一种开胃韭菜花酱的制作方法技术

本发明专利技术是一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：首先使用米汤、蛋白质、酵母膏、织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行乳酸菌种子液的制备，然后称取相应的韭菜花、金针菇、乳酸菌种子液、橘子、苹果和鸡精等原料，然后将韭菜花和金针菇处理后进行首次腌制，接着将苹果、鸡精和首次腌制后的原料混合粉碎后再次腌制制得韭菜花酱。本发明专利技术中鸡精和水果的添加具有生津开胃、增强食欲、促进消化等作用；同时添加的金针菇中赖氨酸和精氨酸含量尤丰，含锌量较高，不仅能够调节机体代谢水平，还能提高肝脏的解毒能力；最后通过两次发酵使得充分发酵的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣，为饮食的最佳蘸料。

A method of making appetizer leek flower sauce

The invention relates to a method for making an appetizer leek flower sauce, which comprises the following steps: firstly, the rice soup, protein, yeast extract, Lactobacillus fabric and Leuconostoc enterica are used for preparing the seed liquid of Lactobacillus, then the corresponding raw materials such as leek flower, Flammulina velutipes, Lactobacillus seed liquid, orange, apple and chicken essence are weighed, and then the leek flower and Flammulina velutipes are treated for the first time for salting Then, apple, chicken essence and the raw materials after the first curing are mixed and crushed, and then pickled again to make leek flower sauce. The addition of chicken essence and fruit in the invention has the functions of promoting appetite, promoting digestion, etc.; at the same time, the content of lysine and arginine in the added Flammulina velutipes is particularly rich, and the zinc content is high, which can not only regulate the metabolism level of the body, but also improve the detoxification ability of the liver; at the last, the fully fermented leek flower sauce is salty, fragrant and spicy through two fermentation, which is a diet The best dip.

【技术实现步骤摘要】
一种开胃韭菜花酱的制作方法
本专利技术涉及韭菜花酱
，尤其涉及一种开胃韭菜花酱的制作方法。
技术介绍
在我国传统烹饪中，将韭菜花直接食用或腌渍成韭菜花酱食用早已有之。在我国北方和西南地区，采收超出韭菜花叶片的柔嫩韭菜花茎加工成的酱类食品，不仅脆嫩无渣、芳香扑鼻，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。韭菜花中的纤维素含量比较高，对防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素还有一定杀菌作用。另外，韭菜花中的挥发性含硫化合物还具有良好的杀螨杀菌消炎、抗癌、降血脂以及预防心血管疾病等食疗功能。现有的大部分韭菜花酱口味及营养单一，除了满足口腹之欲并无其他特殊的功效，而人类机体内肝脏是一个重要的器官，他可以对身体内的毒素进行清除，而随着年龄的增长身体器官的不断老化，肝脏的解毒能力也在不断的下降。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术的不足，而提供一种开胃韭菜花酱的制作方法。本专利技术为实现上述目的，采用以下技术方案：一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：(1)乳酸菌种子液的制备按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；(2)韭菜花酱原料的准备按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300～500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；(3)主原料的首次腌制将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；(4)辅料的处理将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；(5)二次腌制发酵将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6～10d，发酵完成即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中灭菌温度为110～120℃，灭菌时间为30～40min。特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为25～30℃，培养时间为24～36h。特别的，步骤(3)中腌制时间为2～3d。特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌5～10min，后中速搅拌15～20min。本专利技术的有益效果是：本专利技术中鸡精和水果的添加具有生津开胃、增强食欲、促进消化等作用；同时添加的金针菇中赖氨酸和精氨酸含量尤丰，含锌量较高，不仅能够调节机体代谢水平，还能提高肝脏的解毒能力；最后通过两次发酵使得充分发酵的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣，为饮食的最佳蘸料。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：(1)乳酸菌种子液的制备按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；(2)韭菜花酱原料的准备按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300～500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；(3)主原料的首次腌制将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；(4)辅料的处理将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；(5)二次腌制发酵将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6～10d，发酵完成即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中灭菌温度为110～120℃，灭菌时间为30～40min。特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为25～30℃，培养时间为24～36h。特别的，步骤(3)中腌制时间为2～3d。特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌5～10min，后中速搅拌15～20min。实施例一一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：(1)乳酸菌种子液的制备按重量份称取3份水煮沸，放入0.5份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05份蔗糖、0.1份食用盐、0.01份蛋白质、0.01份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；(2)韭菜花酱原料的准备按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20份、辣椒20份、食用盐300份、乳酸菌种子液15份、橘子2份、苹果4份、糖6份、鸡精10份、白酒4份；(3)主原料的首次腌制将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；(4)辅料的处理将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；(5)二次腌制发酵将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6d，发酵完成即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中灭菌温度为110℃，灭菌时间为30min。特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为25℃，培养时间为24h。特别的，步骤(3)中腌制时间为2d。特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌5min，后中速搅拌15min。实施例二一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：(1)乳酸菌种子液的制备按重量份称取4份水煮沸，放入1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.1份蔗糖、0.2份食用盐、0.02份蛋白质、0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；(2)韭菜花酱原料的准备按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜60份、辣椒60份、食用盐500份、乳酸菌种子液20份、橘子4份、苹果8份、糖12份、鸡精20份、白酒8份；(3)主原料的首次腌制将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；(4)辅料的处理将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；(5)二次腌制发酵将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存10d，发酵完成即得韭菜花酱。特别的，步骤(1)中灭菌温度为120℃，灭菌时间为40min。特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为30℃，培养时间为36h。特别的，步骤(3)中腌制时间为3d。特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌10min，后中速搅拌20min。上面结合实施例对本专利技术进行了示例性描述，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)乳酸菌种子液的制备按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；(2)韭菜花酱原料的准备按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300～500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；(3)主原料的首次腌制将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；(4)辅料的处理将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；(5)二次腌制发酵将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6～10d，发酵完成即得韭菜花酱。

【技术特征摘要】
1.一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)乳酸菌种子液的制备按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；(2)韭菜花酱原料的准备按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300～500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；(3)主原料的首次腌制将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保...

【专利技术属性】
技术研发人员：周汉魁，周学良，周学丽，
申请(专利权)人：天津市互惠蔬菜腌制有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12