一种蘑菇泡菜制品的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、 泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰富均含有維生素C、鈣等多種營養。其中蘑菇泡菜是使用蘑菇为主要原料制成的泡菜。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供口味纯正的韩国蘑菇泡菜的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的，其特征在于包含以下步骤I)准备配料鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各O. 5kg，白糖适量;2)原料预处理将蘑菇、蔬菜用清水洗净浙干，芹菜去叶后切成2 3cm长的小段，其它菜切成5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张汉秋，
申请(专利权)人：张汉秋，
类型：发明
国别省市：