一种酸菜腌制方法技术

技术编号：9980003 阅读：235 留言：0更新日期：2014-04-30 17:10

本发明专利技术的一种酸菜腌制方法，其特点是，包括备菜、烫菜、速冷和沥水、入缸、加水、加入维生素C、加入乳酸菌、压实和发缸等步骤，其腌制时间短，并最大限度地保留了原有白菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的腌制方法，所以含有大量的可食用营养成分，腌制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。并且酸菜帮玉白，酸菜叶与心微黄，有质嫩感，酸香开胃。其方法科学合理，乳酸菌含量高，可使酸菜快速发酵，避免在发酵初期有害菌含量高有胺类物质生成，并后期与亚硝酸盐反应生成亚硝酸胺，损害人体健康，并且乳酸菌含量高可减少亚硝酸盐的生成。