一种风干宠物食用肉制品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种宠物食用风干肉制品及其制作方法，属于宠物食品及其制作方法技术领域。一种风干宠物食用肉制品，特征在于其原料按重量比计，100份的畜禽肉配以复合磷酸盐0.2-1份、亚硝酸钠0.005-0.01份、食用盐0.4-1份。制作方法：1、原料肉预处理；2、滚揉；3、高温灭菌；4、成型；5、低温风干。本发明专利技术一种风干宠物食用肉制品的制作方法，与传统的高热风干相比能够保留产品因高温而流失的营养成份，丰富了宠物食品肉类加工工艺，得到的风干肉制品营养成份损失小，营养丰富，风味独特，适口性好，不添加任何防腐剂，同时延长了产品的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种宠物食用风干肉制品及其制作方法，属于宠物食品及其制作方法

技术介绍
目前，国内外饲养的宠物数量日益增多，对宠物食品的需求量也在増大，宠物食品エ业正处于高速发展的良好态势。但目前各生产厂家生产宠物零食肉干的加工方法比较单一，主要以禽肉为原料，这就使得宠物食品在营养均衡和ロ感ロ味上都存在缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供ー种风干宠物食用肉制品的制作方法，经过此方法生产出的风干宠物食用肉制品，具有肉香浓郁、营养丰富、风味独特、适ロ性好等特点，而且能够增进宠物食欲，有利于宠物的身体健康，制作过程中不添加任何防腐剂的同时还能延长肉制品的保质期。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下 ー种风干宠物食用肉制品，特殊之处在于其原料按重量比计，100份的畜禽肉配以复合磷酸盐0. 2-1份、亚硝酸钠0. 005-0. 01份、食用盐0. 4-1份。所述畜禽肉选自于鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉中的至少ー种； 优选的方案，原料中还可以包括以重量比计的下列添加剂中的至少ー种 植物淀粉或植物变性淀粉0. 5-5甘油 0. 2-0. 4 结晶山梨糖醇0. 2-0. 4 所述的植物淀粉采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任意ー种； ー种风干宠物食用肉制品的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤 第一歩原料肉预处理选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，进行切条； 第二步滚揉畜禽肉条倒入滚揉机内，将除畜禽肉条以外的其他原料溶解干与所述其他原料等量的水中，而后倒入滚揉机内充分滚揉，使畜禽肉条充分入味； 第三步高温灭菌将畜禽肉条高温杀菌后冷却备用； 第四步成型将畜禽肉条串制成肉串或经粗绞后灌制为香肠； 第五步低温风干将成型后的肉串或香肠进行低温风干，利用20°C以下的流动冷风对其进行低温去湿，控制肉串或香肠的水份含量在8%-18%。优选的方案，上述步骤之后还可以包括以下步骤 第六步拣选将水份含量高于给定范围的风干产品再次进行低温风干处理直至符合给定的水份含量要求，同时挑选出外观不合格的产品； 优选的方案，风干步骤之后或者拣选步骤之后还可以包括以下步骤第七步金属探测通过金属探测器将含有金属元件的产品挑出； 第八步包装将合格产品定量包装、入库。一种风干宠物食用肉制品的制作方法，在第一步原料肉预处理中，切条的规格为条宽 5-lOcm,条长 13_15cm,条厚 I. 5_4cm。一种风干宠物食用肉制品的制作方法，在第二步滚揉中，滚揉时间为30-60分钟，出料后静置1_2小时。一种风干宠物食用肉制品的制作方法，在第三步高温灭菌中，将滚揉好的畜禽肉条放入杀菌釜中于100-120°C温度下保持5-10分钟。一种风干宠物食用肉制品的制作方法，在第五步低温风干步骤中采用的是在低温风干房内进行低温风干，避免阳光直射。为了进一步实现本专利技术安全、加工方便的目的，所述的畜禽肉可以为冷冻肉，在原料肉预处理步骤需将冷冻肉用微波解冻或o-io°c条件下自然解冻。本专利技术一种风干宠物食用肉制品的制作方法，与传统的高热风干相比能够保留产品因高温而流失的营养成份，丰富了宠物食品肉类加工工艺，得到的风干肉制品营养成份损失小，营养丰富，风味独特，适口性好，不添加任何防腐剂，同时延长了产品的保质期。具体实施例方式以下给出本专利技术的具体实施方式，用来对本专利技术的构成进行进一步说明。实施例I 一种风干宠物食用肉制品，由以下重量比计的原料配制而成 鸡肉100kg、复合磷酸盐0. 2kg、亚硝酸钠0. 005kg、食用盐0. 4kg。一种风干宠物食用肉制品的制作方法，包括以下步骤 第一步原料肉预处理将畜禽肉解冻后分割，剔除畜禽肉中的筋腱、皮、脂肪、骨头以及骨膜，再将肉切成条，条宽5-10cm，条长13-15cm，条厚I. 5_4cm ； 第二步配料将处理后的原料肉倒入滚揉机内，将复合磷酸盐、亚硝酸钠、食用盐溶解于等量水中倒入滚揉机内充分滚揉30分钟，出料后静置2小时； 第三步高温灭菌将滚揉好的肉条放入杀菌釜中于110°C下保持5分钟，冷却备用；第四步成型将灭菌后的肉条用消毒后的针线将冷却后的肉条串起来，或者将肉进行粗绞，用真空灌肠机进行灌肠； 第五步低温风干将上述串起来的肉条或者灌好的香肠悬挂在低温风干房内风干。