【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉制品的生产工艺，具体涉及一种营养价值高的红肠的生产工艺，属于食品加工
技术介绍
红肠是较流行于南方的一种天然肠衣类肉制品，主要由肉和淀粉等材料加工制作而成，以其肉质鲜嫩、鲜美可口和红润外观为主要特色，牛肉和猪肉是红肠的主要原料，羊肉、兔肉、马肉、禽肉等也可以做红肠的原料。红肠的加工过程中需要经过腌制和干燥工序，干燥温度高，导致原料肉中的营养成分流失，不能满足消费者的营养需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种高营养价值红肠的生产工-H-O为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为:—种高营养价值红肠的生产工艺，其创新点在于:包括以下步骤:(I)原料准备:原料肉准备:原料肉解冻，时间为12?20h，解冻后肉温为_4°C?_2°C，解冻后去除杂物，然后放到绞肉机绞制；复水组织蛋白的制作:用水把色素先充分溶解后，再加入组织蛋白，手工充分搅拌均匀后放置在0_4°C浸泡彡10小时，比例为组织蛋白:水=I: 2.5 ;(2) 一次搅拌:把鸡胸肉加入搅拌机，然后边搅拌加入亚硝酸钠、磷酸盐、异VC钠、食盐...
【技术保护点】
红肠的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料准备：原料肉准备：原料肉解冻，时间为12～20h，解冻后肉温为‑4℃～‑2℃，解冻后去除杂物，然后放到绞肉机绞制；复水组织蛋白的制作：用水把色素先充分溶解后，再加入组织蛋白，手工充分搅拌均匀后放置在0‑4℃浸泡≥10小时，比例为组织蛋白∶水＝1∶2.5；(2)一次搅拌：把鸡胸肉加入搅拌机，然后边搅拌加入亚硝酸钠、磷酸盐、异VC钠、食盐、水搅拌均匀，再加入鸡皮、鸡肉泥、复水组织蛋白、皮泥搅拌，盖上机盖抽真空达到‑0.07Mpa时搅拌4‑6min后出锅，出锅温度控制在‑2.5～2℃；(3)腌制：将一次搅拌出锅的肉馅平均分成标准...
【技术特征摘要】
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