一种猪皮马蹄鸭肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：干猴头菇5‑12份、猪皮9‑16份、木耳1‑3份、马蹄2‑4份、莲子心1‑3份、山竹1‑3份、乌龙茶茶叶4‑9份、牛奶2‑4份、蜂蜜1‑3份、鸭肉15‑22份、草果0.1‑0.3份、姜片0.2‑0.4份、八角0.1‑0.3份、山奈0.1‑0.3份、菜籽油8‑16份、辣椒酱75‑95份、花椒粉4‑10份、五香粉1‑5份、中药浓缩液0‑3份；通过加入干猴头菇、猪皮、木耳、马蹄、莲子心、山竹、鸭肉、辣椒酱、花椒粉、五香粉、中药浓缩液等，使得制备而成的鸭肉酱口感好，同时具有健脾养胃、滋阴补养、美容养颜增进食欲等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种猪皮马蹄鸭肉酱及其制备方法。
技术介绍
酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能满足人们的日常需求，高营养且具有保健功能的食物越来越受到消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:提供一种营养丰富，风味独特的猪皮马蹄鸭肉酱及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案:一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：干猴头菇5-12份、猪皮9-16份、木耳1-3份、马蹄2-4份、莲子心1-3份、山竹1-3份、乌龙茶茶叶4-9份、牛奶2-4份、蜂蜜1-3份、鸭肉15-22份、草果0.1-0.3份、姜片0.2-0.4份、八角0.1-0.3份、山奈0.1-0.3份、菜籽油8-16份、辣椒酱75-95份、花椒粉4-10份、五香粉1-5份、中药浓缩液0-3份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛1-3份、车前草3-5份、肉苁蓉1-3份、黄芪4-6份、茯苓3-5份、扁豆花1-3份、甘草4-6份、补骨脂4-6份、瓜蒌仁5-7份。进一步地，一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：干猴头菇6份、猪皮10份、木耳2份、马蹄3份、莲子心2份、山竹2份、乌龙茶茶叶5份、牛奶3份、蜂蜜2份、鸭肉16份、草果0.2份、姜片0.3份、八角0.2份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱77份、花椒粉5份、五香粉2份、中药浓缩液1份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。进一步地，一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：干猴头菇8份、猪皮13份、木耳1.8份、马蹄3.5份、莲子心2.5份、山竹1.5份、乌龙茶茶叶7份、牛奶3.5份、蜂蜜1.5份、鸭肉19份、草果0.15份、姜片0.25份、八角0.15份、山奈0.15份、菜籽油12份、辣椒酱85份、花椒粉8份、五香粉3份、中药浓缩液2份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛1.5份、车前草3.5份、肉苁蓉1.5份、黄芪4.5份、茯苓3.5份、扁豆花1.5份、甘草4.5份、补骨脂4.5份、瓜蒌仁5份。进一步地，一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)猴头菇粒的制备方法将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；(2)中药浓缩液的制备将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(3)营养猪皮粉的制备将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；(4)鸭肉糜的制备将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸭肉糜，得鸭肉糜；(5)猪皮马蹄鸭肉酱的制备将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入猴头菇粒、辣椒酱、花椒粉、五香粉、翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸭肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮马蹄鸭肉酱；(6)装罐待猪皮马蹄鸭肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。本专利技术的有益效果在于:通过加入干猴头菇、猪皮、木耳、马蹄、莲子心、山竹、鸭肉、辣椒酱、花椒粉、五香粉、中药浓缩液等，使得制备而成的鸭肉酱口感好，同时具有健脾养胃、滋阴补养、美容养颜增进食欲等保健功效。具体实施方式实施例1一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：干猴头菇5份、猪皮9份、木耳1份、马蹄2份、莲子心1份、山竹1份、乌龙茶茶叶4份、牛奶2份、蜂蜜1份、鸭肉15份、草果0.1份、姜片0.2份、八角0.1份、山奈0.1份、菜籽油8份、辣椒酱75份、花椒粉4份、五香粉1份、中药浓缩液0.5份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛1份、车前草3份、肉苁蓉1份、黄芪4份、茯苓3份、扁豆花1份、甘草4份、补骨脂4份、瓜蒌仁5份。