一种半干型大头菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种半干型大头菜的制备方法，该方法包括步骤有：将新鲜大头菜进行清洗，挑选，切分的预处理；在90‑100℃的，浓度为1‑5％的食盐溶液中漂烫10‑40s；在10‑30℃，浓度为6‑10％，料液比为1:2至1:9的食盐腌渍液中浸渍12‑36h；在热风干燥温度为40‑70℃，干燥直至水分含量为20％‑40％；在200‑400MPa的超高压条件下处理5‑25min，取出并真空包装后得到半干型大头菜产品。本发明专利技术方法不添加护色类、防腐类食品添加剂，产品盐含量低，水分活度较低，在常温条件下，保藏时间较长，风味浓郁，营养丰富且食用后易消化吸收，食用方便，开袋即食，也可作为佐料、配菜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术专利属于食品加工
，具体涉及的是一种半干型大头菜的制备方法。
技术介绍
大头菜，学名芜菁甘蓝(Brassica napobrassica)又名土苤蓝、洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、卜留克、瑞典芜菁，十字花科属一二年生草本植物，是一种根用芥菜，叶色深绿，叶面有白粉，叶肉厚，叶片裂刻深；根部呈球形或纺锤形，肉质组织细密；大头菜含有丰富的维生素C，矿物质，糖类和蛋白质，营养价值较高。据医学研究表明，食用大头菜具有解毒消肿、防癌抗癌、利尿除湿等医疗作用。大头菜芥辣味较重，鲜食品质不佳，且不耐贮藏，一般加工处理后食用口味更佳。大头菜主要是以其肥大的肉质根为主要产品，大头菜叶少量饲用或弃而不用，导致巨大浪费，目前对大头菜进行加工的技术比较单一，主要加工途径是腌制。而传统大头菜工艺均采用高盐，食盐含量在15％-20％之间，口感太咸，不利于人类身体健康，另外，人们对方便食品的需求也使得生产和销售受到限制，无法大量进入市场。大头菜采收后，一般采用晾干和盐脱水这两种方式进行脱水，风干耗时长，易受天气影响；利用高浓度的盐脱水易使细胞破裂，导致营养物质严重流失；以上方法均难以实现工业化连续生产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半干型大头菜的制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)大头菜切分：将新鲜大头菜可食部清洗干净，沥干水分，茎叶部分保持整片，根部切成厚度为2mm‑4mm的片；(2)配制腌渍液：一份食盐溶液的浓度为1‑5％，另一份食盐溶液的浓度为6‑10％；(3)漂烫：将切分好的大头菜在90‑100℃，浓度为1‑5％的食盐溶液中漂烫10‑40s，料液比为1:2至1:5，从食盐溶液中取出切分好的大头菜，沥干；(4)浸渍：将漂烫沥干后的大头菜置于缸内，加入10‑30℃、浓度为6‑10％的食盐腌渍液，浸渍的料液比为1:2至1:9，封盖，浸渍12‑36h；(5)热风干燥：将浸渍后的大头菜取出沥干，再放入鼓风干燥箱，热...

【技术特征摘要】
1.一种半干型大头菜的制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)大头菜切分：将新鲜大头菜可食部清洗干净，沥干水分，茎叶部分保持整片，根部切成厚度为2mm-4mm的片；(2)配制腌渍液：一份食盐溶液的浓度为1-5％，另一份食盐溶液的浓度为6-10％；(3)漂烫：将切分好的大头菜在90-100℃，浓度为1-5％的食盐溶液中漂烫10-40s，料液比为1:2至1:5，从食盐溶液中取出切分好的大头菜，沥干；(4)浸渍：将漂烫沥干后的大头菜置于缸内，加入10-30℃、浓度为6-10％的食盐腌渍液，浸渍的料液比为1:2至1:9，封盖，浸渍12-36h；(5)...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭婷，陈振林，谢冬娣，汤泉，陈伟玲，陈玉玲，黄柳慧，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西;45