一种黄瓜营养酱菜及其制备方法技术

一种黄瓜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：由黄瓜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由鸡血藤、打米花、五香草、竹叶莲、甘蕉根、黄桷叶、肉穗草、串铃草、南牡蒿、迷迭香制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成；其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理；步骤2、制备营养液；步骤3、制备调味汁；步骤4、制备辣椒油；步骤5、浸泡、灭菌；步骤6、腌制；步骤7、调味。本发明专利技术提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短，具有补血行气、美容养颜、强身健体功效的酱菜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱菜，特别是一种黄瓜营养酱菜及其制备方法。
技术介绍
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。可食部分达92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物2.4g、胡萝卜素90μg、视黄醇当量15μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg;维生素C9mg，维生素E0.46mg;钾一02mg、钠4.9mg、钙24mg，镁15mg、铁0.5mg，锰0.06mg、锌0.18mg，铜0.05mg，磷24mg、硒0.38μg。黄瓜的作用：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。3.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。4.健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。5．防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。6．降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。7.减肥美容：鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。另外，黄瓜还有一种特殊的美容功能，其中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、能消除雀斑、增白皮肤。目前市场上的酱黄瓜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的黄瓜营养酱菜及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的黄瓜营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有补血行气、美容养颜、强身健体的功效。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种黄瓜营养酱菜及其制备方法，由黄瓜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由鸡血藤、打米花、五香草、竹叶莲、甘蕉根、黄桷叶、肉穗草、串铃草、南牡蒿、迷迭香制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。所述的黄瓜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。所述的营养液中原料按重量份数，鸡血藤30-40份、打米花15-25份、五香草15-25份、竹叶莲8-14份、甘蕉根8-14份、黄桷叶8-14份、肉穗草2-6份、串铃草2-6份、南牡蒿2-6份、迷迭香2-6份。所述的营养液中原料按优选重量份数，鸡血藤33-37份、打米花18-22份、五香草18-22份、竹叶莲10-12份、甘蕉根10-12份、黄桷叶10-12份、肉穗草3-5份、串铃草3-5份、南牡蒿3-5份、迷迭香3-5份。所述的营养液中原料按最佳重量份数，鸡血藤35份、打米花20份、五香草19份、竹叶莲11份、甘蕉根10份、黄桷叶10份、肉穗草4份、串铃草4份、南牡蒿3份、迷迭香3份。所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。所述的一种黄瓜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：步骤1、原料预处理：按质量比，选取新鲜的黄瓜，切成1厘米厚度的黄瓜片，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在黄瓜片上3小时后倒出盐水，备用；步骤2、制备营养液：按重量份数，选取优质的鸡血藤、打米花、五香草、竹叶莲、甘蕉根、黄桷叶、肉穗草、串铃草、南牡蒿、迷迭香，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；步骤3、制备调味汁：按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；步骤4、制备辣椒油：按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；步骤5、浸泡、灭菌：按质量比，取黄瓜片、营养液，将处理后的黄瓜片置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；步骤6、腌制：按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的黄瓜片，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的黄瓜片，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种黄瓜营养酱菜。在营养液中：鸡血藤，补血，活血，通络，用于月经不调，血虚萎黄，麻木瘫痪，风湿痹痛，打米花，破血，行气，消肿毒，五香草，解表，祛暑，理气止痛，主感冒，中暑，痧气，胃气痛，咽喉肿痛，疖子，蜈蚣咬伤，竹叶莲，解毒消肿，理气止痛，疏风消肿，用于胸胁气痛，胃痛，腰痛，头肿痛，流泪，甘蕉根，清热，凉血，解毒，治热喘，血淋，热疖痈肿，黄桷叶，祛风，止痛，续筋骨，治筋骨疼痛，风眼流泪，皮肤瘙痒，肉穗草，清热利湿，消肿解毒，主治：热毒血痢，暑湿泄泻，肺热咳嗽，目赤肿痛，吐血，疔疮肿毒，串铃草，祛风除湿，活血止痛，主风湿性关节炎，感冒，跌打损伤，体虚发热，南牡蒿，祛风除湿，解毒，用于风湿关节痛，头痛，浮肿，迷迭香，镇静安神、醒脑、强壮心脏、促进代谢、促进末梢血管的血液循环。本专利技术的有益效果：本专利技术的一种黄瓜营养酱菜，由黄瓜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将黄瓜置于由多种中药本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：由黄瓜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由鸡血藤、打米花、五香草、竹叶莲、甘蕉根、黄桷叶、肉穗草、串铃草、南牡蒿、迷迭香制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：由黄瓜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由鸡血藤、打米花、五香草、竹叶莲、甘蕉根、黄桷叶、肉穗草、串铃草、南牡蒿、迷迭香制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。2.根据权利要求1所述的一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：所述的黄瓜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。3.根据权利要求1所述的一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按重量份数，鸡血藤30-40份、打米花15-25份、五香草15-25份、竹叶莲8-14份、甘蕉根8-14份、黄桷叶8-14份、肉穗草2-6份、串铃草2-6份、南牡蒿2-6份、迷迭香2-6份。4.根据权利要求1所述的一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按优选重量份数，鸡血藤33-37份、打米花18-22份、五香草18-22份、竹叶莲10-12份、甘蕉根10-12份、黄桷叶10-12份、肉穗草3-5份、串铃草3-5份、南牡蒿3-5份、迷迭香3-5份。5.根据权利要求1所述的一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按最佳重量份数，鸡血藤35份、打米花20份、五香草19份、竹叶莲11份、甘蕉根10份、黄桷叶10份、肉穗草4份、串铃草4份、南牡蒿3份、迷迭香3份。6.根据权利要求1所述的一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。7.根据权利要求1所述的一种黄瓜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。8.根据权利要求1所述的一种黄瓜营养酱菜，其特征在于：所述的辣椒油中原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，孟凡忠，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23