一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)猴头菇粒的制备方法将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；(2)中药浓缩液的制备将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(3)营养猪皮粉的制备将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；(4)鸭肉糜的制备将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉片冲洗沥干，破碎绞制成鸭肉糜，得鸭肉糜；(5)猪皮马蹄鸭肉酱的制备将菜籽油放入锅中炸至有香味后，加入猴头菇粒、辣椒酱、花椒粉、五香粉、翻炒2-10分钟后，加入营养猪皮粉、鸭肉糜，继续翻炒5-25分钟后得到猪皮马蹄鸭肉酱；(6)装罐待猪皮马蹄鸭肉酱冷却至室温，经灭菌处理后装罐即可得成品。实施例2一种猪皮马蹄鸭肉酱，包括以下重量份的原料：干猴头菇6份、猪皮10份、木耳2份、马蹄3份、莲子心2份、山竹2份、乌龙茶茶叶5份、牛奶3份、蜂蜜2份、鸭肉16份、草果0.2份、姜片0.3份、八角0.2份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱77份、花椒粉5份、五香粉2份、中药浓缩液1份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。一种猪皮马蹄鸭肉酱的制备方法，具体步骤如下：(1)猴头菇粒的制备方法将干猴头菇用温水浸泡至发软，取出沥尽水分，切成粒状，将猴头菇粒倒入清水中浸泡2-3小时取出沥干备用；(2)中药浓缩液的制备将石斛、车前草、肉苁蓉、黄芪、茯苓、扁豆花、甘草、补骨脂、瓜蒌仁加7-11倍量的水微沸煎煮1.2-1.5h，过滤，滤渣再加4-7倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/4-1/2得到中药浓缩液备用；(3)营养猪皮粉的制备将猪皮漂洗去污后，煮至六-七成熟，然后取出猪皮将其和木耳、马蹄、莲子心、山竹、中药浓缩液、适量水一起打浆，然后喷雾干燥得到营养猪皮粉；(4)鸭肉糜的制备将乌龙茶茶叶和加适量开水冲泡后，加入牛奶、蜂蜜混合均匀，将鸭肉除杂切片浸泡在上述溶液中2-4小时，捞出鸭肉片沥干，与草果、姜片、八角、山奈一并加水煎煮熟香，捞出鸭肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪皮马蹄鸭肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：干猴头菇5‑12份、猪皮9‑16份、木耳1‑3份、马蹄2‑4份、莲子心1‑3份、山竹1‑3份、乌龙茶茶叶4‑9份、牛奶2‑4份、蜂蜜1‑3份、鸭肉15‑22份、草果0.1‑0.3份、姜片0.2‑0.4份、八角0.1‑0.3份、山奈0.1‑0.3份、菜籽油8‑16份、辣椒酱75‑95份、花椒粉4‑10份、五香粉1‑5份、中药浓缩液0‑3份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛1‑3份、车前草3‑5份、肉苁蓉1‑3份、黄芪4‑6份、茯苓3‑5份、扁豆花1‑3份、甘草4‑6份、补骨脂4‑6份、瓜蒌仁5‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种猪皮马蹄鸭肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：干猴头菇5-12份、猪皮9-16份、木耳1-3份、马蹄2-4份、莲子心1-3份、山竹1-3份、乌龙茶茶叶4-9份、牛奶2-4份、蜂蜜1-3份、鸭肉15-22份、草果0.1-0.3份、姜片0.2-0.4份、八角0.1-0.3份、山奈0.1-0.3份、菜籽油8-16份、辣椒酱75-95份、花椒粉4-10份、五香粉1-5份、中药浓缩液0-3份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛1-3份、车前草3-5份、肉苁蓉1-3份、黄芪4-6份、茯苓3-5份、扁豆花1-3份、甘草4-6份、补骨脂4-6份、瓜蒌仁5-7份。2.一种猪皮马蹄鸭肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：干猴头菇6份、猪皮10份、木耳2份、马蹄3份、莲子心2份、山竹2份、乌龙茶茶叶5份、牛奶3份、蜂蜜2份、鸭肉16份、草果0.2份、姜片0.3份、八角0.2份、山奈0.2份、菜籽油9份、辣椒酱77份、花椒粉5份、五香粉2份、中药浓缩液1份；所述的中药浓缩液包括以下重量份的原料制备而成：石斛2份、车前草4份、肉苁蓉2份、黄芪5份、茯苓4份、扁豆花2份、甘草5份、补骨脂5份、瓜蒌仁6份。3.一种猪皮马蹄鸭肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：干猴头菇8份、猪皮13份、木耳1.8份、马蹄3.5份、莲子心2.5份、山竹1.5份、乌龙茶茶叶7份、牛奶3.5份、蜂蜜1.5份、鸭肉19份、草果0.15份、姜片0.25份、八角0.15份、山奈0.15份、菜籽油12份...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊平永，章加万，崔群维，高仁清，方俊生，陈甲超，
申请(专利权)人：桐城市雨润生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34