一种泡椒的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供的一种泡椒的生产工艺，包括发酵盐水制作、辣椒清洗、泡椒制作、包装保存四个步骤。本工艺在制作盐水过程中，添加生物发酵母液和黄瓜汁，控制发酵温度和pH值，使得盐水中的乳酸菌数量快速增加，使得泡椒产品的含盐量低、生产时间快，含大量益生菌，具有维护体内微生态、促进消化、增加食欲、降低胆固醇等作用，并且经过多次试验，对生产过程中所使用的工艺条件不断进行优化，使乳酸菌发酵速度和效率大大提高。同时在盐水中添加白芷、炙甘草、砂仁等组成的中草药药包，使得制作的泡椒具有治疗慢性肠炎、消化性溃疡等疾病的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产领域，尤其涉及一种泡椒的生产工艺。
技术介绍
泡椒，俗称〃鱼辣子〃，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，具有开胃解荤、促进食欲、帮助消化、营养丰富等功能而深受人们喜爱，特别是随着近些年方便面、辣椒美食和调料市场的发展长壮大，风味泡椒的市场需求愈发扩大，市场前景十分看好。但是，现有泡椒的生产，绝大多数采用高盐腌渍和自然发酵方法制作，其主要缺点表现为以下几个方面:(I)发酵过程为自然发酵，发酵时间长，杂菌污染严重，营养卫生品质差；(2)含盐量高，随意添加化学试剂，不利于人体健康；(3)脱盐时脱出大量的废盐水，对环境保护不利；(4)风味差异大，难实现标准化、规模化、工业化的应用。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种泡椒的生产工艺。本专利技术通过以下技术方案得以实现。本专利技术提供的一种泡椒的生产工艺，包括以下步骤:I)发酵盐水制作，在100份水加入4?6份食盐混合烧开后冷却至常温，加入2?3份冰糖、4?6份白酒、3?8份黄瓜汁，I?3份花椒、3?10份生姜、0.5?I份生物发酵母液和10?15份中草药药包，调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡椒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)发酵盐水制作，在100份水加入4～6份食盐混合烧开后冷却至常温，加入2～3份冰糖、4～6份白酒、3～8份黄瓜汁，1～3份花椒、3～10份生姜、0.5～1份生物发酵母液和10～15份中草药药包，调节用柠檬酸调节溶液的pH值至6.2～6.4，装入陶瓷罐中，在35～40℃的环境中密闭发酵3～5天；2)辣椒清洗；3)泡椒制作，将辣椒放入步骤1)的陶瓷罐中，在20～30℃的环境中密闭发酵6～8天；4)包装保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李义波，
申请(专利权)人：贵州遵义黔辣苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52