肉条前后保持20-30cm间距，每条线高低错开悬挂，并避免阳光直射。风干房内定期消毒，保持清洁卫生以及有效通风，利用20°C以下的流动冷风对其进行低温去湿，水份含量控制在给定范围值内。第六步；拣选将风干后的产品进行拣选，水份含量高于给定值的产品，重新送入风干房进行风干，挑出外观不合格的产品； 第七步金属探测将撤线后的产品依次通过金属探测器，其中含有金属元件的产品挑出，不做包装； 第八步包装对检验合格的产品进行定量包装、入库。实施例2牛肉150kg、玉米淀粉5kg、食用盐I. 5kg、复合磷酸盐lkg、亚硝酸钠0. 008kg、结晶山梨糖醇0. 4kg。第一步将牛肉在0-10°C条件下自然解冻后分割，剔除牛肉中的筋腱、皮、脂肪、骨头以及骨膜，再将牛肉切成条，条宽5-lOcm，条长13-15cm，条厚I. 5-4cm ； 第二步将上述牛肉倒入滚揉机内，将玉米淀粉、食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、结晶山梨糖醇溶解于与等量的水中，倒入滚揉机，滚揉50分钟；出料后静置I小时； 第三步将滚揉好的牛肉条放入杀菌釜中于120°C下保持8分钟； 第四步将灭菌后的牛肉条用消毒后的针线将冷却后的肉条串起来。第五步将上述串起来的肉条悬挂在低温风干房内风干。肉条前后保持20-30cm间距，每条线高低错开悬挂，并避免阳光直射。风干房内定期消毒，保持清洁卫生以及有效 通风，利用20°C以下的流动冷风对其进行低温去湿，至肉条水分8%-10% ； 第六步将风干后的牛肉条进行拣选，水份含量高于10%的产品，重新送入风干房进行风干，挑出外观不合格的产品； 第七步将撤线后的牛肉条依次通过金属探测器，其中含有金属元件的产品挑出，不做包装； 第八步对检验合格的产品进行定量包装、入库。实施例3: 羊肉100kg、马铃薯淀粉2kg、食用盐0. 6kg、复合磷酸盐lkg、亚硝酸钠0. 01kg、甘油0.3kg。第一步将羊肉在0-10°C条件下自然解冻后分割，剔除羊肉中的筋腱、皮、脂肪、骨头以及骨膜，再将肉切成条，条宽5-10cm，条长13-15cm，条厚I. 5_4cm ; 第二步将上述羊肉倒入滚揉机内，将玉米淀粉、食用盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、甘油溶解于与等量的水中，倒入滚揉机，滚揉60分钟；出料后静置I小时； 第三步将滚揉好的羊肉条放入杀菌釜中于110°C下保持10分钟； 第四步将灭菌后的羊肉粗绞，用真空灌肠机将羊肉灌入胶原蛋白肠衣中，要求均匀一致，无气孔； 第五步将上述灌好的香肠悬挂在低温风干房内风干。香肠前后保持20-30cm间距，每条线高低错开悬挂，并避免阳光直射。风干房内定期消毒，保持清洁卫生以及有效通风，利用20°C以下的流动冷风对其进行低温去湿，至香肠水分15%-18% ； 第六步；拣选将风干后的产品进行拣选，水份含量高于18%的产品，重新送入风干房进行风干，挑出外观不合格的产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风干宠物食用肉制品，特征在于其原料按重量比计，100份的畜禽肉配以复合磷酸盐0. 2-1份、亚硝酸钠0. 005-0. 01份、食用盐0. 4-1份。2.如权利要求I所述一种风干宠物食用肉制品，特征在于所述原料中包括以重量比计的下列添加剂中的至少一种 植物淀粉或植物变性淀粉0. 5-5甘油 0. 2-0. 4 结晶山梨糖醇0. 2-0. 4。3.如权利要求I或2所述一种风干宠物食用肉制品，特征在于所述畜禽肉选自于鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉中的至少一种；所述的植物淀粉采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任意一种。4.一种风干宠物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步骤 第一步原料肉预处理选取无筋腱、皮、脂肪、骨头及骨膜的畜禽肉，进行切条；第二步滚揉畜禽肉条倒入滚揉机内，将除畜禽肉条以外的其他原料溶解于与所述其他原料等量的水中，而后倒入滚揉机内充分滚揉，使畜禽肉条充分入味； 第三步高温灭菌将畜禽肉条高温杀菌后冷却备用； 第四步成型将畜禽肉条串制成肉串或经粗绞后灌制为香肠； 第五步低温风干将成型后的肉串或香肠进行低温风干，利用20°C以下的流动冷风对其进行低温去湿，控制肉串或香肠的水份含量在8%-18%。5.如权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪，褚福娟，原雪琦，
申请(专利权)人：烟台中宠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：