一种香椿酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香椿酱的制作方法，包括如下步骤：(1)选取香椿老叶，剔除病叶，用水清洗后晾干，添加占香椿老叶重量2％‑3％的食盐，搅拌均匀后放入粉碎机粉碎制得香椿粉，放入容器A中；(2)按重量组分记，将大蒜5‑10份，葱1‑2份，生姜1‑2份，麻油3份，线辣椒5份，花生6份，白糖1份，抗坏血酸1份混合粉碎后制得酱料放入容器B中；(3)将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料，然后放入容器C中密封贮存；(4)将容器C内的香椿酱原料放置3个月后，开封食用。本发明专利技术将老叶加工成香椿酱供人食用，制得香椿老叶，使得香椿老叶得以有效利用，增加了香椿产业的附加值和提高经济效益。

A method of making Chinese toon paste

【技术实现步骤摘要】
一种香椿酱的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种香椿酱的制作方法。
技术介绍
香椿，又名香椿芽、香椿头、原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿为我国珍贵的特产资源、药膳兼用。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。联合国亚洲蔬菜研究中心所测定的150种蔬菜及药食共用的植物抗氧化性香椿为第一位。其老叶中含有的黄酮等物质对血液系统有独特的保健作用,它的保健成分比银杏还高两倍多,且无毒副作用。近年来采用抗氧化剂如香椿老叶中含有的黄酮防治心脑血管疾病的方法愈来愈受到重视,这些化合物能抑制脂质过氧化,清除氧自由基活性和逆转高血脂出现的内皮功能不良。香椿在我国分布广泛,对国内不同产地香椿中功能成分的差异的研究表明,各地香椿品质和生物活性物质含量有明显差异,长江以南地区的香椿黄酮、皂苷含量明显低于中原地区和华北地区,河南等中原地区由于气候温差明显、空气湿度和土壤等自然条件优越,在积累上述活性物质中有明显优势,太和县香椿自古为贡品，质量上乘。为香椿最佳种植栽培地。研究表明,香椿老叶的黄酮和多酚含量高于其它生长部位,其产量最大。并且香椿采摘主要是嫩头和嫩叶，目前，香椿嫩头采摘后的老叶尚未有好的产品和加工利用途径，制约了香椿嫩头的综合利用率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香椿酱的制作方法，以解决上述技术问题。本专利技术为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种香椿酱的制作方法，包括如下步骤：(1)选取香椿老叶，剔除病叶，用水清洗后晾干，添加占香椿老叶重量2％-3％的食盐，搅拌均匀后放入粉碎机粉碎制得香椿粉，放入容器A中；(2)按重量组分记，将大蒜5-10份，葱1-2份，生姜1-2份，麻油3份，线辣椒5份，花生6份，白糖1份，抗坏血酸1份混合粉碎后制得酱料放入容器B中；(3)将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料，然后放入容器C中密封贮存；(4)将容器C内的香椿酱原料放置3个月后，开封食用。优选的，所述步骤(1)中放入粉碎机粉碎制得香椿粉后，将香椿粉放入200目筛网中过滤，未通过筛网的香椿粉投入粉碎机中继续粉碎，直至通过200目筛网为止。优选的，所述步骤(2)中，需先将葱、大蒜、生姜、花生、麻油加水榨汁，然后将榨汁后的葱、大蒜、生姜、花生与线辣椒、白糖、抗坏血酸混合粉碎，再加入榨汁混合。优选的，所述步骤(3)中，放入容器C中密封贮存后，需定期检查容器C的密封性。优选的，检查容器C的密封性时，需将容器C放置于透明的玻璃缸内，然后以体积组分记，按2份洗涤剂，6份水，1-4份甘油的比例配置发泡水，用发泡水吹一个气泡将玻璃缸顶面覆盖封闭，用记号笔在玻璃缸上标记气泡底面位置，若容器C漏气，则气体外泄推动气泡上升，此时需对容器C重新密封处理。优选的，所述发泡水以体积组分记，由2份洗涤剂，6份水，3份甘油组成。优选的，所述记号笔为红色记号笔。优选的，所述步骤(3)中，将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料放入容器C后，需用清水清洗容器A和容器B，然后将清洗用水加入容器C中。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术将老叶加工成香椿酱供人食用，制得香椿老叶，使得香椿老叶得以有效利用，增加了香椿产业的附加值和提高经济效益。2、未通过筛网的香椿粉投入粉碎机中继续粉碎，直至通过200目筛网为止，可以提高香椿粉的利用率，有效避免将未通过筛网的香椿粉丢弃产生浪费的问题。3、用发泡水吹气泡将玻璃缸顶面覆盖封闭，可以使容器C置于一个封闭的空间内，若容器C漏气时，其向外泄漏气体使气泡位置上升，从而提醒人们容器C密封性不足。4、用清水清洗容器A和容器B，然后将清洗用水加入容器C中，可以将容器A和容器B内的残余物质收集归入容器C中，从而有效避免材料的浪费。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。下面结合本专利技术的具体实施例。一种香椿酱的制作方法，包括如下步骤：(1)选取香椿老叶，剔除病叶，用水清洗后晾干，添加占香椿老叶重量2％-3％的食盐，搅拌均匀后放入粉碎机粉碎制得香椿粉，放入容器A中；(2)按重量组分记，将大蒜5-10份，葱1-2份，生姜1-2份，麻油3份，线辣椒5份，花生6份，白糖1份，抗坏血酸1份混合粉碎后制得酱料放入容器B中；(3)将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料，然后放入容器C中密封贮存；(4)将容器C内的香椿酱原料放置3个月后，开封食用。步骤(1)中放入粉碎机粉碎制得香椿粉后，将香椿粉放入200目筛网中过滤，未通过筛网的香椿粉投入粉碎机中继续粉碎，直至通过200目筛网为止。步骤(2)中，需先将葱、大蒜、生姜、花生、麻油加水榨汁，然后将榨汁后的葱、大蒜、生姜、花生与线辣椒、白糖、抗坏血酸混合粉碎，再加入榨汁混合。步骤(3)中，放入容器C中密封贮存后，需定期检查容器C的密封性。检查容器C的密封性时，需将容器C放置于透明的玻璃缸内，然后以体积组分记，按2份洗涤剂，6份水，1-4份甘油的比例配置发泡水，用发泡水吹一个气泡将玻璃缸顶面覆盖封闭，用记号笔在玻璃缸上标记气泡底面位置，若容器C漏气，则气体外泄推动气泡上升，此时需对容器C重新密封处理。发泡水以体积组分记，由2份洗涤剂，6份水，3份甘油组成。记号笔为红色记号笔。步骤(3)中，将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料放入容器C后，需用清水清洗容器A和容器B，然后将清洗用水加入容器C中。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香椿酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取香椿老叶，剔除病叶，用水清洗后晾干，添加占香椿老叶重量2％‑3％的食盐，搅拌均匀后放入粉碎机粉碎制得香椿粉，放入容器A中；(2)按重量组分记，将大蒜5‑10份，葱1‑2份，生姜1‑2份，麻油3份，线辣椒5份，花生6份，白糖1份，抗坏血酸1份混合粉碎后制得酱料放入容器B中；(3)将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料，然后放入容器C中密封贮存；(4)将容器C内的香椿酱原料放置3个月后，开封食用。

