腌莴笋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种腌莴笋的制作方法，由以下原料制备而成：鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水10-15份，盐0.7-1份，醋0.2-0.5份；制备方法为：选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。该方法操作简单，保留莴笋口味的同时，不破坏莴笋的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
萬舆(学名:Lactucasativa L.var.angustanalrish.)又称萬苣，菊科萬苣属萬苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋含有丰富的营养成分，每100g莴笋茎含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质lg、月旨肪0.lg、礒食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150yg、视黄醇当量25yg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、猛0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、砸0.54yg。现代医学研究表明莴苣具有以下药用价值: 1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用； 3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌； 4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘； 5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。但是，莴笋多以春季栽培为主，夏季收获。因此，莴笋的食用有季节性限制。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种，保留莴笋口味的同时，不破坏莴笋的保健功效。本专利技术的，包括如下步骤 1)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，盐0.7_1份，醋0.2-0.5份； 2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内； 3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。进一步，所述的，所述糖水要比莴笋高出1-2寸，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。进一步，所述的，所述糖水的表面再撒一层碎糖。 本专利技术的有益效果:本专利技术的，包括如下步骤I)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水10-15份，盐0.7-1份，醋0.2-0.5份;2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。该方法得到的腌制莴笋具有莴苣鲜嫩的口味的同时，不破坏莴笋的保健功效。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本专利技术的内容进行说明，但并不是本专利技术的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。本实施例的，包括如下步骤 1)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，盐0.7_1份，醋0.2-0.5份； 2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内； 3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。作为上述技术方案的进一步改进，所述糖水要比莴笋高出1-2寸，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。作为上述技术方案的进一步改进，所述糖水的表面再撒一层碎糖。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。【主权项】1.一种，其特征在于:包括如下步骤 1)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，盐0.7_1份，醋0.2-0.5份； 2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内； 3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述糖水要比莴笋高出1-2寸，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。3.根据权利要求2所述的，其特征在于:所述糖水的表面再撒一层碎糖。【专利摘要】本专利技术公开了一种，由以下原料制备而成：鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水10-15份，盐0.7-1份，醋0.2-0.5份；制备方法为：选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。该方法操作简单，保留莴笋口味的同时，不破坏莴笋的保健功效。【IPC分类】A23L19/20【公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌莴笋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤1）配料：鲜莴笋10‑20份，白糖4‑5份，清水10‑15份，盐0.7‑1份，醋0.2‑0.5份；2）泡莴笋：选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2‑4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；3）腌莴笋：将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3‑4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10‑15份加白糖4‑5份、醋0.2‑0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7‑15天即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾焕英，
申请(专利权)人：重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85