一种果蔬鹅肥肝酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬鹅肥肝酱，由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200‑210、香蕉14‑15、洋葱12‑13、奶粉3‑4、麦芽4‑5、郁李仁2‑3、肉苁蓉2‑3、何首乌3‑4、猪肥膘70‑75、马铃薯淀粉30‑35、耐高温α‑淀粉酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8‑9、酪朊酸钠3.5‑4、大豆油2‑3、五香粉1‑2、β‑环状糊精1‑1.2。本发明专利技术的鹅肥肝酱添加猪肥膘作为主料可使得酱体有粘稠感，口感好，且将马铃薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的猪肥膘，添加的β‑环状糊精可包埋鹅肥肝的腥味，此外本发明专利技术可润肠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种果蔬鹅肥肝酱及其制备方法。
技术介绍
鹅肥肝含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质元素，此外，还富含脱氧核糖核酸和核糖核酸，是一种高级营养食品。合适的加工可以使鹅肥肝鲜美的滋味与丰富的营养齐备。鹅肥肝酱是鹅肥肝加工利用的主要途径，传统的鹅肥肝酱加工大多先预熟鹅肝，再配料调酱。目前鹅肥肝酱加工面临的主要问题就包括：一、鹅肥肝腥味和异味较重，且打浆后异味更重，不当的预热熟化温度会使产品异味不能有效去除且酱带苦味；二、打浆后松散、不粘连，质地粗糙，难以获得酱体特有的性质；三、鹅肥肝加工熟化温度过高又造成营养成分损失。因此对鹅肥肝酱的配方及工业进行优化，改善风味，生产出感官品质优良的鹅肥肝酱，解决鹅肥肝酱加工的技术难题，对提高我国鹅产业经济附加值有一定的价值。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果蔬鹅肥肝酱及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种果蔬鹅肥肝酱，由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200-210、香蕉14-15、洋葱12-13、奶粉3-4、麦芽4-5、郁李仁2-3、肉苁蓉2-3、何首乌3-4、猪肥膘70-75、马铃薯淀粉30-35、耐高温α-淀粉酶0.3-0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8-9、酪朊酸钠3.5-4、大豆油2-3、五香粉1-2、β-环状糊精1-1.2。所述的果蔬鹅肥肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将麦芽、郁李仁、肉苁蓉、何首乌加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将香蕉、洋葱加一倍的水打浆，然后加入奶粉，小火熬煮至浓稠；（3）将马铃薯淀粉加3-4倍的水充分搅拌，加柠檬酸调节pH至6-6.5，加入耐高温α-淀粉酶，在95℃下反应10分钟，然后加柠檬酸调节pH至2，灭酶，冷却后加小苏打调节pH至6-6.5，再将所得物料送入旋转蒸发器蒸至干，再用清水冲洗，经抽滤后在50℃下烘干，研磨成粉；（4）将鹅肥肝送入斩拌机，斩拌3分钟，然后加入食盐继续斩拌5分钟；（5）将猪肥膘入沸水中煮制20分钟后捞出，加30%的冰水、酪朊酸钠斩拌3分钟，然后加入步骤（3）、（4）所得物料及大豆油、五香粉斩拌3分钟，所得物料在75℃水浴中煮制3.5小时后加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，再经灌装、灭菌，即得。本专利技术的优点是：本专利技术的鹅肥肝酱添加猪肥膘作为主要原料可使得酱体有粘稠感，口感细腻、柔滑，且将马铃薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的猪肥膘，减少酱的热量，且本专利技术添加的β-环状糊精可包埋鹅肥肝的腥味，此外，本专利技术含有多种中药成分，具有润肠的功效。具体实施方式一种果蔬鹅肥肝酱，由下列重量份（千克）的原料制成：鹅肥肝200、香蕉14、洋葱12、奶粉3、麦芽4、郁李仁2、肉苁蓉2、何首乌3、猪肥膘70、马铃薯淀粉30、耐高温α-淀粉酶0.3、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8、酪朊酸钠3.5、大豆油2、五香粉1、β-环状糊精1。所述的果蔬鹅肥肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将麦芽、郁李仁、肉苁蓉、何首乌加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将香蕉、洋葱加一倍的水打浆，然后加入奶粉，小火熬煮至浓稠；（3）将马铃薯淀粉加3倍的水充分搅拌，加柠檬酸调节pH至6，加入耐高温α-淀粉酶，在95℃下反应10分钟，然后加柠檬酸调节pH至2，灭酶，冷却后加小苏打调节pH至6，再将所得物料送入旋转蒸发器蒸至干，再用清水冲洗，经抽滤后在50℃下烘干，研磨成粉；（4）将鹅肥肝送入斩拌机，斩拌3分钟，然后加入食盐继续斩拌5分钟；（5）将猪肥膘入沸水中煮制20分钟后捞出，加30%的冰水、酪朊酸钠斩拌3分钟，然后加入步骤（3）、（4）所得物料及大豆油、五香粉斩拌3分钟，所得物料在75℃水浴中煮制3.5小时后加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，再经灌装、灭菌，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬鹅肥肝酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200‑210、香蕉14‑15、洋葱12‑13、奶粉3‑4、麦芽4‑5、郁李仁2‑3、肉苁蓉2‑3、何首乌3‑4、猪肥膘70‑75、马铃薯淀粉30‑35、耐高温α‑淀粉酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8‑9、酪朊酸钠3.5‑4、大豆油2‑3、五香粉1‑2、β‑环状糊精1‑1.2。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬鹅肥肝酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200-210、香蕉14-15、洋葱12-13、奶粉3-4、麦芽4-5、郁李仁2-3、肉苁蓉2-3、何首乌3-4、猪肥膘70-75、马铃薯淀粉30-35、耐高温α-淀粉酶0.3-0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8-9、酪朊酸钠3.5-4、大豆油2-3、五香粉1-2、β-环状糊精1-1.2。2.根据权利要求1所述的果蔬鹅肥肝酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将麦芽、郁李仁、肉苁蓉、何首乌加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将香蕉、洋葱加一倍的水打浆，然后加入奶粉，小火熬...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡建远，
申请(专利权)人：六安龙翔美食王禽业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34