The present invention provides a kind of sweet and sour ring and a preparation method thereof, which comprises the following raw materials prepared from raw materials including preserved ring and feed water, feed water contains a mass fraction of 0.3 ~ 0.9% of sugar, 0.3 citric acid, 0.9% ~ 0.03 ~ 0.08% sodium benzoate and 0.2 ~ 0.7% the edible salt, tender ring through selecting, washing, soaking water, then soaked into saline preserved ring, and then soak water, soaking water finally, mixed in a sealed container is formed. The ground ring prepared by the invention has golden color, sweet and sour taste, clear and crisp taste and excellent taste.
【技术实现步骤摘要】
一种糖醋地环及制备方法
本专利技术属于食品加工
,尤其是涉及一种糖醋地环及制备方法。
技术介绍
地环也称螺丝菜,为唇形科草石蚕的块茎,多年生草本植物。块茎肉质脆嫩,可制蜜饯、酱渍、腌渍品,十分可口。食用时,以凉拌为主,还可加工成咸菜、罐头、甜果等,是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。糖醋地环以其甜、酸、脆,深受人们的喜爱,但是很多糖醋地环在生产过程中为了增加地环的色泽和口感而添加过多的食品添加剂,食品添加剂食入过多会危害身体健康。制备工艺的不同会影响地环味道的不同,因此需要一种在保证色泽的同时有较好口感的糖醋地环的制备工艺。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术旨在提出一种糖醋地环及制备方法,色泽金黄,口味极佳。为达到上述目的,本专利技术的技术方案是这样实现的:一种糖醋地环,由包括以下原料制备而成,所述原料包括腌制地环和料水,所述料水中包含有质量分数为0.3~0.9%的白砂糖、0.3~0.9%的柠檬酸、0.03~0.08%的苯甲酸钠和0.2~0.7%的食盐。每年10月份从银川收购地环进一步的,所述腌制地环为鲜嫩地环在清水中浸泡后,又在质量分数为8~20%的盐水中浸泡而成。进一步的,所述料水中包含有质量分数为0.6%的白砂糖、0.6%的柠檬酸、0.05%的苯甲酸钠和0.5%的食盐。进一步的,所述盐水的质量分数为10%。本专利技术还提供了一种糖醋地环的制备方法,包括如下步骤:(1)选用鲜嫩地环,进行挑选,去掉长颈,进行清洗,去掉泥沙和杂物;(2)将地环在清水中浸泡,每天换2~3次水,连续2~4天;(3)将上述地环倒入盐水中浸泡18~25小时,用泵对角循环, ...
【技术保护点】
一种糖醋地环,其特征在于:由包括以下原料制备而成,所述原料包括腌制地环和料水,所述料水中包含有质量分数为0.3~0.9%的白砂糖、0.3~0.9%的柠檬酸、0.03~0.08%的苯甲酸钠和0.2~0.7%的食盐。
【技术特征摘要】
1.一种糖醋地环,其特征在于:由包括以下原料制备而成,所述原料包括腌制地环和料水,所述料水中包含有质量分数为0.3~0.9%的白砂糖、0.3~0.9%的柠檬酸、0.03~0.08%的苯甲酸钠和0.2~0.7%的食盐。2.根据权利要求1所述的糖醋地环,其特征在于:所述腌制地环为鲜嫩地环在清水中浸泡后,又在质量分数为8~20%的盐水中浸泡而成。3.根据权利要求1所述的糖醋地环,其特征在于:所述料水中包含有质量分数为0.6%的白砂糖、0.6%的柠檬酸、0.05%的苯甲酸钠和0.5%的食盐。4.根据权利要求2所述的糖醋地环,其特征在于:所述盐水的质量分数为10%。5.一种根据权利要求1~4任一项所述的糖醋地环的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)选用鲜嫩地环,进行挑选,去掉长颈,进行清洗,去掉泥沙和杂物;(2)将地环在清水中浸泡,每天换2~3次水,连续2~4天;(3)将上述地环倒入盐水中浸泡18~25小时,用泵对角循环,使盐水与地环充...
【专利技术属性】
技术研发人员:周汉魁,
申请(专利权)人:天津市互惠蔬菜腌制有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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