一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法技术

本发明专利技术是关于一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法，其特征在于是由下列重量份（g）原料制成：整鸭500-520/只、混合蔬果汁150-200、蜂蜜200-230、粽叶80-100、橄榄油25-30、食盐10-13、洋槐花100-110、生粉20-25、蟹壳粉15-20、陈皮3-5、山楂5-7、决明子7-9、甘草5-7、生姜3-5。本发明专利技术具有低脂少油、甘香味美、外酥里嫩、清火明目、不添加色素及防腐剂、食用安全放心等特点。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术主要涉及。
技术介绍
鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。因此，鸭制品自古以来就既是餐桌上的上乘肴馔，又是人们进补的优良食品。作为现有技术，有麻辣鸭、卤水鸭、可乐鸭、孜然鸭、酱制鸭、北京烤鸭、南京板鸭等产品及其制备方法。现有技术普遍存在的问题有:工艺方法延续手工作坊做法，产品质量存在安全隐患。例如有的酱卤鸭肉制品生产工艺中用亚硝酸钠作为发色剂，产品中可能产生亚硝胺致癌物；或者添加焦糖色素作为着色剂，但消费者对其中存在的4-甲基咪唑成分存在着恐慌心理，不知其是否无害或者多大范围内无害；有的鸭制品中大量添加鸭肉香精及香辛料，用以掩盖鸭腥味，由于烤制过程中温度过高，时间过长，易产生3，4-苯并芘致癌物质；并且用温热性的香辛料作为调味料，也不利于发挥鸭肉清火的作用。石锅烤制过程中避免了直火烘烤鸭体，相对较安全。本专利技术选用蜜汁蔬果汁浸泡鸭体，在鸭体内部灌入汤汁，外烤内煮，在制熟过程中使汤汁中的生物活性物质与鸭肉发生复杂的烹饪化学反应本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：整鸭500‑520/只、混合蔬果汁150‑200、蜂蜜200‑230、粽叶30‑35、橄榄油25‑30、食盐10‑13、洋槐花100‑110、生粉20‑25、蟹壳粉15‑20、陈皮3‑5、山楂5‑7、决明子7‑9、甘草5‑7、生姜3‑5；混合蔬果汁由下列重量份原料混合榨汁制成：香椿苗25‑30、菠菜根20‑25、萝卜苗15‑20、荆芥叶20‑15、葡萄汁30‑35、芹菜汁30‑35、芦荟汁10‑15。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范群英，范志平，范中，
申请(专利权)人：安徽皖山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34