本发明专利技术公开了一种酸菜的制作方法，包括以下步骤：1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6～10小时，然后将变软的青菜晾起来，移至通风且没有阳光的地方，风晾25～35小时，除去坏菜叶，将好菜叶洗净备用；2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子，然后放一层盐，再在盐层上放置一层洗好青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满后加入清水，清水加入量为坛子体积的1/3～2/3，开始密封；3)将密封1～2个月后青菜开坛取出，进行二次加工，将青菜用清水冲洗，把洗净的青菜放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封，15～20天后就可以开始食用；本发明专利技术制作方法科学合理，腌制时间短，颜色不泛黑。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于腌制的，例如酸泡菜、泡菜的
，具体是涉及一种。
技术介绍
在我国，酸菜是人们，特别是东北人喜爱吃的腌制菜，因酸菜中的乳酸菌是厌氧发酵，而乳酸菌中的乳酸杆菌可将乳糖大部分解为乳酸，少部分解为醇，二者发生反应生成带有芳香气味的酯类物质，可开胃生津，使酸菜酸而香，口味纯正，并且酸菜中的双岐菌和乳酸菌不仅能抑制基因突变，有防癌的作用，还可消灭一些致癌物质，控制肿瘤的生长，可腌制不好酸菜，会吃出不健康。如果Ikg酸菜中亚硝酸盐中含量超过150mg，就会引起中毒。亚硝酸盐能够使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死，而亚硝酸盐含量过多的原因还主要是有害的微生物霉菌、细菌、病毒过多造成的。可霉菌是致癌菌的一种，细菌是各种病毒的滋生体，因有害菌幽门螺杆菌是微需氧的活菌，环境氧要求5?8%，在高温或绝对无氧环境下不能生长，细菌中的螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首，并可诱发食管癌，亚硝酸盐中的亚硝酸胺也有致癌作用，传统的青菜加工成酸菜是直接把青菜放到坛子里面，加了盐，口感不春香，颜色黑暗。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种，该科学合理，腌制时间短，颜色不泛黑，并能够最大限度地保留了原有白菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，乳酸菌含量高，可使酸菜快速发酵，避免在发酵初期有害菌含量高有胺类物质生成，并后期与亚硝酸盐反应生成亚硝酸胺。用本专利技术酸菜腌制方法腌制的酸菜营养丰富，有质嫩感，酸香开胃，有利于人体健康。为了解决上述的技术问题，本专利技术一种，包括以下步骤:I)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时?10小时，使青菜变软，然后将变软的青菜晾起来，移至通风且没有阳光的地方，风晾25?35小时，然后除去坏菜叶，将好菜叶洗净备用；2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子，然后放一层盐，再在盐层上放置一层洗好青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满后加入清水，清水加入量为坛子体积的1/3?2/3，开始密封；3)将密封I?2个月后青菜开坛取出，进行二次加工，将青菜用清水冲洗，把洗净的青菜放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封，15?20天后就可以开始食用；进一步，在步骤2)中，每层青菜叶子的厚度为2?5cm，每层盐的厚度为0.5?2cm。进一步，在步骤2)中，清水加入量为坛子体积的1/2，加入清水后，再加一层盐；进一步，在步骤3)中，所述青菜、辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子的比例为80?90%、3?8%、2?3%、3?8%、2?3%。本专利技术的有益效果:本专利技术科学合理，腌制时间短，颜色不泛黑，并能够最大限度地保留了原有白菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，乳酸菌含量高，可使酸菜快速发酵，避免在发酵初期有害菌含量高有胺类物质生成，并后期与亚硝酸盐反应生成亚硝酸胺，用本专利技术酸菜腌制方法腌制的酸菜营养丰富，有质嫩感，酸香开胃，有利于人体健康。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。本专利技术一种，包括以下步骤:I)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时?10小时，使青菜变软，然后将变软的青菜晾起来，移至通风且没有阳光的地方，风晾25?35小时，然后除去坏菜叶，将好菜叶洗净备用，青菜放到田里后，可以在青菜上放置一层薄土或者稻草，然后再经过阳光照晒。2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子，然后放一层盐，再在盐层上放置一层洗好青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满后加入清水，清水加入量为坛子体积的1/3?2/3，开始密封，每层青菜叶子的厚度为2?5cm，每层盐的厚度为0.5?2cm，清水加入量为坛子体积的1/2，加入清水后，再加一层盐。3)将密封I?2个月后青菜开坛取出，进行二次加工，将青菜用清水冲洗，把洗净的青菜放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封，15?20天后就可以开始食用，所述青菜、辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子的比例为80?90 %、3?8%、2?3%、3?8%、2?3%。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。【主权项】1.一种，其特征在于:包括以下步骤: 1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时?10小时，使青菜变软，然后将变软的青菜晾起来，移至通风且没有阳光的地方，风晾25?35小时，然后除去坏菜叶，将好菜叶洗净备用; 2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子，然后放一层盐，再在盐层上放置一层洗好青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满后加入清水，清水加入量为坛子体积的1/3?2/3，开始密封； 3)将密封I?2个月后青菜开坛取出，进行二次加工，将青菜用清水冲洗，把洗净的青菜放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封，15?20天后就可以开始食用。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:在步骤2)中，每层青菜叶子的厚度为2?5cm，每层盐的厚度为0.5?2cm。3.根据权利要求2所述的，其特征在于:在步骤2)中，清水加入量为坛子体积的1/2，加入清水后，再加一层盐。4.根据权利要求1或2所述的，其特征在于:在步骤3)中，所述青菜、辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子的比例为80?90%、3?8%、2?3%、3?8%、2?3%。【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括以下步骤：1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6～10小时，然后将变软的青菜晾起来，移至通风且没有阳光的地方，风晾25～35小时，除去坏菜叶，将好菜叶洗净备用；2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子，然后放一层盐，再在盐层上放置一层洗好青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满后加入清水，清水加入量为坛子体积的1/3～2/3，开始密封；3)将密封1～2个月后青菜开坛取出，进行二次加工，将青菜用清水冲洗，把洗净的青菜放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封，15～20天后就可以开始食用；本专利技术制作方法科学合理，腌制时间短，颜色不泛黑。【IPC分类】A23L19/20【公开号】CN105533566【申请号】CN201510872703【专利技术人】汪天福 【申请人】汪天福【公开日】2016年5月4日【申请日】2015年12月4日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酸菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6小时～10小时，使青菜变软，然后将变软的青菜晾起来，移至通风且没有阳光的地方，风晾25～35小时，然后除去坏菜叶，将好菜叶洗净备用；2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子，然后放一层盐，再在盐层上放置一层洗好青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满后加入清水，清水加入量为坛子体积的1/3～2/3，开始密封；3)将密封1～2个月后青菜开坛取出，进行二次加工，将青菜用清水冲洗，把洗净的青菜放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封，15～20天后就可以开始食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪天福，
申请(专利权)人：汪天福，
类型：发明
国别省市：重庆;85
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