一种大白菜的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种大白菜的腌制方法，采用绿色蔬菜大白菜，经预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、杀菌等工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制大白菜，充分保留了大白菜的营养保健成分。本发明专利技术制成的成品爽脆色嫩、咸淡爽口、具有大白菜特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜腌制技术，具体地说是一种腌制大白菜的技术。
技术介绍
大白菜属十字花科，是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素，具有益胃生津、清热除烦的功效，经常食用可抗疲劳，并对于预防高血压等心血管疾病具有积极的意义。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。目前腌制大白菜的方法已经很多，但是一般在标准化程度上不够充分，含盐量往往超过健康标准，本专利技术拟提供一种易于标准化实现的低盐健康腌制方式。
技术实现思路
本专利技术的目的是选用新鲜白嫩大白菜，通过给定的工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制大白菜。本专利技术制成的成品爽脆色嫩、咸淡爽口、具有大白菜特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。本专利技术是这样实现的:，其特征在于采用以下步骤: 1、原料预处理:选用新鲜白嫩、无腐烂、无污染、无病虫害的大白菜，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水； 2、预浸处理:将沥去叶面水的大白菜放入预处理液中浸泡，3-10分钟后，取出大白菜，用流动水清洗干净，晾干叶面水;所述的预处理液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物； 3、腌制:取护色后晾干叶面水的大白菜100重量份、食盐15-20重量份、氯化钙0.05-0.1重量份、维生素C钠0.1-0.15重量份;在腌制容器的底部铺满大白菜5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层大白菜一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20-30天； 4、脱盐:腌制完成后，取出大白菜，用流水清洗，至大白菜含食盐质量比为5-7%; 5、脱水:用脱水设备将大白菜脱水至水分为75%重量比以下； 6、调味:取八角粉0.05-0.08重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、红辣椒粉0.8-1.2重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的大白菜中，充分掺拌至均匀，制得腌制大白菜； 7、杀菌:将脑制大白采装入储物触中，真空封口 ；后投入杀菌设备中，加热至85°C，保持10-30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制大白菜； 专利技术中，步骤6中的调味料可根据不同地区和人群的口感予以适当调整。相较于现有技术，本专利技术采用绿色蔬菜大白菜，经预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、杀菌等工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制大白菜，充分保留了大白菜的营养保健成分。爽脆色嫩、咸淡爽口、具有大白菜特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。具体实施例 以下结合实施例，对本专利技术作进一步说明。—种大白菜的腌制方法，其特征在于采用以下步骤: 1、原料预处理:选用新鲜白嫩、无腐烂、无污染、无病虫害的大白菜，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水； 2、预浸处理:将沥去叶面水的大白菜放入预处理液中浸泡，5分钟后，有泡沫发生，取出大白菜，用流动水清洗干净，晾干叶面水;所述的预处理液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化I丐水溶液的混合物； 3、腌制:取护色后晾干叶面水的大白菜100公斤、食盐18公斤、氯化钙0.05公斤、维生素C钠0.1公斤;在腌制缸的底部铺满大白菜5厘米，撒上一层食盐，后以此一层大白菜一层盐，层层压实，直至装满，缸口上撒上一层食盐，用食品级塑料布封口，腌制30天； 4、脱盐:腌制完成后，取出大白菜，用流水清洗，至大白菜含食盐质量比为5%; 5、脱水:用压榨机将大白菜脱水至水分为75%重量比以下； 6、调味:取八角粉0.05-0.08公斤、白胡椒粉0.05公斤、红辣椒粉0.8公斤、甘草粉0.02公斤、白砂糖I公斤、味精0.0公斤，充分混合均匀，后拌入到脱水的大白菜中，充分掺拌至均勾，制得腌制大白菜； 7、杀菌:将脑制大白采装入储物触中，真空封口 ；后投入杀菌设备中，加热至85°C，保持20分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制大白菜； 以上所述是本专利技术的优选实施方式，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于采用以下步骤: a、原料预处理:选用新鲜白嫩、无腐烂、无污染、无病虫害的大白菜，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水； b、预处理:将沥去叶面水的大白菜放入预处理液中浸泡，3-10分钟后，取出大白菜，用流动水清洗干净，晾干叶面水;所述的预处理液为质量比为0.05-1%的碳酸氢钠和0.3-0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物； C、腌制:取护色后晾干叶面水的大白菜100重量份、食盐15-20重量份、氯化钙0.05-0.1重量份、维生素C钠0.1-0.15重量份;在腌制容器的底部铺满大白菜5-8厘米，撒上一层食盐，后以此一层大白菜一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20-30天； d、脱盐:腌制完成后，取出大白菜，用流水清洗，至大白菜含食盐质量比为5-7%; e、脱水:用脱水设备将大白菜脱水至水分为75%重量比以下； f、调味:取八角粉0.05-0.08重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、红辣椒粉0.8-1.2重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的大白菜中，充分掺拌至均匀，制得腌制大白菜； g、杀菌:将脑制大白采装入储物触中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85°C，保持10-30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制大白菜。【专利摘要】本专利技术公开了，采用绿色蔬菜大白菜，经预处理、护色、腌制、脱盐、脱水、调味、杀菌等工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制大白菜，充分保留了大白菜的营养保健成分。本专利技术制成的成品爽脆色嫩、咸淡爽口、具有大白菜特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。【IPC分类】A23L19/20【公开号】CN105558954【申请号】CN201510950498【专利技术人】高金水 【申请人】高金水【公开日】2016年5月11日【申请日】2015年12月18日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大白菜的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：a、原料预处理：选用新鲜白嫩、无腐烂、无污染、无病虫害的大白菜，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；b、预处理：将沥去叶面水的大白菜放入预处理液中浸泡，3‑10分钟后，取出大白菜，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的预处理液为质量比为0.05‑1%的碳酸氢钠和0.3‑0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；c、腌制：取护色后晾干叶面水的大白菜100重量份、食盐15‑20重量份、氯化钙0.05‑0.1重量份、维生素C钠0.1‑0.15重量份；在腌制容器的底部铺满大白菜5‑8厘米，撒上一层食盐，后以此一层大白菜一层盐，层层压实，直至装满，腌制容器口上撒上一层食盐，封口，腌制20‑30天；d、脱盐：腌制完成后，取出大白菜，用流水清洗，至大白菜含食盐质量比为5‑7%；e、脱水：用脱水设备将大白菜脱水至水分为75%重量比以下；f、调味：取八角粉0.05‑0.08重量份、白胡椒粉0.05‑0.1重量份、红辣椒粉0.8‑1.2重量份、甘草粉0.02‑0.04重量份、白砂糖1‑1.5重量份、味精0.02‑0.05重量份，充分混合均匀，后拌入到脱水的大白菜中，充分掺拌至均匀，制得腌制大白菜；g、杀菌：将腌制大白菜装入储物罐中，真空封口；后投入杀菌设备中，加热至85℃，保持10‑30分钟，后迅速冷却至常温，制得成品腌制大白菜。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高金水，
申请(专利权)人：高金水，
类型：发明
国别省市：安徽;34