The invention discloses a pickled turnip, the pickled turnips, according to the quality of a plan, prepared by the following raw materials: Turnip 80~100, sugar 5~15, pepper 1~3, pepper 0.5~0.8, 0.1~1.1 salt, vinegar 0.1~1.2, 0.2~2.0 wine, monosodium glutamate 0.05~0.5, mushroom powder 0.1~0.3, sesame extract oil of 0.1~0.3. The invention has good taste, rich aroma, aroma layering obvious active ingredient retention fully, at the same time compared with the existing technology of pickled turnip more healthy.
【技术实现步骤摘要】
一种腌制大头菜
本专利技术属于腌制食品的
，特别涉及腌制大头菜的
技术介绍
大头菜又称芥菜，为一年生草本，在中国各地均有种植，芥菜含有大量的抗坏血酸活性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效，同时其能抗感染和预防疾病的发生，可抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，芥菜钙含量较高，每100克芥菜的钙含量达到294毫克，此外芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，尽管芥菜具有上述多种功效，但通过炒制、蒸煮或其他烹饪方法制得的芥菜食品，食用口感均较差，不被人们所喜爱，而将芥菜腌制后会产生特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种充分保留了活性成分，有利于健康，并具有良好口感的腌制大头菜。本专利技术的技术方案如下：一种腌制大头菜，按质量份计，由以下原料制得：大头菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.2~2.0份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，芝麻浸出油0.1~0.3份。优选的是：所述腌制大头菜，按质量份计，由以下原料制得：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，料酒2.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份。另外优选的是：所述蘑菇粉为将蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。本专利技术口感良好，香气丰富且香气具有层次感，活性成分保留充分，同时相对于现有技术中的腌制大头菜更健康。具...
【技术保护点】
一种腌制大头菜，其特征在于：所述腌制大头菜，按质量份计，由以下原料制得：大头菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.2~2.0份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，芝麻浸出油0.1~0.3份。
【技术特征摘要】
1.一种腌制大头菜，其特征在于：所述腌制大头菜，按质量份计，由以下原料制得：大头菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.2~2.0份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，芝麻浸出油0.1~0.3份。2.据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：施正琴，
申请(专利权)人：四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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