【技术实现步骤摘要】
甜爽瓜的制造工艺本专利技术涉及一种甜爽瓜的制造工艺。公开号为CN1061325A的专利技术专利申请公开说明书中，公开了一种果蔬蜜饯真空蜜炼工艺，该工艺是将果品或果坯预处理后进行三次真空蜜炼，从而制得便于机械化加工具有独特风味的产品。存在的缺点主要是生产设备投资较大，难以普遍推广应用。本专利技术的目的是要提供一种甜爽瓜的制造工艺，该工艺不仅设备投资小，便于操作，有利于推广应用，而且制成品爽脆，甜中略带咸，特别可口。本专利技术的甜爽瓜的制造工艺流程是：原料处理——去皮成型——预煮——盐渍——糖渍——糖煮——烘干。该工艺所需设备简陋，(如缸、锅、灶等)操作简便，因而投资少，而且便于普及推广。此外由于瓜肉须经盐渍后，再进行糖渍，故制成品甜中带咸直爽脆，特别可口。下面结合实施例对本专利技术予以具体描述。本专利技术的实施例按以下步骤进行：1)备料：菜瓜与白糖的配比为1∶0.4～1；10--15％的食盐溶液；食用醋。2)将经选料，洗涤、消毒及去皮预处理的瓜坯挖掉瓜瓤及瓜籽，并切成块状瓜肉。将块状瓜肉投入到加有食用醋的PH值为4的沸水中进行预煮处理后，捞出，用冷风吹干或晾干。3)将风凉至摄氏37℃以下的瓜肉投入1％--15％的食盐溶液中浸透。4)将经盐渍的瓜肉取出沥干，再用白糖拌匀，装入缸内，并留少量白糖复盖在瓜肉上面。5)经24小时糖渍后，再将缸内的瓜肉及渗出液倒入锅内煮沸，直至瓜肉呈透明状时，才将瓜肉取出风凉。6)将锅内滤出的液体进一步加热浓缩，直至其浓缩为50--70％(重量)糖度的糖液。7)将瓜肉和50--70％糖度的糖液一同放入锅内煮沸5--10分钟后，再把瓜肉...
【技术保护点】
一种甜爽瓜的制造工艺，其特征在于其工艺流程是：原料处理－去皮成型－预煮－盐渍－糖渍－糖煮－烘干。
【技术特征摘要】
1、一种甜爽瓜的制造工艺，其特征在于其工艺流程是：原料处理——去皮成型——预煮——盐渍——糖渍——糖煮——烘干。2、根据权利要求1所述的甜爽瓜的制造工艺，其特征在于按按以下步骤进行：1)备料：菜瓜与白糖的配比为1∶0.4～1；10--15％的食盐溶液；食用醋。2)将经选料洗涤、消毒及去皮预处理的瓜坯挖掉瓜瓤及瓜籽，并切成块状瓜肉，将块状瓜肉投入到加有食用醋的PH值为4的沸水中进行预煮处理后，捞出用冷风吹干。3)将风凉至摄氏37℃以下的瓜肉投入1％--15％的食盐溶液中浸透。4)将经盐渍的瓜肉取出沥干，再用白糖拌匀，装入缸内，并留少量白糖复盖在瓜肉上面。5)经24小时...
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