一种泡菜的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种泡菜的制备工艺，包括：(1)原料：水芹田里收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6‑8mm蔬菜；(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。本发明专利技术蔬菜泡菜含有丰富的营养成分，发酵好的蔬菜泡菜口味独特，酸甜适口，具有清热、利水、加强血液循环的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种泡菜的制备工艺。
技术介绍
蔬菜属于伞形科、蔬菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食用部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg，现有的蔬菜食用方式单一。
技术实现思路
本专利技术提供一种泡菜的制备工艺，解决现有技术中现有的蔬菜食用方式单一的技术问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种泡菜的制备工艺，包括：(1)原料：收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm蔬菜；(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。本专利技术的有益效果：1、本专利技术蔬菜泡菜含有丰富的营养成分，发酵好的蔬菜泡菜口味独特，酸甜适口，具有清热、利水、加强血液循环的作用。2、本专利技术泡菜的制备工艺简单、安全卫生，且发酵时间短，能最大限度保持蔬菜的口感。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例的结构示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。如图1所示为一种泡菜的制备工艺，包括：(1)原料：收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm蔬菜；(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。其中，是由下述原料制备而成，按重量份计：蔬菜50重量份，水95-105重量份，盐6-8重量份，酒0.5-1.5重量份，糖3.5-4.5重量份，大蒜0.4-0.6重量份，大葱0.4-0.6重量份，八角0.2-0.3重量份，花椒0.2-0.3重量份，桂皮0.4-0.6重量份，大白菜4.5-5.5重量份，料酒0.4-0.6重量份。所述水封是指泡菜坛的水槽中注入体积比15％～22％的盐水。本专利技术的有益效果：1、本专利技术蔬菜泡菜含有丰富的营养成分，发酵好的蔬菜泡菜口味独特，酸甜适口，具有清热、利水、加强血液循环的作用。2、本专利技术泡菜的制备工艺简单、安全卫生，且发酵时间短，能最大限度保持蔬菜的口感。以上对本专利技术进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本专利技术的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本专利技术的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡菜的制备工艺，其特征在于，包括：(1)原料：收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6‑8mm蔬菜；(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。

【技术特征摘要】
1.一种泡菜的制备工艺，其特征在于，包括：(1)原料：收割的新鲜蔬菜，常温自来水予冷；(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6-8mm蔬菜；(3)配制、发酵：将蔬菜与配料混合，搅拌均匀，将混合均匀的蔬菜与配料一起装坛发酵，加扣碗后水封，在20℃温度下发酵24h，即可食用。2.根据权利要求1所述的泡菜的制备工艺，其特征在于，是由下述原料制备而成，按重量份计：蔬菜50重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘先平，
申请(专利权)人：重庆市硒浦农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50