【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及土元养殖，特别是涉及。
技术介绍
风鸭是一道色香味倶全的汉族名肴，属于闽菜系。家庭烹制可将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成，而随着消费者对鸭肉制品的热爱，鸭类食品种类得到极大的丰富，而制作鸭类食品的工艺方法也是层出不穷，风干是经过风的作用将水分带走，这极大留住了鸭肉本身的营养价值，同时由于风干的作用使得鸭肉的品质发生了变化，更为耐嚼香醇，风干鸭即可作为一道招待客人的菜品，也可作用平时休闲的零食，深受消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术提供。为实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下: ，其特征在于，其具体步骤为: (I)煸辅料 将麻椒粉碎，与食用盐按照5:1的比例进行混合，混合后的辅料在锅中进行煸炒，温度为 100-150。。； (2)清洗主料 主料为鸭子，将鸭子去除内脏，在流动水中冲洗20-30min，捞出放入温水中过水，水温为65-80°C，过水时间为4-6min ； (3)上料 将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉，然后放入白糖和料酒拌匀，每只鸭子使用的辅料量为:椒盐 50-60g,白糖 20-30g，料酒 15-20g ; (4)冷冻 将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h ; (5)风干 将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40°C，湿度为10-15%，风干20-30天，即为...
【技术保护点】
一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：（1）煸辅料将麻椒粉碎，与食用盐按照5:1的比例进行混合，混合后的辅料在锅中进行煸炒，温度为100‑150℃； (2)清洗主料主料为鸭子，将鸭子去除内脏，在流动水中冲洗20‑30min，捞出放入温水中过水，水温为65‑80℃，过水时间为4‑6min；（3）上料将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉，然后放入白糖和料酒拌匀，每只鸭子使用的辅料量为：椒盐50‑60g,白糖20‑30g，料酒15‑20g；（4）冷冻将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5‑8h；（5）风干将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35‑40℃，湿度为10‑15%，风干20‑30天，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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