【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种秘制甲鱼的制作工艺。
技术介绍
甲鱼肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。目前的秘制甲鱼的制作工艺,制作工艺复杂,成本高,产品质量低,生产效率低,产品营养价值降低,口感差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题,本专利技术的目的在于,提供一种秘制甲鱼的制作工艺,使制作工艺简单易操作,制作出成本低,口味独特,营养丰富,高质量高生产率的产品,适宜市场化的生产。本专利技术提供的秘制甲鱼的制作工艺,包括以下步骤:(1)按750重量份的甲鱼主料计;(2)配制调味料组合物的重量组成包括:八角茴香2~4份,砂仁15~28份,白豆蔻15~28份,山楂15~28份,麦芽15~28份,谷芽15~28份,神曲15~28份,鸡内金15~28份;(3)以加工750重量份甲鱼主料计,在锅中放30~40重量份的植物油,油温至80~95℃时放入25~38份面酱,然后加入已用上述调味料卤制过甲鱼的卤汁300份,依次加入酱油15~28份、食盐4~8份、醋10~20份、料酒8~13份、味精2~6份以及按比例量的上述调味料组合物,然后放入切成块的甲鱼,并加水使甲鱼原料淹没,用猛火煮沸5~10分钟后再用中火煮沸10~15分钟即可。本专利技术提供的秘制甲鱼的制作工艺,其有益效果在于,解决了制作工艺复杂,产品口味差,产品质量低等问题,使制作工艺简单操作,制作出的产品成本低,口感好,肉质软 ...
【技术保护点】
一种秘制甲鱼的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)按750重量份的甲鱼主料计; (2)配制调味料组合物的重量组成包括:八角茴香2~4份,砂仁15~28份,白豆蔻15~28份,山楂15~28份,麦芽15~28份,谷芽15~28份,神曲15~28份,鸡内金15~28份; (3)以加工750重量份甲鱼主料计,在锅中放30~40重量份的植物油,油温至80~95℃时放入25~38份面酱,然后加入已用上述调味料卤制过甲鱼的卤汁300份,依次加入酱油15~28份、食盐4~8份、醋10~20份、料酒8~13份、味精2~6份以及按比例量的上述调味料组合物,然后放入切成块的甲鱼,并加水使甲鱼原料淹没,用猛火煮沸5~10分钟后再用中火煮沸10~15分钟即可。
【技术特征摘要】
1.一种秘制甲鱼的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)按750重量份的甲鱼主料计;
(2)配制调味料组合物的重量组成包括:八角茴香2~4份,砂仁15~28份,白豆蔻15~28份,山楂15~28份,麦芽15~28份,谷芽15~28份,神曲15~28份,鸡内金15~28份;
(3)以加工750重量份甲鱼主料计,在锅中...
【专利技术属性】
技术研发人员:张晶,
申请(专利权)人:青岛首泰农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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