The invention provides a leek flower sauce and pickling method, by the following quality copies of the materials prepared by the 100 good pickled chives, 1 to 3 portions of fresh ginger, 1 ~ 3 and 15 ~ 25 pepper salt, fresh leek flower after picking and cleaning with water destroy bacteria in salted pickled pool, pickled leek flowers and edible salt into the grinder for grinding, then fermenting, stirring during fermentation, the fermentation of Chinese chive flower and fresh ginger and pepper into the grinder for grinding, and then again fermentation during fermentation in stirred. The leek flower sauce and pickled, first with pickled with salt, crushed together for fermentation, then add fresh ginger and pepper were crushed and fermented second times, taste salty, taste fragrant flower sauce spicy through two times of fermentation to produce leek, is the best diet for dipping.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于火锅蘸料制备
，尤其是涉及一种韭菜花酱的腌制方法。
技术介绍
在我国烹饪传统中，将韭菜花直接食用或腌渍成韭菜花酱食用早已有之。在我国北方和西南地区，采收超出韭菜花叶片的柔嫩韭菜花茎加工成酱类食品，脆嫩无渣、芳香扑鼻、具有生津开胃、增进食欲等功效。韭菜花味辛、性温，可温肾阳、强腰膝，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。韭菜花中的纤维素含量比较高，对防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素还有一定杀菌作用。另外，韭菜花中的挥发性含硫化合物还具有良好的杀螨杀菌消炎、抗癌、降血脂以及预防心血管疾病等食疗功能。韭菜花酱作为火锅蘸料深受人们喜爱，但是现在市场上销售的韭菜花酱有的口感较软、不脆，色泽不好，这都与韭菜花酱的生产工艺有很大的关系。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术旨在提出一种韭菜花酱及腌制方法，不添加任何添加剂、安全健康、腌制方法简单，腌制出的韭菜花酱味道极佳。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种韭菜花酱，由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鲜姜、1～3份辣椒和15～25份食用盐。进一步的，所述韭菜花酱由如下质量...
【技术保护点】
一种韭菜花酱，其特征在于：韭菜花酱由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鲜姜、1～3份辣椒和15～25份食用盐。
【技术特征摘要】
1.一种韭菜花酱，其特征在于：韭菜花酱由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鲜姜、1～3份辣椒和15～25份食用盐。2.根据权利要求1所述的韭菜花酱，其特征在于：所述韭菜花酱由如下质量份数的原料制备而成：100份腌制好的韭菜花、2份鲜姜、2份辣椒和20份食用盐。3.根据权利要求1或2所述的韭菜花酱，其特征在于：所述腌制好的韭菜花为鲜韭菜花在质量分数为8～15％的盐水中腌制而成。4.根据权利要求1或2所述的韭菜花酱，其特征在于：所述腌制好的韭菜花为鲜韭菜花在质量分数为10％的盐水中腌制而成。5.一种权利要求1～4任一项所述的韭菜花酱的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将鲜韭菜花进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次；(2)将清洗好的韭菜花，放入腌制池中用盐水进行灭菌，保鲜腌制；(3)将腌制好的韭菜花...
【专利技术属性】
技术研发人员：周汉魁，
申请(专利权)人：天津市互惠蔬菜腌制有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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