【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蔬菜腌制技术，具体地说是一种腌制大白菜的技术。
技术介绍
大白菜属十字花科，是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素，具有益胃生津、清热除烦的功效，经常食用可抗疲劳，并对于预防高血压等心血管疾病具有积极的意义。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。目前腌制大白菜的方法已经很多，但是一般在标准化程度上不够充分，含盐量往往超过健康标准，本专利技术拟提供一种易于标准化实现的低盐健康腌制方式。
技术实现思路
本专利技术的目的是选用新鲜白嫩大白菜，通过给定的工艺，生产出一种可即食且营养丰富的腌制大白菜。本专利技术制成的成品爽脆色嫩、咸淡爽口、具有大白菜特有的清香与风味，适用于人们日常佐餐。本专利技术是这样实现的:，其特征在于采用以下步骤: 1、原料预处理:选用新鲜白嫩、无腐烂、无污染、无病虫害的大白菜，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水； 2、预浸处理:将沥去叶面水的大白菜放入预处理液中浸泡，3-10分钟后，取出大白菜，用流动水清...
【技术保护点】
一种大白菜的腌制方法，其特征在于采用以下步骤：a、原料预处理：选用新鲜白嫩、无腐烂、无污染、无病虫害的大白菜，去除杂草和泥土，用流动水清洗干净，沥去叶面水；b、预处理：将沥去叶面水的大白菜放入预处理液中浸泡，3‑10分钟后，取出大白菜，用流动水清洗干净，晾干叶面水；所述的预处理液为质量比为0.05‑1%的碳酸氢钠和0.3‑0.5%的氢氧化钙水溶液的混合物；c、腌制：取护色后晾干叶面水的大白菜100重量份、食盐15‑20重量份、氯化钙0.05‑0.1重量份、维生素C钠0.1‑0.15重量份；在腌制容器的底部铺满大白菜5‑8厘米，撒上一层食盐，后以此一层大白菜一层盐，层层压实，...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。