一种大头菜及其制作方法技术

本发明专利技术涉及休闲食品技术领域，尤其是一种大头菜及其制作方法，通过原料大头菜与辅料之间的合理配比，进而使得大头菜在加工过程中的口感得到保证，并且结合制备工艺中，将大头菜清洗处理完成后，再将辅料加入到大头菜中进行一起发酵处理，使得辅料与大头菜在发酵过程中发生作用，进而达到保证大头菜风味同时，提高大头菜中的营养成分，尤其是避免大头菜中糖分的散失以及维生素的散失，进而提高大头菜的品质；并且，上述的整个工艺中没有添加食盐、辅料成分中不含有食盐成分，进而降低了在发酵、腌制过程中，亚硝酸盐的形成，提高了食用大头菜的安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及休闲食品
，尤其是。
技术介绍
大头菜属于根菜类，含有丰富的维生素、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值较高。采收后的大头菜具有强烈的介辣味和较浓的苦味，不适于生吃，在传统中被大量的腌制成腌制品后食用，由于其腌制之后进行食用的口感较佳，营养成分丰富，进而深受广大消费者的喜愛。目前，市场上对于大头菜的加工工艺繁多，但主要是将大头菜采收后，将其晾晒至阴水后，再将其置于高盐浓度中进行腌制处理，后熟后进行切分、脱盐脱水处理，拌料调味后包装、灭菌而成。由此可见，在上述进行大头菜先进行晾晒阴水之后，再将其进行高浓度食盐腌制，再进行熟化处理，进而使得产品在腌制处理过程中周期较长，含盐量较高，后期的脱水工艺也较为复杂，进而增大了对大头菜产品的制备成本，并且容易造成大头菜的营养损失，改变大头菜的原有风味。于是，有研究者对大头菜做了进一步的研究和探索，如专利号为200910103271.9的《大头菜的腌制方法》通过将大头菜清洗切丝或片或颗粒后，再向其中加入0.5-1.0%的食盐，混合均匀，渗透脱水处理l_2h，离心或者压榨除水后，温度50-70°C热风脱水至大头菜含水量为75-8本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大头菜，其特征在于，由质量百分数为50‑60％的大头菜和质量分数为40‑50％的辅料组成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李义波，周成新，余开秀，
申请(专利权)人：贵州遵义黔辣苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52