一种制酱组合物以及制酱方法技术

本发明专利技术公开了一种制酱组合物，是在传统制酱组合物中加入低聚糖，所述传统制酱组合物包括制酱原料和菌种，制酱原料选自豆粕、小麦、麸皮、米、辣椒、大豆、蚕豆的一种或几种，所述低聚糖是低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖和低聚木糖的一种或几种。本发明专利技术还公开了一种制酱方法，包括粉碎原料、拌料、润水、蒸料、接种、制曲，在接种时要加入低聚糖。本发明专利技术通过在制酱过程中添加低聚糖，既能缩短发酵时间，又能减少菌种的投放量。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制酱组合物，其特征在于，在传统制酱组合物中加入低聚糖。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟明，
申请(专利权)人：陈伟明，
类型：发明
国别省市：广东;44