供味道浓郁、不添加增香剂及防腐剂、蛋白质含量高、保质期长的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺。本专利技术是这样实现的，一种牛肉辣椒酱的组份及其重量百分含量为：主料包括：新鲜牛肉10-20%，干红辣椒5-10%，食用盐3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻3-8%，花生3-8%，豆瓣酱8-10%；辅料包括，花椒2-3%，罗汉果1-2‰，草寇1-2‰，八角1-2‰，草果1-2‰，白寇2-3‰，肉蔻2-3‰，丁香1-2‰，香叶1-2‰，桂皮1-2‰，橘皮1-2‰；优选主料：新鲜牛肉12-15%，干红辣椒7-10%，食用盐3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%，生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%，豆瓣酱8-9%；进一步的优选：所述主料为，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%；所述辅料为，花椒2%，罗汉果2‰，草寇2‰，八角2‰，草果2‰，白寇3‰，肉蔻3‰，丁香1‰，香叶1‰，桂皮2‰，橘皮2‰。所述豆瓣酱为红油豆瓣酱；所述牛肉辣椒酱的制作工艺：材料准备：新鲜牛肉去筋→斩块→清洗→切丁备用；干辣椒挑选→清洗→搅碎备用；大蒜、生姜挑选→清洗→搅碎备用；花生、芝麻挑选→搅碎备用；各类辅料挑选→清洗→备用；制备：炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；杀菌灌装：高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟。由于实行以上技术，本专利技术的辣椒牛肉酱在不添加增香剂及防腐剂的前提下，通过优化配料及小火慢熬的加工工艺，保证了原材料营养成分不会破坏，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒酱味道浓郁，保质期长。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。具体实施例：实施例1配方：主料包括，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%；辅料包括，花椒2%，罗汉果2‰，草寇2‰，八角2‰，草果2‰，白寇3‰，肉蔻3‰，丁香1‰，香叶1‰，桂皮2‰，橘皮2‰；工艺流程：新鲜牛肉去筋→斩块→清洗→切丁备用；干辣椒挑选→清洗→搅碎备用；大蒜、生姜挑选→清洗→搅碎备用；花生、芝麻挑选→搅碎备用；辅料挑选→清洗→备用；炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入红油豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；在高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟。实施例2去筋新鲜牛肉10kg→斩块→清洗→切丁备用；挑选后的干辣椒8kg→清洗→搅碎备用；大蒜8 kg、生姜8 kg挑选→清洗→搅碎备用；花生8 kg、芝麻8 kg挑选→搅碎备用；将炒锅加热→倒入35植物油加热至150℃→加入辅料（花椒2kg，罗汉果0.2 kg，草寇0.2 kg，八角0.2 kg，草果0.2 kg，白寇0.3 kg，肉蔻0.3 kg，丁香0.1 kg，香叶0.1 kg，桂皮0.2 kg，橘皮0.2 kg）→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱7kg、生姜、花生、芝麻、食用盐4 kg、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟，贴标后入库。实施例3去筋新鲜牛肉20kg→斩块→清洗→切丁备用；挑选后的干辣椒6kg→清洗→搅碎备用；大蒜8 kg、生姜8 kg挑选→清洗→搅碎备用；花生5kg、芝麻5 kg挑选→搅碎备用；将炒锅加热→倒入31kg植物油加热至150℃→加入辅料（花椒3kg，罗汉果0.1kg，草寇0.1 kg，八角0.1 kg，草果0.1kg，白寇0.2 kg，肉蔻0.2 kg，丁香0.2kg，香叶0.2kg，桂皮0.1 kg，橘皮0.1 kg）→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱9.6kg、生姜、花生、芝麻、食用盐3kg、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；高温100℃保持30分钟杀菌→热灌装→灌装后100℃杀菌30分钟，贴标后入库。由于实行以上技术，本专利技术的辣椒牛肉酱在不添加增香剂及防腐剂的前提下，通过优化配料及小火慢熬的加工工艺，保证了原材料营养成分不会破坏，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒酱味道浓郁，保质期长。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为，主料包括，新鲜牛肉10‑20%，干红辣椒5‑10%，食用盐3‑5%，植物油30‑40%，大蒜8‑12%，生姜8‑12%，芝麻3‑8%，花生3‑8%，豆瓣酱8‑10%；辅料包括，花椒2‑3%，罗汉果1‑2‰，草寇1‑2‰，八角1‑2‰，草果1‑2‰，白寇2‑3‰，肉蔻2‑3‰，丁香1‑2‰，香叶1‑2‰，桂皮1‑2‰，橘皮1‑2‰。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为，主料包括，新鲜牛肉10-20%，干红辣椒5-10%，食用盐3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻3-8%，花生3-8%，豆瓣酱8-10%；辅料包括，花椒2-3%，罗汉果1-2‰，草寇1-2‰，八角1-2‰，草果1-2‰，白寇2-3‰，肉蔻2-3‰，丁香1-2‰，香叶1-2‰，桂皮1-2‰，橘皮1-2‰。2.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述主料为，新鲜牛肉12-15%，干红辣椒7-10%，食用盐3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%，生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%，豆瓣酱8-9%。3.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于：所述主料为，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷健源，李青林，
申请(专利权)人：巴州老犟头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65