【技术实现步骤摘要】
风鸡制作方法本专利技术涉及风鸡的制作方法,属于食品加工
传统风鸡的制作方法是:(1)宰后不拔毛,翅下开口,掏尽内脏,在口腔及破皮部位涂擦预备好的配料,余料擦透体腔四周,最后将头塞入翅下开口内,再用细麻绳捆紧鸡身。(2)晾挂时刀口向上,挂在阴晾通风处,时间1个月以上。(3)食用时,除去外包装,干拔毛,用温水浸洗体表及内膛,切块,蒸煮40~50分钟,撕条或切块,加辅料食用。(4)主要配料为精盐、花椒、茴香、味精等。由此可见,这样的风鸡虽有一定风味,但存在有许多缺陷:(1)传统风鸡的生产主要局限于我国江苏省邻近及其以北地区的冬季,受到地域和季节的限制;(2)成熟时间长;(3)携带、食用不便;(4)风味单一;(5)贮存时间短;(6)制作过程规范性差,不利于形成工厂化生产等。本专利技术的目的是要提供一种有利于工厂化生产的风鸡制作方法。本专利技术的目的是这样实现的:风鸡制作方法,包括鸡的宰杀、剖膛去内脏、腌制,其特征在于宰杀后的鸡先脱毛,后剖膛去内脏,然后清洗,沥水,加盐卤料反复腌制后,用清水漂洗,晾晒,经过高压杀菌,真空包装。所说的盐卤料由包括香料丁香4.5~5.5%、草果9~10.5%、-->肉蔻8~10%、大茴13~18%、鲜姜18~21%、桂皮9~11%、花椒9.5~11.5%、大葱20.5~23%,加入香料重量的400~800%的水,经烧开煮沸30~80分钟后去渣,在滤液中加入滤液重量的1.5~2.5%黄酒、0.8~1.5%的白酒、30~60%的食盐、60~90%的白糖制成。所说的加盐卤料反复腌制,是将沥干水的鸡只以盐卤料全身涂抹、泡浸后,腹部朝上一 ...
【技术保护点】
一种风鸡制作方法,包括宰杀、剖膛去内脏、腌制,其特征在于宰杀后的鸡先脱毛、后剖膛去内脏,然后清洗、沥水,加盐卤料反复腌制后,用清水漂洗、晾晒、高压杀菌、真空包装。
【技术特征摘要】
1、一种风鸡制作方法,包括宰杀、剖膛去内脏、腌制,其特征在于宰杀后的鸡先脱毛、后剖膛去内脏,然后清洗、沥水,加盐卤料反复腌制后,用清水漂洗、晾晒、高压杀菌、真空包装。2、根据权利要求1所述的方法,其特征在于所说的盐卤料由包括香料丁香4.5~5.5%、草果9~10.5%、肉蔻8~10%、大茴13~18%、鲜姜18~21%、桂皮9~11%、花椒9.5~11.5%、大葱20.5~23%,加入香料重量的400~800%的水,经烧开煮沸30~80分钟后去渣,在滤液...
【专利技术属性】
技术研发人员:丁铲,童海兵,
申请(专利权)人:江苏省家禽科学研究所,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
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