【技术特征摘要】
1.一种香椿酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取香椿老叶，剔除病叶，用水清洗后晾干，添加占香椿老叶重量2％-3％的食盐，搅拌均匀后放入粉碎机粉碎制得香椿粉，放入容器A中；(2)按重量组分记，将大蒜5-10份，葱1-2份，生姜1-2份，麻油3份，线辣椒5份，花生6份，白糖1份，抗坏血酸1份混合粉碎后制得酱料放入容器B中；(3)将容器A中的香椿粉和容器B中的酱料在一起混和均匀制得香椿酱原料，然后放入容器C中密封贮存；(4)将容器C内的香椿酱原料放置3个月后，开封食用。2.根据权利要求1所述的一种香椿酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中放入粉碎机粉碎制得香椿粉后，将香椿粉放入200目筛网中过滤，未通过筛网的香椿粉投入粉碎机中继续粉碎，直至通过200目筛网为止。3.根据权利要求1所述的一种香椿酱的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中，需先将葱、大蒜、生姜、花生、麻油加水榨汁，然后将榨汁后的葱、大蒜、生姜、花生与线辣椒、白糖、抗坏血酸混合粉碎，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：马宗新，陈金良，金勇，王艳，姜青山，杜先锋，
申请(专利权)人：安徽有机良庄农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34