【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到一种禽蛋的加工方法，特别是涉及一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
咸禽蛋在我国属于传统食品，含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素、钙、钾、铁等。 目前，生产工艺多采用盐水浸泡全蛋的方法加工咸禽蛋，这种传统的方法腌制时间较长，加工周期在20-60天左右。禽蛋腌制过程中，腌制溶液产生较大的渗透压，氯化钠、氯化钾渗入蛋内，使蛋内水分脱出，蛋内盐度提高。经腌制后，蛋黄中油脂与蛋白质分离，蛋黄表现为出油，口感、香味增强。但是在传统生产中存在的一个突出问题是，在蛋黄达到需要的咸度并出油时，蛋清盐度较大，不仅口感不好，而且对身体产生不利影响。另一方面，由于在月饼、粽子、糕点等食品加工中只用到盐蛋黄，盐度较大(大于 5%)的咸蛋清一般都废弃掉，怎么把脱盐后蛋清重新利用，变废为宝，减轻对环境的污染，成为亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种低盐无壳人工组合禽蛋的制作工艺， 使用本专利技术工艺制作出来的咸禽蛋，能使蛋黄出油并咸度适中，蛋清无盐或低盐，符合现在低盐饮食的健康需求。本专利技术的技术方案如下本专利...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
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